على الرغم من أن "حساء الخضار" يبدو أنه يشير ضمنًا إلى طبق لا يحتوي على مكونات اللحوم، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا، وقد يكون من الصعب جدًا العثور على حساء الخضار النباتي تمامًا. حتى الحساء الذي لا يحتوي على قطع من اللحم غالبًا ما يتم إعداده باستخدام مرق أو مرق اللحم، مما قد يعقد الأمور بالنسبة للنباتيين.
شوربة الخضار بدون منتجات اللحوم
ما لم تذهب إلى مطعم نباتي بالكامل، فليس من الآمن أبدًا افتراض أن مجموعة متنوعة من الحساء النباتي لا تحتوي على مكونات اللحوم إلا إذا قمت بتأكيد ذلك مع النادل أو الطهي.الحساء المصنوع من مرق الخضار أو قواعد مرق الخضار نادر. بعض الطهاة لا يستخدمونها لأنهم يشعرون أن هذه المكونات لا تقدم نكهة قوية أو غنية مثل العناصر التي تحتوي على اللحوم.
لهذه الأسباب، يحتاج الكثير من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى الاعتماد على مجموعات من الحساء محلية الصنع للتأكد من أن جميع المكونات مناسبة لهم. يعد البدء بوصفة مرق الخضار الصلبة طريقة رائعة لإنشاء أساس لمعظم أنواع الحساء.
وصفة مرق الخضار النباتية الحقيقية
الوصفة أدناه تصنع حوالي لترين من المرق.
المكونات
- 2م زيت زيتون
- 3 سيقان كرفس مفرومة خشناً
- 2 بصل متوسط الحجم، مفروم خشنًا
- 4 جزر، مفرومة خشناً
- 1 ج. قطع وتقشير البطاطس
- 1 ج. الفطر
- 1 حبة طماطم كبيرة، مفرومة خشناً
- 1 ج. قرع أو لفت، مفروم خشنًا
- 2 فص ثوم
- 2 فص كامل
- 1 ورقة الغار
- 1/2 ج. البقدونس الطازج
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 جالون من المياه العذبة
الإجراء
الشوربة من أسهل الوجبات في التجميد وإعادة التسخين.
- سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت.
- يُغطى البصل والجزر والبطاطس والفطر والطماطم واللفت أو القرع برفق بنصف كمية زيت الزيتون. قم بشوي الخضروات حتى تصبح بنية اللون وتبدأ في التحول إلى الكراميل، لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. حرك الخضار كل 10 إلى 15 دقيقة.
- املأ قدرًا كبيرًا من المرق بالكرفس والخضروات البنية والمكونات المتبقية. اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي الحرارة واستمري في الغليان حتى تقل كمية المرق إلى النصف.
- اترك المرق يبرد، ثم صفيه من خلال مصفاة لتلتقط قطع الخضار وقشورها والتوابل الكبيرة. الخضار المطبوخة والمصفّاة صالحة للأكل أو الاستخدام في وصفة أخرى.
- استخدم المرق على الفور، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى عدة أشهر.
على الرغم من توفر الأصناف التجارية من مرق الخضار في كل محل بقالة تقريبًا، إلا أن المرق محلي الصنع يتمتع بمذاق أكثر ثراءً، ويُنتج كمية أكبر وأرخص في الإنتاج. كما أنها تحتوي على نسبة صوديوم أقل بكثير من المخزونات التجارية.
تحضير حساء الخضار
بعد تحضير مرق نباتي بالكامل، يمكنك استخدام النتيجة لصنع أي نوع من الحساء النباتي أو الحساء أو الكاري. تعمل مكعبات مرق الخضار المجمدة أيضًا بشكل جيد لتخفيف الصلصات واليخنات التي تحتاج إلى نكهة إضافية.
عند تحضير الحساء الخاص بك، من السهل إضافة المكونات المفضلة لديك والارتجال أثناء العمل. فكر في إضافة ما يلي إلى مرق الخضار:
- العدس
- فاصوليا جافة
- الفاصوليا المعلبة
- بازلاء مجمدة
- كرات الماتزو
- الأرز
- نودلز
- معجون الطماطم
- التوفو
- بهارات مطحونة طازجة
وصفات الحساء النباتي
تبدأ كل وصفة من هذه الوصفات بمرق الخضار أعلاه وتُصنع حساءًا لذيذًا حقًا.
