لقد انتهت أيام الحرمان من السمور اللزج والبطاطا المقلية وحلوى رايس كريسبي اللذيذة بفضل المارشميلو النباتي. تقدم الآن مجموعة من الشركات وسائد ناعمة من الزغب للأفراد الذين يعيشون أنماط حياة خالية من الجيلاتين.
ما هو المارشميلو النباتي؟
بخلاف المارشميلو التقليدي، لا يحتوي المارشميلو النباتي على الجيلاتين. يُشتق عامل الربط الشفاف الموجود في الخطمي القياسي من عظام الحيوانات والغضاريف والأعضاء والأوتار والجلود، ولهذا السبب يتجنبه النباتيون.بدلاً من الجيلاتين، يتميز الخطمي النباتي بعدد من المكونات البديلة، بما في ذلك بروتين الصويا، والكاراجينان، وعلكة الجراد، ومسحوق الأجار. يتم دمج هذه المكونات مع المحليات العضوية لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الشهية التي يمكن تحويلها إلى حلويات لذيذة.
جدل حول خلو المارشميلو من الجيلاتين
لسنوات عديدة، كان الأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية يتقبلون المارشميلو النباتي الفائق. ولكن في عام 2005، تم الكشف عن استخدام الشركة Emes Kosher-Jel في أعشاب من الفصيلة الخبازية. تم تسويق Kosher-Jel كبديل نباتي للجيلاتين القياسي. ومع ذلك، عندما تم تحليل المنتج في المختبر، وجد أنه يحتوي على بروتين حيواني. بعد وقت قصير من كشف العلماء عن النتائج التي توصلوا إليها، تم إيقاف تناول المارشميلو النباتي الفائق.
مكان الشراء
استغرقت شركة أخرى عامًا كاملاً لتطوير وصفة جديدة للمارشميلو النباتي، والآن عادت هذه الحلوى اللذيذة إلى رفوف المتاجر وتباع مثل الكعك الساخن.
سويت وسارة
ثابر مخبز Sweet and Sara ومقره نيويورك في أعقاب فضيحة Emes Kosher-Jel، وتعتبر الشركة الآن رائدة في إنتاج المارشميلو النباتي. في عام 2006، أطلقت VegNews على منتجها من المارشميلو الجبلي لقب أفضل منتج لهذا العام.
Sweet and Sara هي الشركة المصنعة الوحيدة للمارشميلو النباتي الذي يقدم مجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك:
- فانيليا
- جوز الهند
- الشوكولاتة المكسيكية
- المزيد من الشوكولاتة
- المزيد من زبدة الفول السوداني
الحلويات ذات الحجم الكبير والناعمة والاسفنجية والمربعة الشكل متوفرة في متاجر Whole Food وعلى الإنترنت.
مصادر أخرى
تصنع شركات أخرى المارشميلو النباتي الجيد أيضًا.
- طعام الملائكة. تقدم هذه الشركة مجموعة تتيح لك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية الخاصة بك عن طريق إضافة نكهات مختلفة إلى السكر والماء والشراب والفانيليا ونشا الذرة. مجموعة واحدة تنتج 50 قطعة أعشاب من الفصيلة الخبازية المميزة.
- تخصصات سوزان. تتميز الشركة الصديقة للنباتيين بـ Ricemellow Creme، وهو نسخة خالية من الجيلاتين من Marshmallow Fluff الأصلي. تستخدم شركة سوزان المميزة شراب الأرز البني كمحلي في زغبها، وهو خالي من جميع المنتجات الحيوانية.
اصنع بنفسك
الأعشاب من الفصيلة الخبازية تحظى بشعبية كبيرة وباهظة الثمن إلى حد ما. إذا كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي من الحلويات ولكن ليس لديك الكثير من المال الإضافي، فكر في صنع المارشميلو النباتي في المنزل. تعمل هذه الوصفة في خطوتين: أولاً، اصنعي الزغب القاسي. بعد ذلك، ستقوم بصنع شراب السكر الذي سيضيف النكهة والملمس.
مارشميلو نباتي
مكونات الزغب:
- 5 ملاعق بروتين الصويا المعزول 90%
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ربع ملعقة صغيرة من صمغ الغار
- 3/4 كوب ماء بارد
اتجاهات الزغب:
- تخلط المكونات الجافة في الخلاط.
- أسكبي الماء واخفقي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف ويصبح قوامه.
مكونات الشراب:
1 ½ كوب سكر خام
1 كوب شراب الذرة الخفيف
نصف كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جيلاتين نباتي أصلي
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
اتجاهات الشراب
- اخلطي الجينوتين والسكر في قدر على النار.
- أضيفي الماء واخفقي بسرعة حتى يصبح الخليط سميكاً ومتجانساً تماماً.
- أضيفي شراب الذرة واتركي الموقد على نار متوسطة إلى عالية.
- مع التحريك من حين لآخر، ارفعي درجة حرارة الخليط إلى 230 درجة فهرنهايت. سيتحد الخليط معًا ككتلة واحدة.
- أطفئ النار وأضف الفانيليا.
اتجاهات الخطمي
- ضع واقيًا من الرذاذ على الخلاط.
- اخفق الزغب بسرعة عالية وأضف الشراب بسرعة.
- المزيج لمدة 10 دقائق.
- يسكب الخليط في صينية الخبز، المدهونة بقليل من الزيت والمرشوشة بخليط 1:1 من السكر ونشا الذرة لمنع الالتصاق.
- ضعي القالب في الثلاجة واتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
- مقطعة إلى مربعات.
وصفات أخرى
جرب هذه الوصفات النباتية اللذيذة الأخرى للمارشميلو أيضًا.
- مارشميلو الفانيليا الأساسية
- مارشميلو نباتي شهي ونباتي بالفانيليا وجوز الهند
تحذير من المارشميلو المصنوع منزليًا والصديق للنباتيين
هناك عدد من وصفات المارشميلو عبر الإنترنت التي تسوق نفسها على أنها صديقة للنباتيين، ولكنها تتطلب الجيلاتين أو Emes Kosher-Jel. تجنب هذه الوصفات إذا كنت تعيش أسلوب حياة خالي من المنتجات الحيوانية.
