يمكن طهي هذا الطبق المتوسطي الرائع بسرعة إذا كانت لديك مكونات الراتاتوي في متناول اليد.
الباذنجان العظيم
أحد المكونات الأكثر شعبية في طبخ البحر الأبيض المتوسط هو الباذنجان. إنه لامع وأرجواني، ومن السهل اكتشافه ولكن الكثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون به. ولكن، مع القليل من الحب والرعاية والثوم وزيت الزيتون، يمكن أن يكون الباذنجان إضافة لذيذة لوجباتك اليومية.
السؤال الذي يطرح عليّ في أغلب الأحيان عن الباذنجان هو "هل من الضروري أن نملحه في كل مرة؟" الذي يشير إليه السائل هو الممارسة الغامضة المتمثلة في رش الملح على الباذنجان.لقد سمعت أن الناس ينقعونها في الماء المالح. أود أن أقول لا نقع لهم. إذا كان الباذنجان كبيرًا بشكل خاص أو إذا كان يبدو قليلاً على الجانب القديم (يمكنك معرفة ذلك لأن الجلد متجعد وليس مشدودًا ويخضع لضغط لطيف بدلاً من أن يكون ثابتًا)، فبعد تقطيعه إلى شرائح، يمكنك تريد دهن القليل من الملح على كل جانب من الباذنجان وترك الشرائح ترتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا. بشكل عام، إذا كان الباذنجان متماسكًا والقشرة مشدودة ولامعة، فلا داعي لتمليحه. إذا قمت بإضافة الملح إليها، تأكد من شطفها قبل الطهي.
عند تحضير الراتاتوي، ستحتاج إلى تقشير الباذنجان. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام مقشرة الخضار العادية. بعد تقشيرها، قم بتقطيعها في أقرب وقت ممكن لطهيها. عند عدم استخدامه، تأكد من تغطيته ووضعه في الثلاجة. وذلك لأن الباذنجان يتأكسد بسرعة، مثل البطاطس، وكلما قل الوقت الذي يتعرض فيه اللحم للهواء، قل تأكسده.عند تحضير مكونات الراتاتوي، قم بتقطيع كل شيء آخر أولًا ثم الباذنجان أخيرًا.
مكونات الراتاتوي
في مدرسة الطهي، تعلمنا نوعين مختلفين من وصفة الراتاتوي. في الواقع، تعلمنا وصفة واحدة ولكن طريقتين مختلفتين لتحضيرها. كان الاختلاف في طريقة تقطيع مكونات الراتاتوي. قيل لنا أن نقطعها بالبرونواز (مكعب 1/4 × 1/4 × 1/4 بوصة) إذا كنا نصنع الراتاتوي كجزء من المقبلات. لكن نظرًا لأن هذه القطعة مزعجة حتى بالنسبة للطهاة المحترفين، أقترح عليك استخدام قطع الماكدوين، وهي عبارة عن مكعب يبلغ طوله حوالي ربع بوصة. إذا أردت، يمكنك تقطيع مكونات الراتاتوي إلى مكعبات نصف بوصة. طالما أن جميع القطع متجانسة إلى حد ما، فلا بأس.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية لتحضير الراتاتوي: (هذه الوصفة تكفي لحوالي 5 حصص)
- ربع رطل باذنجان
- ربع رطل كوسة
- ربع رطل بصل
- 1 فلفل أخضر
- 1 فلفل أحمر
- نصف رطل طماطم، منزوعة البذور ومنزوعة البذور
- 3 أوقية زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ورقة الغار
- رشة زعتر
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- قطع جميع مكونات الراتاتوي إلى مكعبات بحجم نصف بوصة.
- لتقطيع الطماطم، من الأسهل تقطيع الطماطم إلى أرباع. ثم قطعي مراكز الطماطم مع إزالة البذور. ثم قطعي الطماطم إلى مربعات مسطحة.
- ستحتاج إما إلى مقلاة يمكن تغطيتها ووضعها في الفرن أو مقلاة تحميص. بما أن هذه الوصفة تُطهى على درجة حرارة 325 درجة، فإن أي مقلاة لديك ستكون مناسبة.ولكن إذا كنت قلقًا بشأن وضع المقلاة في الفرن، فيمكنك قلي مكوناتك ووضعها في مقلاة التحميص.
- ضعي بعض زيت الزيتون في المقلاة وسخنيها على نار متوسطة.
- اقلي الباذنجان حتى ينضج نصفه ثم أخرجيه من المقلاة.
- افعل الشيء نفسه مع الكوسة ثم البصل والفلفل حتى ينضج نصفه.
- أضف الثوم.
- ضعي جميع المكونات في مقلاة وغطيها واطهيها في الفرن حتى تنضج، حوالي 30 دقيقة. إذا كان الراتاتوي رطبًا جدًا، قم بطهيه من دون غطاء حتى يصل إلى القوام المناسب.