شوربة الجزر والزنجبيل
هذا الحساء مثالي لعشاء الخريف أو الشتاء. الوصفة تكفي 4.
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 3 ملاعق زنجبيل مفروم
- 2 كوب مرق خضار
- 10 جزرات مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- ربع كوب حليب جوز الهند غير المحلى
- ربع ملعقة صغيرة سريراتشا
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
تعليمات
- في قدر كبيرة، سخني زيت جوز الهند على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة ست دقائق تقريبًا.
- يُضاف الزنجبيل ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.
- أضيفي مرق الخضار، باستخدام جانب الملعقة لكشط أي بقايا عالقة في قطع البصل من قاع المقلاة.
- أضيفي الجزر واتركي الحساء حتى يغلي على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الغليان حتى ينضج الجزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- اسكب الحساء الساخن في الخلاط أو محضر الطعام وأضف حليب جوز الهند والسريراتشا. احمِ يدك بمنشفة مطوية وضعها أعلى الخلاط أو محضر الطعام. قم بتشغيل محضرة الطعام لمدة 10 نبضات لمدة ثانية واحدة، ثم اسمح للبخار بالخروج من الفتحة الموجودة في الأعلى. امزجي، توقفي من حين لآخر للسماح للبخار بالخروج، حتى ينضج الحساء.
- تبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
مينستروني
هذا الحساء اللذيذ مليء بالخضروات اللذيذة والفاصوليا والمعكرونة. يخدم ستة.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت كانولا
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 6 أكواب مرق الخضار
- 2 جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 كوسة، مقطعة إلى مكعبات
- 3 قطع قرع مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
- 2 (14 أونصة) علبة من الطماطم المفرومة
- 1 علبة (14 أونصة) من الفاصولياء، مصفاة
- 3/4 كوب معكرونة على شكل أكواع
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
تعليمات
- في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة ست دقائق تقريبًا.
- يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.
- أضف مرق الخضار، واكشط أي قطع بنية من البصل من قاع المقلاة بجانب الملعقة.
- أضيفي الجزر والكوسة والقرع والفلفل الأحمر والطماطم والفاصولياء والمعكرونة ورقائق الفلفل الأحمر. يُغلى القدر في الغليان. اغليها حتى تنضج الخضار والمعكرونة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- تبل بالملح والفلفل.
شوربة كراث البطاطس
الكراث يخفي الكثير من الأوساخ، لذا اغسليه جيداً قبل استخدامه. أفضل طريقة لغسل الكراث هي تقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم وضعه في وعاء من الماء. حرك الماء والكراث واترك الأوساخ تستقر في قاع الوعاء. أفرغ الماء وكرر العملية حتى لا يستقر أي أوساخ في قاع الوعاء.
تستدعي الوصفة أيضًا بطاطس يوكون الذهبية التي تضيف نكهة زبدانية لذيذة إلى الحساء. يمكنك استبدالها بأي بطاطس أخرى، مثل البيضاء أو الخمرية إذا كنت ترغب في ذلك. الوصفة تكفي 6.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت كانولا
- 2 كراث كبير، مقطع شرائح ومنظف
- 6 أكواب مرق الخضار
- 4 بطاطس يوكون الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
تعليمات
- في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة ست دقائق تقريبًا.
- أضيفي مرق الخضار والبطاطس واتركي الحساء حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى تصبح البطاطس طرية، حوالي 15 دقيقة.
- اسكب الحساء الساخن بعناية في وعاء الخلاط أو محضر الطعام، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. احمي يدك بمنشفة مطوية. ضع يدك على الجزء العلوي من محضر الطعام أو الخلاط واضربه لمدة 10 نبضات لمدة ثانية واحدة، مما يسمح للبخار بالهروب عبر الفتحة العلوية قبل المتابعة.امزج الحساء حتى يصبح ناعمًا.
- يُضاف الثوم المعمر ويُتبل حسب الرغبة بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
لا تفوت الحساء
حساء الخضار هو الطبق المثالي للاستمتاع به في يوم بارد أو عندما تشعر بالطقس، لذا لا تفوته لمجرد أنك تواجه صعوبة في العثور على مرق نباتي. اصنع المرق الخاص بك واستمتع بطبق بخار مليء بالنتائج اللذيذة والمهدئة.
