أرماجناك هو براندي بكمية صغيرة ينحدر من منطقة أرماجناك في جاسكوني، فرنسا. إنه مشابه للبراندي الفرنسي الأكثر شهرة، كونياك، لكن منطقة أرماجناك تنتج كميات أقل وتستخدم عملية تقطير مختلفة قليلاً وأنواع أكثر من العنب في خلطاتها مقارنة بالكونياك. والنتيجة هي روح سلسة ومعقدة ولذيذة ذات شخصية خاصة يمكنك الاستمتاع بها بمفردك أو في الكوكتيلات.
كيف يتم صنع أرماجناك
يُصنع أرماجناك من النبيذ الأبيض عالي الحموضة مع نسبة كحول من حيث الحجم (ABV) تتراوح بين 7 إلى 12 بالمائة.يتم تقطير النبيذ باستخدام عملية تقطير واحدة في عمود مستمر لا يزال يسمى الإنبيك armagnaçaise. يجب أن يتم التقطير بحلول 31 مارس من العام التالي لحصاد العنب.
شيخوخة الأرماجناك
يتم بعد ذلك تعتيق الروح الناتجة (التي تسمى eau-de-vie) في براميل جديدة من خشب البلوط الفرنسي تسمى pièces لأي مكان من حوالي 6 أشهر إلى حوالي عامين. حبوب البلوط المستخدمة في البراميل لها تأثير قوي على النكهات الموجودة في أرماجناك. توفر الحبوب الأوسع نكهات أكثر قوة بينما توفر الحبوب الأضيق نكهة أكثر دقة لـ Armagnac. بعد التعتيق الأولي، يتم نقل Armagnac إلى براميل من خشب البلوط الأقدم لمنع زيادة نكهة الخشب وتعتيقه مرة أخرى. وهذا يضيف النكهات اللذيذة والتعقيد والغنى.
التهوية أثناء الشيخوخة
يقوم العديد من منتجي أرماجناك بتهوية الروح أثناء تعتيقها في البلوط عن طريق نقلها من البلوط إلى أوعية كبيرة ثم ضخها مرة أخرى إلى البراميل. هذا يلين النكهات ويسمح لها بالتطور.
مزج أرماجناك
يتم تعتيق Eaux-de-vies من عنب مختلف في Armagnac بشكل منفصل حتى يشعر مدير القبو بأنه قد تم تحقيق التعتيق الكافي. بعد ذلك، يتم خلط أنواع مختلفة من أرماجناك في عملية تسمى الانقلاب. في بعض الأحيان، يتم أيضًا إضافة الماء المقطر إلى الخليط للتأكد من أن المنتج النهائي يحتوي على ABV يبلغ حوالي 40 بالمائة. العديد من Armagnacs عبارة عن مزيج من أنواع العنب والعنب المختلفة. يحتوي خمر أرماجناك على عنب من محصول واحد. أثناء الخلط، يمكن استخدام عدد قليل من الإضافات المختلفة، على الرغم من أنه يُسمح بأربعة فقط. يتم استخدام تلك المسموح بها لخلق التوازن وتعزيز نكهات أو لون البراندي. تشمل الإضافات المسموح بها:
- Boisé - يعزز الخصائص القديمة للبراندي
- ماء - للتخفيف إلى مستوى ABV المناسب
- شراب السكر - للتحلية
- كراميل - للون والتماسك
عنب أرماجناك
أرماجناك، مثل جميع أنواع البراندي الأخرى، هو نبيذ مقطر؛ ومع ذلك، فإن العنب المستخدم لا يصنع نبيذًا جيدًا جدًا، لكنه يصنع نبيذ أرمانياك الرائع. إن التقطير والشيخوخة في البلوط هو الذي يحول النبيذ بلاه إلى براندي جيد جدًا. يتم تصنيع المشروب القوي بشكل أساسي من أنواع العنب الأربعة التالية، على الرغم من أنه يمكن للمنتجين استخدام ما يصل إلى عشرة أنواع من عنب النبيذ الأبيض.
