في عام 2010، أضافت اليونسكو المطبخ الفرنسي إلى قائمة الأشياء الثقافية التي تسمى "التراث الثقافي غير المادي". إن التاريخ الطويل لفن الطهي الفرنسي الذي أدى إلى هذا التكريم هو تاريخ عظيم، وهو تاريخ لم يتأثر بقرون من الملوك والملكات الفرنسيين فحسب، بل أيضًا بالثقافات المحيطة والبعيدة.
المطبخ الفرنسي المبكر
خلال العصور الوسطى، كان الطعام الفرنسي بالفعل جزءًا مهمًا من حياة الكثير من الناس، لكن الوجبة الفرنسية كانت تبدو مختلفة تمامًا عما هي عليه في الوقت الحاضر. ولعل الاختلاف الأكبر هو أنه خلال هذا الوقت، تم إعداد كمية كبيرة من الأطباق المختلفة للوجبة، ولكن تم تقديمها في انسجام تام.تم تسمية هذه الطريقة في تقديم الطعام باسم "الخدمة في حالة ارتباك" ، حيث يتم وضع جميع المواد الغذائية على الطاولة في وقت واحد، ويتم تناول الكثير من الطعام باليدين. لن يتم تقديم ممارسة تقديم الأطباق المختلفة كأطباق منفصلة إلا بعد قرون، كما هو الحال مع ممارسة تقديم كل شخص على الطاولة بدلاً من وضع الأطباق على الطاولة على الطريقة العائلية.
على الرغم من هذه الاختلافات في كيفية تقديم الناس للطعام وتناوله، إلا أن العديد من سمات الطعام الفرنسي في القرن الحادي والعشرين كانت موجودة بالفعل. كان الطعام خلال هذه الفترة يحتوي بالفعل على صلصات غنية مليئة بالبهارات. على الرغم من اختلاف التقنيات في ذلك الوقت، إلا أن العديد من الأطباق لها جذورها خلال هذه الفترة، مثل المعجنات الحلوة وقطع اللحم الكبيرة المقدمة مع الصلصات أو الخردل. وكانت ثقافة شرب المشروبات الكحولية موجودة أيضًا، لكن البيرة كانت أكثر شيوعًا من النبيذ.
هناك تشابه مهم آخر بين الحين والآخر وهو أن الجاذبية البصرية للطعام كانت تعتبر ذات أهمية قصوى في العصور الوسطى. لقد تغيرت الجماليات، لكن فكرة أن الطعام ليس فقط علاجًا لبراعم التذوق، بل أيضًا وليمة بصرية، ظلت ثابتة.
التأثير الإيطالي اللاحق
عندما جاءت كاثرين دي ميديشي إلى فرنسا في أربعينيات القرن السادس عشر، جاءت معها التأثيرات الإيطالية. على الرغم من أن الطعام كان دائمًا جذابًا بصريًا في فرنسا، إلا أن فكرة الطعام كمسرح كانت جديدة. في عهدها كملكة ثم الملكة الأم لفرنسا (أصبح ثلاثة من أبنائها ملك فرنسا)، ساعدت وجبات العشاء التي استضافتها على دفع المطبخ الفرنسي إلى الأمام في التاريخ. أصبحت أدوات المائدة والأواني الزجاجية الجميلة مهمة خلال هذه الفترة، كما احتل استخدام الألوان مركز الصدارة. كما تم إدخال أطعمة جديدة خلال هذه الفترة، سواء من البحر الأبيض المتوسط، مثل الطماطم، أو من مناطق بعيدة، مثل الفاصوليا الخضراء القادمة إلى فرنسا لأول مرة من العالم الجديد.
مجيء دورات اللغة الفرنسية
من الخصائص المميزة للوجبة الفرنسية الحديثة أن هناك عدة أطباق، يتم تقديمها ببطء وعلى التوالي. تم تقديم هذا المفهوم في فرساي من قبل الملك لويس الرابع عشر. بدلاً من السماح بتقديم الطعام "في حالة ارتباك" كما كان من قبل، شجع ملك الشمس الخدم على إحضار طبق واحد في كل مرة.وفي هذه الفترة أيضًا أصبحت الفضيات شائعة.
