تأتي كتب الطبخ القديمة في مجموعة واسعة من الألوان والأنماط وموضوعات الطهي، وهي تصطف على أرفف الكتب في إصدارات ذات غلاف مقوى، بغلاف ورقي، وبطاقات، وإصدارات حلزونية. تعود الصورة الأكثر شهرة لكتب الطبخ العتيقة إلى فترة الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، وقد أدى الارتفاع الأخير في الحنين إلى الوصفات الغريبة الموجودة بداخلها إلى جعلها من المقتنيات المرغوبة. قبل أن تبدأ في سحب كل كتاب طبخ قديم من رفوف المتاجر، يجب أن تعرف بعض التفاصيل التي يجب البحث عنها من أجل اتخاذ الخيار الأفضل.
أنواع كتب الطبخ القديمة
تأتي كتب الطبخ القديمة بجميع الأشكال والأحجام، ولكن لا يمكن تمييز كل إصدار بسهولة مثل الكتب الأخرى، وقد تكون بعض الكتب الأقل مظهرًا "كتب طبخ" ذات قيمة أكبر في المزاد.
- الكتيبات - تم أحيانًا تجميع الوصفات القديمة في مجموعات صغيرة من الكتيبات
- الكتب ذات المجلد الحلزوني - تنشر العديد من المنظمات المجتمعية كتب الطبخ الخاصة بها ذاتيًا، وغالبًا ما تكون هذه الكتب مصنوعة من الورق المقوى ومغلفة بشكل حلزوني.
- غلاف مقوى - تم نشر الطبعات الأولى من كتب الطبخ القديمة في الغالب بغلاف مقوى وهي الأكثر قيمة.
- غلاف ورقي - على الرغم من أنها ليست مرغوبة مثل الطبعات ذات الغلاف المقوى، إلا أن كتب الطبخ ذات الغلاف الورقي لها سحرها الخاص.
تقييم كتب الطبخ القديمة
هناك بعض الخصائص المتعلقة بكتب الطبخ القديمة التي يمكن أن تؤثر على قيم إعادة بيعها؛ ومن بين هذه العوامل حالتهم البدنية، وعمرهم، وشعبيتهم التاريخية، ومكانتهم.
الحالة البدنية
نظرًا لأن كتب الطبخ من المفترض أن تكون مرجعًا طوال عملية الطهي، فإن الكثير منها يتلقى بقعًا ولطخات مؤسفة من المرق والصلصات والتوابل الخاطئة. وبالتالي، يتم تقييم كتب الطبخ القديمة التي تتمتع بدرجة معينة من الاستخدام الملحوظ بمعدلات أعلى من العناصر القديمة الأخرى ذات التآكل المماثل. ومع ذلك، فإن كتب الطبخ القديمة في حالتها الأصلية ستظل تجلب كميات أعلى بكثير من الكتب ذات التآكل الملحوظ.
العمر
كما هو الحال مع معظم العناصر القديمة، كلما كان كتاب الطبخ قديمًا، زادت قيمته بالنسبة لهواة الجمع. نظرًا لنعمة كتب الطبخ في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، فمن غير المرجح العثور على إصدارات عالية الجودة لكتب الطبخ من أوائل القرن العشرين. من غير المرجح أن تكون كتب الطبخ هذه ملونة مثل كتب الطبخ المعاصرة، وغالبًا ما لا تتضمن الصور الإرشادية التي تشتهر بها كتب الطبخ الحديثة.
شعبية تاريخية
من المرجح أن تحظى كتب الطبخ القديمة التي تأتي من طهاة مشهورين و/أو مؤسسات معروفة بتقدير جامعي الهواة أكثر من الكتب الغامضة.كتب الطبخ من المؤسسات ذات التوجه المحلي مثل Better Homes and Gardens وشركات تصنيع المواد الغذائية مثل Betty Crocker تشعل الرغبة في الحنين إلى الماضي لدى هواة جمع الأشياء العتيقة. وبالمثل، حتى أولئك الذين ليسوا طهاة مفتونون بتعليمات عمالقة الطهي مثل جوليا تشايلد ومارثا ستيوارت.
