وصفات للعبة البرية

2024 مؤلف: Carl Kingsman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 19:16

إذا كان لديك صياد في عائلتك، أو كنت واحدًا منهم، فربما تبحث عن وصفات إبداعية للعبة البرية. تعتبر الطرائد البرية أصغر حجمًا ولها نكهات مختلفة عن اللحوم التقليدية التي يتم شراؤها من المتجر، لذا فإن وجود بعض الوصفات في جيبك الخلفي يمكن أن يساعدك في تقديم وجبات لذيذة مصممة خصيصًا للحوم.

لحم الغزال مع صلصة التوت البري

لحم الغزال البري (الغزلان) عادةً ما يكون خاليًا من الدهون وله نكهة مميزة، خاصة في أي نوع من الدهون. لذلك، فإن تقليمها قبل التقديم يمكن أن يساعد في إزالة بعض تلك النكهة.تحتوي صلصة التوت البري على نكهة حلوة/لاذعة مع النكهات الترابية للحوم. قم بطهي لحم الغزال مع الدهن في مكانه لمنعه من الجفاف، ثم قم بتقطيعه قبل التقديم إذا رغبت في ذلك. تعمل هذه الوصفة مع الأيائل والدراج والطيهوج. يقدمها مع سلطة جانبية بسيطة أو قرنبيط مهروس أو خضروات جذرية مشوية. الوصفة تكفي شخصين.

المكونات

• 2 شريحة لحم غزال
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة باردة جداً، مقسمة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 فص ثوم، مفروم
• ربع كوب ياقوت بورت
• 2 ملعقة كبيرة كراث مفروم
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
• 1 غصن اكليل الجبل
• 1 كوب توت بري طازج
• قشر برتقالة

تعليمات

1. تبل شرائح اللحم بالملح والفلفل.
2. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع.
3. أضف شرائح اللحم إلى المقلاة واطهيها دون تقليبها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب شرائح اللحم واطهيها على الجانب الآخر، لمدة 5 دقائق إضافية، حتى تصل درجة حرارة لحم الغزال إلى 160 درجة فهرنهايت.
4. انقل شرائح اللحم إلى طبق وغطيها بورق الألمنيوم لإبقائها دافئة.
5. في المقلاة الساخنة مع مرق لحم الغزال، أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
6. أضف المنفذ واستخدم جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، أو حتى تقل كمية السائل إلى النصف.
7. أضف الكراث، مرق اللحم البقري، غصن إكليل الجبل، التوت البري، وبرش البرتقال.
8. اطبخ التوت البري واهرسه قليلًا بالملعقة عندما يبدأ في الفرقعة. اطبخي حتى تقل الصلصة إلى النصف ويصبح التوت البري بذيءًا، لمدة 5 دقائق إضافية.يمكنك معرفة أن الصلصة قد قلت بدرجة كافية عندما تمرر إصبعك على الصلصة التي تغطي الجزء الخلفي من الملعقة، ويظل أثر إصبعك موجودًا.
9. أزيلي غصن إكليل الجبل وتخلصي منه.
10. تقطيع قطعة صغيرة من الزبدة في كل مرة، ثم إضافة الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة الباردة جدًا حتى تمتزج الزبدة.
11. تتبيل الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل.
12. أعيدي لحم الغزال إلى المقلاة، وقومي بتقليبه مرة أو مرتين في الصلصة لتغطيته. يقدم على الفور.

لحم الخنزير البري المحشو بفطر شانتيريل

الخنزير البري يشبه لحم الخنزير على الرغم من أنه غالبًا ما يكون أصغر حجمًا مع لحم أغمق قليلاً. يميل اللحم إلى أن يكون خيطيًا إذا لم تكن حذرًا، لذا فإن استخدام طرق الطهي المناسبة أمر ضروري.يتمتع الخنزير البري بنكهة ترابية حلوة قليلاً تتناسب بشكل لا يصدق مع مكون آخر موجود في الغابة، وهو فطر شانتيريل. تتوفر Chanterelles عادة في الخريف، ولها نكهة ترابية تتناسب بشكل جيد مع الخنزير. إذا لم تتمكن من العثور عليه، استبدل الفطر بكمية مساوية من أي فطر آخر. يقدم مع طبق جانبي من عصيدة من دقيق الذرة بالجبنة والفاصوليا الخضراء الطازجة. اصنع الوصفة باستخدام لحم الخنزير التقليدي أو لحم الغزال. الوصفة تكفي لستة.