- فولي بلانش
- أوجني بلانك
- كولومبارد
- باكو
العنب الإضافي الذي يمكن استخدامه في أرماجناك يشمل:
- نبات غرايس
- ميسلييه سانت فرانسوا
- كليريت دي جاسكوني
- جورانسون بلانك
- موزاك بلانك
- موزاك روزي
تسميات عمر أرماجناك
يمكنك معرفة عمر نبات الأرماجناك من خلال اسمه الموجود على الملصق. يشير التصنيف إلى أصغر منتج عتيق في الزجاجة.
- VS (خاص جدًا) - من سنة إلى 3 سنوات
- VSOP (شاحب قديم جدًا) - من 4 إلى 5 سنوات
- نابليون - من 6 إلى 9 سنوات
- XO (قديم جدًا) - 6 سنوات (قبل 2018) و10 سنوات (بعد 2018)
- الحصان - أكثر من 10 سنوات
- عتيق - يبلغ عمر هذه العنب عشر سنوات على الأقل ويشير التاريخ إلى محصول واحد من سنة زراعة العنب
مناطق أرماجناك
تنقسم منطقة جاسكوني في فرنسا إلى ثلاث مناطق رئيسية لإنتاج أرماجناك.
باس أرماجناك
يتم إنتاج أرماجناك في هذه المنطقة في الغالب من عنب أوجني بلانك وباكو. ويقال إن هذه المنطقة تتمتع بأفضل تربة، ولذلك فهي تنتج أفضل تربة أرماجناك من بين المناطق الثلاث.
أرماجناك-تيناريزي
تقع هذه المنطقة في موقع مركزي والعنب الرئيسي المستخدم في إنتاج أرماجناك في تيناريزي هو أوجني بلانك وكولومبارد.
أوت أرماجناك
تنتج هذه المنطقة أرماجناك الأقل جودة مقارنة بالمنطقتين الأخريين.
خصائص أرماجناك
ستعتمد خصائص أرماجناك على عمر أرماجناك، وكذلك على كيفية ومكان إنتاجه واستخدام العنب. بشكل عام، يمكنك أن تتوقع ما يلي.
اللون
يعتمد لون أرماجناك بشكل كبير على مدة عمره. كلما طالت مدة بقاء الروح في براميل الخشب، كلما كان اللون أكثر ثراءً. الأصغر سنا أرماجناك الذي لم يقضي الكثير من الوقت في براميل الخشب هو ذهبي اللون وعسلي بينما أرماجناك الأكبر سنا بني غامق ولونه ماهوجني. تشمل الروائح الفانيليا والبلوط والمكسرات ولمحات من الفواكه الداكنة المجففة.
الروائح
الرائحة الأولى من أرماجناك ستكون دائمًا هي الكحول. ومع ذلك، بعد ترويض الكحول، سوف تتفتح الروائح الرقيقة، مثل الفانيليا والخشب والمكسرات المحمصة ولمسة من الفاكهة الداكنة المجففة.
النكهات
ستعتمد النكهات الموجودة في النبيذ على العديد من العوامل، ولكن بشكل خاص المدة التي يقضيها النبيذ في التعتيق في براميل ونكهات أنواع النبيذ والعنب المختلفة المستخدمة في صنع المزيج. ستلاحظ عادةً نكهات مثل البرقوق وقشر البرتقال والمشمش والتوابل بالإضافة إلى روائح أعمق وأكثر ثراءً من الكراميل أو القهوة.
كيفية شرب أرماجناك
أرماجناك هو أن يتم احتساءه ببطء والاستمتاع به. خذ فقط شمات ورشفات صغيرة لتجربة أفضل نكهاته ورائحته. لا تستخدم مشم البراندي، فهو ليس مثاليًا لتجربة نكهات وروائح أرماجناك. بدلاً من ذلك، اختر إما كأسًا مصنوعًا خصيصًا لـ Armagnac أو كأس شمبانيا على شكل زهرة التوليب.
شم
بخلاف استنشاق رائحة النبيذ، لا ترغب في حشر أنفك في كوب من أرماجناك وأخذ شم كبير أو يمكنك حرق الجزء الداخلي من أنفك بالكحول.بعد الشم الأولي الأول، انتظر بضع دقائق ثم قم بإحضاره إلى الأنف مرة أخرى. الآن بعد أن اعتاد أنفك على رائحة الكحول، ستتمكن من اكتشاف الروائح اللطيفة لـ Armagnac. يمكنك أيضًا وضع لمسة من Armagnac على ظهر يدك وإعطائها لحظة. ثم، استنشق اللمسة لتلتقط الروائح الحقيقية لـ Armagnac.
