تاريخ الخبز الفرنسي طويل ومتنوع، مما أدى إلى ظهور الرغيف الشعبي المقرمش الذي يستهلكه الملايين يوميًا. إن فهم هذا التاريخ يمكن أن يمنحك نظرة ثاقبة على شكل الخبز وملمسه وطعمه.
ما هو الخبز الفرنسي
للفرنسيين تاريخ طويل في التأثير على تقنيات الطهي، بدءًا من المصطلحات المستخدمة لوصف تقنيات الطهي، وحتى الخبز الذي يتناوله يوميًا العديد من الأشخاص حول العالم. الخبز الفرنسي هو رغيف مميز يحتوي على مكونات يتم التحكم فيها بإحكام. وفي الواقع، ينص القانون الفرنسي على أن تحتوي الأرغفة فقط على الدقيق والماء والخميرة والملح بكميات متفاوتة.
الخبز الفرنسي الحقيقي أو الرغيف الفرنسي طويل ونحيل وذو قشرة سميكة ذهبية اللون والتي يجب أن تتشقق عند الضغط عليها. الجزء الداخلي من الخبز نابض ولونه أبيض مصفر مع تجاويف مختلفة الحجم موزعة في جميع أنحاء الداخل. على الرغم من مكوناته البسيطة، يجب أن يكون مذاق الخبز حلوًا قليلاً وجوزيًا مع رائحة زبدانية.
تاريخ الخبز الفرنسي
بدايات الخبز الفرنسي يمكن العثور عليها في فيينا في منتصف القرن التاسع عشر. قبل هذه الفترة، كان الخبز يُخبز في فرن جاف، مما ينتج عنه رغيف أقل اتساقًا في الملمس. سمح اختراع واستخدام الفرن البخاري بالتحكم في درجة الحرارة ووقت الخبز، مما أدى إلى إنتاج رغيف خبز ذو قشرة داخلية ناعمة وكريمية وقشرة بنية سميكة.
في العشرينيات من القرن الماضي صدر قانون يمنع الخبازين من العمل قبل الساعة الرابعة صباحاً. نظرًا لأن معظم الخبازين استيقظوا جيدًا قبل ذلك لبدء أرغفة الخبز، فقد حدث تغيير.بدلاً من تشكيل الخبز على شكل أرغفة عريضة ومسطحة كانت شائعة في السابق، بدأ الخبازون في تشكيل العجين إلى أرغفة طويلة ورفيعة لا يزيد قطرها عن 2-1/2 بوصة. سمح هذا الشكل الجديد للخبز بالطهي بسرعة أكبر؛ يمكن للخبازين الآن تقديم وجبة الإفطار لجمهور الإفطار مع الالتزام بقانون العمل.
كانت نتيجة الشكل الجديد عبارة عن قشرة سميكة جدًا ومتساوية تحمي الجزء الداخلي من الخبز من الإفراط في الطهي. كان الشكل الجديد للخبز مثاليًا للتقطيع إلى أجزاء فردية للسندويشات وسرعان ما اكتسب شعبية.
تاريخ مكونات الخبز الفرنسي
بينما يحتوي الخبز الفرنسي اليوم على إرشادات صارمة لاختيار المكونات، لم يكن هذا هو الحال دائمًا. عندما تم إنتاج الأرغفة لأول مرة في فيينا، تم استخدام الدقيق الناعم مثل الفول للمساعدة في إعطاء الخبز نكهاته المميزة.
خلال الحرب العالمية الثانية، أدى نقص الغذاء والمكونات إلى إنتاج الخبز بمكونات رديئة؛ تم استخدام الحشوات مثل دقيق الصويا لمواصلة إنتاج الأرغفة.في الوقت الذي بدأ فيه العثور على المكونات بكميات كافية مرة أخرى، بدأ الإنتاج الضخم للأرغفة. أدى هذا الإنتاج الضخم إلى زيادة استخدام المكونات والحشوات الرخيصة لإنتاج الخبز بسعر رخيص.
بينما لا يزال العديد من الخبازين الحرفيين يستخدمون مكونات عالية الجودة، فإن الإنتاج الضخم للخبز يعني أن معظم محلات البقالة والمطاعم باعت خبزًا لا يرقى إلى المعايير العالية التي وضعها الخبازون في فيينا لأول مرة.
بما أن الشكل المميز للخبز بدأ يرتبط بدولة فرنسا، وكان الخبز يتناوله يومياً العديد من الفرنسيين، فقد أثيرت تساؤلات حول جودة المكونات والمعايير التي تم استخدامها لإنتاجه هم. ولحل مشكلة المكونات غير الكافية، تم إصدار قانون يضمن أن تحتوي أرغفة الخبز المنتجة بكميات كبيرة على الحد الأدنى من المكونات عالية الجودة.
تاريخ الخبز الفرنسي يمنح محبي هذا الخبز الكلاسيكي نظرة خاطفة على كيفية اكتسابه لقشرته وطعمه وملمسه المميز. فكر في هذا في المرة القادمة التي تستمتع فيها بالخبز الفرنسي الطازج.