الطهاة التاريخيون يشكلون الأطباق التقليدية
كاريم
Carême هو أحد أشهر الطهاة الفرنسيين في التاريخ. أثناء سفره حول العالم، جلب سمة أخرى من سمات الطعام الفرنسي المعاصر إلى فرنسا: خدمة كل ضيف على الطاولة، وهو ما تعلمه في روسيا. كان كاريم معروفًا أيضًا بمآثره الرائعة في الهندسة المعمارية مع الطعام، مثل صنع الجسور والأبراج من المعجنات والخبز. إن السير بالقرب من نوافذ الخبازين الفرنسيين ومتاجر المعجنات الفاخرة يؤكد أن هذه الممارسة لا تزال مفضلة في فرنسا.
الجبل
مونتاجنيه هو طاهٍ فرنسي عظيم آخر، وقد كتب ما يعتبر حتى الآن الكتاب المقدس للمطبخ الفرنسي: Larousse Gastronomique. كتاب شامل يقدم كل التفاصيل اللازمة لوجبة فرنسية خالية من العيوب. ساعد هذا الكتاب في جلب المعايير التي كتب عنها إلى كل ركن من أركان فرنسا، مما أدى إلى تقليل تأثير المأكولات الإقليمية وزيادة تأثير فن الطهي الوطني الفرنسي.
اسكوفير
Escoffier هو المسؤول عن الطريقة الحديثة لتحضير الطعام في المطاعم، أي أن الأشخاص المختلفين يقومون بإعداد كل جزء من الطبق. بينما يقوم أحد الطهاة بشواء اللحم إلى حد الكمال، يقوم آخر بإعداد الصلصة. وقد أتاحت طريقة الطهي هذه إمكانية تحضير جميع عناصر الوجبة على يد شخص متخصص في هذا المجال، بالإضافة إلى التأكد من أن جميع المكونات لا تزال ساخنة عند وصولها إلى المائدة. يعتبر الكثيرون أن إسكوفييه هو الشخصية الأبرز في تأسيس المطبخ الفرنسي الراقي. تم الآن دمج هذه الأطباق التقليدية مع المطبخ الجديد لتكوين ما هو شائع في القرن الحادي والعشرين.
ولادة المطبخ الجديد
منذ الخمسينيات من القرن الماضي، تم تحسين وتقليص حجم الطعام الفرنسي. في حين ظلت المبادئ الأساسية للفن وصقل الذوق مركزية، فقد أدت هذه الفترة إلى تقليل حجم وجبة الوجبة وزيادة حجم الطبق الذي يتم تقديمه عليه بالإضافة إلى عدد الزخارف حول الطعام.انخفض عدد الدورات، وتنوعت حسب الوجبة والمناسبة. على سبيل المثال، في حين أن وجبة الغداء في منتصف الأسبوع قد تتكون من ثلاث أطباق فقط، إلا أن وجبة من سبعة أطباق شائعة في عطلات نهاية الأسبوع.
الاستمتاع بالطعام الفرنسي
بينما تكثر الأطباق التقليدية، الوطنية والإقليمية، في المطاعم الفرنسية الحديثة، يشتهر الطهاة الفرنسيون بالابتكار واستخدام المكونات خلال الموسم عندما تكون أكثر وفرة أو ألذ. الطعام الفرنسي ليس لذيذًا وجميلًا فحسب، بل إن تناول وجبة في مطعم فرنسي يمثل متعة ممتعة لجميع الحواس. قد يستغرق إتقان المطبخ الفرنسي عقودًا من الزمن، لكن المطاعم الفرنسية تقدم فن الطهي الفني هذا إلى عملائها في جميع أنحاء العالم. تعود العناصر التي تشكل الطعام الحديث في فرنسا إلى فترات مختلفة من تاريخ المطبخ الفرنسي، ولكنها تجتمع معًا لتكوين ثقافة طهي واحدة رائعة.
