مع العلاج الصحيح، يمكن أن تصبح شرائح لحم الكاليماري بروتينًا لذيذًا.
يمكن أن تكون شرائح لحم الكالاماري علاجًا نادرًا، لكن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي شرائح لحم الكالاماري. في محاولة للتأكد من أنها ليست مطهوة جيدًا، يبالغ الكثير من الناس في تناولها مما يجعل مذاقها مطاطيًا. عندما تنضج شرائح الكالاماري بشكل صحيح، تصبح لذيذة.
اختيار شريحة لحم الكالاماري
بالنسبة للمبتدئين الذين بدأوا للتو في تجربة الكاليماري، أفضل ما يمكنك فعله هو شراء الكاليماري المجمد، على الرغم من أن الطازج خيار لأولئك الذين لديهم بائع سمك محلي.
تحضير شريحة لحم مجمدة
من السهل تذويب شريحة اللحم ومن ثم لن تضطر إلى العبث بتطرية شريحة اللحم وتحضيرها لطهيها. ابحث عن شرائح لحم الكاليماري المجمدة في قسم المأكولات البحرية المجمدة في متجر البقالة الخاص بك.
يجب إذابة شرائح لحم الكالاماري المجمدة في الماء البارد أو وضعها في الثلاجة طوال الليل. يساعد ذوبان الجليد ببطء في الماء (أو أي سائل آخر) على تكسير بعض الأنسجة الليفية ويساعد على ألا تكون شرائح اللحم قاسية. من المهم أن تتذكر عندما تتعلم كيفية طهي شرائح لحم الكالاماري أن الملمس لا يقل أهمية عن النكهة (إن لم يكن أكثر).
تحضير شرائح اللحم الطازجة
إذا كان لديك بائع سمك محلي وتحب الذهاب إليه، فيمكنك شراء الكاليماري الطازج هناك. شرائح لحم الكالاماري مصنوعة من الحبار العملاق وعادة ما يتم طريتها قبل بيعها. ومع ذلك، سيجد معظم الناس أن مذاق الكاليماري سيكون أفضل، والأهم من ذلك، أن ملمسه أفضل، عندما تقومين ببعض الطراوة الإضافية قبل طهي الكاليماري.
وصفة شرائح لحم الكالاماري المقلية
قدم هذا الطبق المقلي مع الخضار بجانبه.
العائد:4 حصص
المكونات
- 4 شرائح لحم كاليماري كبيرة الحجم (بسمك 1/2 إلى 1 بوصة)
- 8 أكواب (1/2 جالون) من اللبن
- 3 بيضات كبيرة
- ملح وفلفل
- 3 أكواب فتات الخبز على الطريقة الإيطالية
- 1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- جبنة البارميزان الطازجة المبشورة
- 1 ليمونة طازجة
- 1 برطمان صلصة مارينارا، اختياري
الاتجاهات
- ابدأ بالتحضير عن طريق نقع شرائح اللحم المذابة بالكامل في اللبن في الثلاجة طوال الليل لمدة 12 ساعة على الأقل. (لا تنقعها لمدة أطول من 24 ساعة.)
- في وعاء ضحل، اخفقي البيض مع الملح والفلفل.
- ضعي فتات الخبز في وعاء آخر مسطح.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. (ملاحظة: زيت الزيتون يميل إلى التدخين عندما يصل إلى درجات حرارة عالية.)
- اغمسي كل شريحة لحم أولاً في البيض ثم في فتات الخبز. تقلى شرائح اللحم في زيت الزيتون الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. يختلف الوقت المحدد بناءً على سمك شريحة اللحم.
- تقدم مع جبنة البارميزان وشرائح الليمون وصلصة المارينارا اختيارية.
الوصفة الإيطالية لشرائح الكالاماري
وضع شرائح الثوم في لحم الكاليماري يعطي هذه الوصفة نكهة لذيذة.
العائد: 4 حصص
المكونات
- 4 شرائح كاليماري
- 4 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- زيت زيتون بكر ممتاز، حسب الحاجة للفرك
- فلفل مطحون طازج وملح البحر
- فتات الخبز البانكو
- 1 ليمونة، مقطعة أرباع
- صلصة المارينارا
- خبز بالثوم (اختياري)
الاتجاهات
- ضع شريحة لحم على لوح التقطيع، واصنع من أربعة إلى ستة شقوق في كل شريحة لحم.
- احشي كل شق بشريحة واحدة من فص الثوم.
- افركي شريحة اللحم أولاً بزيت الزيتون، ثم ضعي الملح والفلفل الخفيف على شريحة اللحم.
- غطي كل شريحة لحم بالبانكو واتركها لمدة 20 دقيقة.
- في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، اقلي الكاليماري حتى يحمر من الجهتين.
- قطعها إلى شرائح وقدمها مع شرائح الليمون.
- ضع فوقها المارينارا وأضف جانبًا من خبز الثوم.
وصفة شرائح لحم الكالاماري المشوية
تتميز هذه الوصفة بطابع البحر الأبيض المتوسط مع إضافة صلصة الشمر والفلفل الأحمر المشوي وزيتون كالاماتا.
العائد:4 حصص
مكونات الصلصة
- 1 كوب بصلة شمر مفرومة (اختياريًا، يمكنك حفظ السعف للتزيين)
- 3/4 كوب فلفل أحمر مشوي مفروم
- ربع كوب بصل أحمر مفروم
- 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
مكونات الكاليماري
- 4 شرائح لحم كاليماري (4 إلى 5 أونصة)
- ربع ملعقة صغيرة ملح بحري
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
اصنع الصلصة
- في وعاء صغير، اخلطي الشمر مع الفلفل الأحمر المشوي والبصل الأحمر وزيتون الكلاماتا وزيت الزيتون والبقدونس حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- توضع في الثلاجة مغطاة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
تحضير وشوى الكاليماري
- سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. دهن شرائح الكاليماري بزيت الزيتون ورشها بالملح والفلفل.
- شوي شرائح اللحم مع التقليب مرة واحدة لمدة دقيقتين لكل جانب أو حتى تصبح معتمة في المنتصف.
- يقدم على الفور مع الصلصة.
اكتشف تنوع شرائح لحم الكالاماري
أحد الأشياء اللطيفة في الكاليماري (وغيره من المأكولات البحرية) هو أنه متعدد الاستخدامات بشكل مدهش. إنه يعمل بشكل جيد في السلطة الباردة، كطبق رئيسي ساخن أو مقبلات مشوية. فقط تذكر أن نوع الكالاماري الذي تريد استخدامه هو شريحة لحم من الحبار العملاق وليس الأنواع الصغيرة المستخدمة غالبًا لصنع حلقات الكالاماري المقلية، على الرغم من أن هذه الوصفات ستعمل مع الكالاماري الصغير أيضًا.
