تُصنع بعض أنواع الجبن بالفعل بدون منفحة، والتي تعمل على تخثر بروتين الحليب. يتم تصنيع عدد قليل من الأصناف بدون أي عامل تخثر على الإطلاق، والبعض الآخر يستخدم أشكالًا نباتية من الإنزيم الموجود في المنفحة. هناك أيضًا منفحة مصنوعة من الفطريات المعدلة وراثيًا. يجب على النباتيين المهتمين بالعثور على الجبن النباتي "الحقيقي" أن يفكروا في الخيارات المذكورة أدناه.
جبنة بدون منفحة
تحدد جامعة رايس العلامات التجارية التالية للجبن على أنها خالية من المنفحة. هذه هي الأجبان الصغيرة التي لا تنضج لفترة طويلة والأجبان التي يتم تقديمها طازجة بعد وقت قصير من الإنتاج.
جبنة قريش
في العلاج الغذائي والفيزيولوجيا المرضية، (صفحة 293) مارسيا نيلمز، كاثرين سوشر، وسارة يتم تصنيع الجبن القريش ذو النوتة الطويلة بشكل تقليدي دون إضافة المنفحة ويتم تخثره بمكون حمضي مثل الخل. تعتبر جميع العلامات التجارية للجبن القريش، بما في ذلك Kraft وHorizon Organic، خيارات آمنة لأولئك الذين يبحثون عن الجبن الخالي من المنفحة.
جبنة كريمية
جبنة كرافت فيلادلفيا هي جبنة خالية من المنفحة. إنه خيار جيد لكل شيء بدءًا من الخبز وحتى الوصفات.
جبنة موزاريلا
- ستيلا: تتميز جبن موزاريلا ستيلا بملمس ناعم مصمم لصنع البيتزا محلية الصنع أو البانيني اللذيذ.
- فريجو: وفقًا لموقع Serious Eats، يقدم هذا الجبن مزيجًا مثاليًا من الملوحة والنكهة اللاذعة.
بروفولون
ستيلا بروفولوني لها نكهة مكثفة. وهذا يجعلها إضافة رائعة للطواجن أو السندويشات الدافئة.
ريكوتا
تقدم جبنة الريكوتا من أورجانيك فالي نكهة حلوة قليلاً مقارنة ببعض البدائل. إنه غني وخفيف ومصنوع بدون منفحة.
سويسرية
جبنة كرافت السويسرية الطبيعية تذوب جيدًا وخالية من المنفحة. ومع ذلك، فإن الطعم مفقود إلى حد ما، كما يشير تيار المراجعة.
جبن مصنوع من منفحة غير حيوانية
وفقًا للقائمة التي تم تجميعها ونشرها في الأصل بواسطة Joyous Living، فإن العلامات التجارية التالية من الجبن مصنوعة من أشكال نباتية من المنفحة. يتم تصنيع معظم الجبن في الولايات المتحدة باستخدام أحد الأنواع الأربعة من المنفحة النباتية.
شيدر
- المنفحة الميكروبية. يتم إنتاج هذا الإنزيم من الفطريات أو العفن. وهو أرخص بكثير من منفحة العجول، ولكن يمكن أن يكون له نكهة مريرة. من المرجح أن يستخدم صانعو الجبن هذا المنتج في الجبن الصغير، لأن عملية التعتيق تقوي النكهات في الجبن.
- الكيموسين الناتج عن التخمير (FPC). ويستخدم هذا المركب في أكثر من 90% من جميع أنواع الجبن المصنوعة في الولايات المتحدة، وفقا لمعهد أبحاث الألبان. لا يؤثر على نكهة الجبن بقدر تأثير المنفحة الميكروبية. يمكن صنع هذا النوع من المنفحة عن طريق إدخال الحمض النووي الذي ينتج إنزيم المنفحة في الفطريات. بمعنى آخر، هذا المنتج غالبًا ما يكون معدلًا وراثيًا.
- منفحة نباتية. تحتوي بعض النباتات على مركبات تعمل على تخثر الحليب تمامًا كما تفعل المنفحة. النبات الأكثر استخدامًا لهذا المركب هو الشوك. ولكن يجب استخدام هذه المنفحة فقط للجبن المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز، لأنها تجعل جبن حليب البقر مرًا.
فك رموز التسميات
لن تحكي الملصقات دائمًا القصة الكاملة للطعام، نظرًا لأن المصطلحات المستخدمة ليست واضحة دائمًا. تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه "يمكن الإعلان عن الإنزيمات ذات الأصل الحيواني أو النباتي أو الميكروبي على أنها "إنزيمات" على ملصق الجبن، دون تحديد بين الأشكال الحيوانية والأشكال النباتية.ابحث عن المصطلح "نباتي" أو "نباتي" على الملصق لتضييق نطاق اختياراتك.
إذا كنت ترغب في تجنب الأطعمة المعدلة وراثيًا أو الأطعمة المعدلة وراثيًا، فابحث عن ملصق "المنتج غير المعدل وراثيًا" الموجود على الجبن الذي تشتريه. إن ملصق الجبن الذي ينص على أن المنتج "عضوي 100%" أو "عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية" مفيد أيضًا، لكن هذا لا يعني دائمًا أن نوع المنفحة المستخدمة ليس من الكائنات المعدلة وراثيًا. أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان الجبن يحتوي على المنفحة، سواء كان حيوانيًا أو نباتيًا أو كائنًا معدّلًا وراثيًا، هو الاتصال بالشركة والاستفسار عنها.
انتبه أيضًا إلى أن الشركات غالبًا ما تغير المكونات التي تستخدمها عند تصنيع منتج ما، لذلك يمكن صنع الجبن المصنوع من المنفحة الصديقة للنباتيين في أسبوع واحد باستخدام المنفحة الحيوانية في الأسبوع التالي. تُصنع بعض أنواع الجبن أيضًا من منتجات حيوانية، مثل فيتامين أ بالميتات، والذي يُصنع أحيانًا من زيت كبد السمك.
كن صادقًا مع المبادئ النباتية
للتأكد من أنك تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، ابحث عن الجبن الذي تم تصنيعه دون إضافة المنفحة الحيوانية. اقرأ الملصقات بعناية وتحقق قبل الشراء!