رشفة
خذ رشفة صغيرة فقط. دع أرماجناك يستقر على لسانك ثم قم بتدويره بلطف حول فمك لتجاوز حرق الكحول والاستمتاع بكل النكهة الرقيقة للروح.
الدوامة أو عدم الدوران
بعض الناس يحبون الدوامة؛ والبعض الآخر يفضل عدم القيام بذلك. جرب كلاهما وانظر أيهما يناسبك.
- يعتقد المؤيدون للدوامات أنه يجب تحريك أرمانياك بلطف قبل الشم والتذوق للسماح له بالاختلاط مع الأكسجين الموجود في الهواء مما يبرز بلطف بعضًا من خصائص الروائح والنكهة الأكثر حساسية.
- يشعر الأشخاص المضادون للدوامات بأنه لا ينبغي أبدًا تحريك أرماجناك قبل الشم أو التذوق لأن عملية التدوير تجلب كل الكحول إلى الأعلى.عندما يحدث هذا، فإن الشيء الوحيد الذي ستشمه وتتذوقه هو الأنف الحاد والحرق الدافئ للكحول، وليس نكهات أرماجناك.
استخدمه في الكوكتيلات
يمكنك أيضًا استخدام أرماجناك وهو كوكتيل كلاسيكي مثل D'Artagnan أو مشروبات البراندي والمسكرات البرتقالية.
خمس علامات تجارية من أرماجناك عليك تجربتها
ستجد نوعين مختلفين من العلامات التجارية لشركة Armagnac. المنتجون هم أولئك الذين يزرعون العنب، ويعمرونه، ويمزجونه، ويعبئونه ويبيعونه جميعًا في نفس الموقع، في حين يمكن للتجار امتلاك كروم العنب أو صنع البراندي، لكن لا يجوز لهم ذلك أيضًا.
1. فرانسيس داروز
فرانسيس داروز هو تاجر أرماناك من منطقة باس أرماجناك. لقيت سيارات Armangac استقبالًا جيدًا من قبل النقاد، وحصلت على تقييمات أعلى بكثير من 90 نقطة. تعتمد الأسعار على العمر والعتيقة والندرة والمزيد، ولكن يمكن أن تتراوح من حوالي 60 دولارًا إلى حوالي 2500 دولار أو أعلى.
2. ديلورد
Delord هو تاجر آخر من Bas-Armagnac. تعمل عائلة ديلورد في مجال أعمال أرماجناك منذ ثلاثة أجيال منذ تسعينيات القرن التاسع عشر. يعد Delord 25 عامًا مثيرًا للإعجاب بشكل خاص، حيث حصل على 96 نقطة من Wine Enthusiast و95 نقطة من Distiller، ويكلف حوالي 70 دولارًا فقط لكل زجاجة.
3. دومين ديسبيرانس
Domaine d'Esperance منتج في منطقة Bas-Armagnac. إن XO Armagnac، الذي تبلغ تكلفته حوالي 90 دولارًا للزجاجة الواحدة، يحظى بإشادة كبيرة من قبل النقاد. متحمس النبيذ يعطيه إعجابًا كبيرًا بتقييم 98 نقطة.
4. جوليتي
قد تكون Jollité VSOP من Domaine de Joy من Bas-Armagnac هي البداية المثالية لـ Armagnac. بسعر 40 دولارًا فقط للزجاجة، يحصل Armagnac على تقييمات هائلة من النقاد، بما في ذلك تقييم 97 نقطة من Wine Enthusiast والميدالية الفضية في مسابقة San Francisco Spirits لعام 2017.
5. كاستاريدي
يقدم تاجر Bas-Armagnac Castarède VSOP الذي يتكلف ما بين 50 دولارًا و60 دولارًا، لكنه لاقى استحسانًا من قبل نقاد النبيذ. يمنحها Wine Enthusiast 91 نقطة، ووصفها بأنها شهية.
استكشاف أرماجناك
في المرة القادمة التي ترغب فيها في تناول نفس مشروب الشعير القديم أو المشروب الكحولي بعد العشاء، فكر في تناول كوب دافئ وجذاب من أرماجناك. لن تندم على فعلتك.