المكونات

• 1 رطلين من لحم الخنزير البري
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل اللحم
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل اللحم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كراث، مفروم
• 1 رطل فطر شانتيريل (أو أي نوع آخر) مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف (أو 2 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم)
• ربع كوب شيري جاف
• 1 كوب سبانخ مجمدة، مذابة

تعليمات

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
2. قطع لحم المتن (تعليمات) ووضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع.
3. تبل جانبي شريحة لحم المتن بالملح والفلفل بحرية.
4. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
5. أضف الكراث، فطر الشانتريل، والطرخون مع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الفطر بنيًا ويتبخر السائل، لمدة 7 إلى 10 دقائق.
7. أضف الشيري إلى المقلاة باستخدام جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الشيري تمامًا لمدة 2 إلى 5 دقائق.
8. اعصر أي ماء زائد من السبانخ. قم بتغطية الخنزير بالسبانخ المذابة في طبقة واحدة.
9. ضع الفطر فوق السبانخ.
10. لف قطعة لحم المتن حول الحشوة واستخدام خيط المطبخ لربطها لإغلاقها.
11. اخبزها في الفرن المحمى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخنزير إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت.
12. اتركها خارج الفرن لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

فطيرة الدراج

على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب طائر الدراج، إلا أنها ستعمل مع أي طائر بري، مثل الديك الرومي البري أو البط أو الحجل. قبل البدء، تحتاج إلى قطع اللحم عن العظام، وإزالة الجلد كما تفعل. إن طهي الطيور البرية في فطيرة القدر يؤدي إلى طهي اللحم بشكل أساسي، مما يبقيه رطبًا وطريًا أثناء الطهي. والنتيجة هي وجبة لذيذة ومرضية ذات نكهة ترابية قليلاً تفوح منها رائحة الأعشاب.يقدم مع سلطة جانبية بسيطة وبعض الخبز المقرمش لامتصاص أي مرق. الوصفة تكفي من أربعة إلى ستة.

المكونات

• 1 طائر الدراج، منزوع العظم ومنزوع الجلد ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة غير مملحة
• 3 شرائح لحم مقدد، مقطعة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 بصلة شمر، مفرومة
• 8 أونصة فطر، مقطع إلى أرباع
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 ملاعق طحين
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 3 كوب مرق دجاج
• 2 ملعقة صغيرة سعف الشمر المفروم
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• وصفة واحدة من عجين الفطير، أو ورقة واحدة من عجين الفطير المجمدة، ملفوفة لتناسب قالبك
• 2بيضة مخفوقة

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. تبل الدجاج بالملح والفلفل.
3. في مقلاة كبيرة أو قدر، سخني زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة.
4. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا ومُحمرًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجي اللحم المقدد من الدهن الموجود في المقلاة بواسطة ملعقة مثقوبة واتركيه جانباً.
5. يُضاف الدراج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يُحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. نرفع طائر الدراج بواسطة ملعقة مثقوبة من الدهن الموجود في المقلاة ونضعه جانباً.
6. أضيفي البصل والجزر والشمر والفطر إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
7. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
8. أضيفي الدقيق واتركيه على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
9. أضف النبيذ الأبيض باستخدام جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.
10. أضف مرق الدجاج وسعف الشمر والزعتر المجفف ولحم الخنزير المقدد وطائر الدراج إلى الوعاء. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
11. يُسكب خليط الفقاقيع في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق فطيرة عميق. غطي العجينة المنتفخة، وقطعي ثلاث أو أربع شقوق في الجزء العلوي من العجينة ثم قومي بثنيها حول الحواف.
12. ادهني العجينة المنتفخة بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

نصائح للطهي باستخدام Wild Game

نظرًا لأنها قليلة الدهون، تستفيد الطرائد البرية من تقنيات طهي معينة لزيادة النكهة والملمس إلى أقصى حد.

• الطرائد البرية المطبوخة بشكل مفرط تكون خيطية وقاسية وجافة. لذلك، تريد طهيه على درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة مع وجود بعض اللون الوردي في المنتصف. ضع في اعتبارك درجة الحرارة الآمنة للحوم.
• الطهي السريع والحرارة العالية يحافظ على جفاف الطرائد، لذا يعد القلي والشوي طريقة رائعة. استخدم ماء مالح للحفاظ على رطوبة لحم الطرائد وإزالة بعض النكهات اللذيذة. تشمل قطع لحم الطرائد التي تناسب الطهي السريع والعالي قطع لحم المتن وشرائح اللحم.
• تتطلب القطع الأخرى، مثل السيقان والمحمصات واللحوم المطهية والأضلاع، طريقة منخفضة وبطيئة، ويفضل أن تكون مع الرطوبة (مثل التحمير) للحفاظ على طراوة القطع. يمكنك عمل فرن بطيء أو شواء على الموقد أو استخدام طباخ بطيء للحفاظ على رطوبة هذه القطع.
• يساعد الخل والحمضيات والثوم على تخفيف النكهات اللذيذة، لذا فهي تعمل بشكل جيد مع مكونات التتبيلة.
• قم بطهي الطرائد مع الدهن بدون تقطيع وتقطيعها قبل التقديم لأن الدهن يساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي. لا تقم أبدًا بتقليم اللحوم التي تخطط لطهيها ببطء. بدلًا من ذلك، يمكنك إزالة الدهون من سائل التحمير قبل التقديم.

وجبات لذيذة

تعد اللعبة البرية وجبة لذيذة إذا استخدمت الوصفات والتقنيات المناسبة. جرب الأطباق المذكورة أعلاه لتزيد من استمتاعك بهذا البروتين الحيواني الصحي.