التخصص
ومن المثير للاهتمام أن كتب الطبخ القديمة التي تركز على المأكولات "الغريبة" أو أعمال الطهي المحددة (مثل الشواء) لها مجموعة مختارة خاصة بها من هواة الجمع المخلصين. ويشهد المثمن البارز الدكتور لوري فيرديرام أن هذه "الشذوذ لها قيمة".
كتب الطبخ القديمة البارزة التي يجب البحث عنها
يتمتع كتاب الطبخ بتاريخ طويل، وقد عثر علماء الآثار على ألواح طينية تحمل وصفات مسجلة في المنطقة التي كانت ذات يوم بلاد ما بين النهرين القديمة. ومع ذلك، فإن كتب الطبخ كما تعرفها اليوم تم تطويرها لأول مرة بواسطة فاني فارمر لكتاب الطبخ الخاص بها عام 1896، كتاب الطبخ لمدرسة بوسطن للطبخ (المعروف الآن باسم كتاب طبخ فاني فارمر).وفيه، ساعد فارمر في إضفاء الطابع الرسمي على تنسيق الوصفات الذي تتبعه معظم كتب الطبخ حتى يومنا هذا. بعد مبادرة فارمر، اجتاحت العديد من كتب الطبخ البارزة العالم، وهذه مجرد أمثلة قليلة يجب البحث عنها.
- متعة الطبخ عام 1931 بقلم إيرما رومباور
- وصفات تشارلستون لعام 1950 من دوري تشارلستون للناشئين
- كتاب الطبخ لصحيفة نيويورك تايمز لعام 1961 بقلم كريج كليبورن
- كتاب طبخ بيتي كروكر لعام 1969
- إتقان فن الطبخ الفرنسي عام 1976، المجلد. 1&2 بواسطة جوليا تشايلدز
كتاب طبخ بيتي كروكر
قيم كتب الطبخ القديمة والعتيقة
كما ذكرنا سابقًا، تعد الحالة والشعبية من أهم العوامل التي تؤثر على مقدار كتب الطبخ القديمة التي تباع في المزاد. على سبيل المثال، بيعت مؤخرًا طبعة عام 1951 من كتاب Better Homes and Gardens Cook Book مقابل 25 دولارًا، في حين أن "الكتاب الأول لمارثا ستيوارت؟ الترفيه يساوي 100 دولار اليوم" وفقًا للدكتور.فيرديرامي.
إحدى الطرق التي تمكنك من تقدير قيمة كتب الطبخ القديمة الخاصة بك دون الحاجة إلى تقييمها هي زيارة Book Finder. يتيح لك هذا الكتالوج الرقمي البحث عن نص معين ومقارنة ما تم إدراجه حاليًا لدى مجموعة متنوعة من تجار التجزئة. نظرًا لأن Book Finder يخبرك فعليًا بحالة الإصدارات التي يتم بيعها وسنة الإصدار، فهذا مورد لا يقدر بثمن حقًا لتقييم كتب الطبخ القديمة الخاصة بك.
استخدم كتب الطبخ القديمة الخاصة بك
على الرغم من أن هذه المقتنيات الملونة يمكن أن تكون ذات قيمة كبيرة، إلا أن نصف متعة وجود كتب الطبخ هذه هو تجربة الوصفات القديمة. ربما حاول صنع كعكة الطبل الخاصة بك لإكمال قائمة عطلتك من كتاب الطبخ بيتي كروكر للبنين والبنات لعام 1957. أو يمكنك إضافة لمسة خاصة بك على هذه الوصفات الكلاسيكية لتمنحك أنت وعائلتك المذاق الحقيقي للماضي.
