المنفحة النباتية هي منتج غير حيواني يستخدم لصنع الجبن النباتي للمساعدة في عملية التخثر. تُصنع بعض أنواع الجبن باستخدام المنفحة، المشتقة من معدة العجول، ولكن تتوفر خيارات نباتية.
ما هو المنفحة؟
قبل مناقشة المنفحة النباتية، من المهم أن ننظر إلى ماهية المنفحة ولماذا يجب على النباتيين تجنب المنتجات المصنوعة من هذا المكون. المنفحة هو العنصر المستخدم في تخثر الجبن. يبدو هذا غير ضار، لكنه ليس كذلك. يتم جمع الإنزيم الأساسي (الكيموسين) الموجود في المنفحة من بطانة المعدة الرابعة لعجل حديث الولادة.يتم إنتاج الإنزيم هناك لمساعدة الأبقار الصغيرة على هضم الحليب. الخنازير هي مصدر ثانوي للمنفحة، والتي تستخدم أيضًا الإنزيم في عملية الهضم. إن الحاجة إلى خيار نباتي لهذا الإنزيم واضحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنفحة الحيوانية باهظة الثمن وأصبح من الصعب العثور عليها، خاصة وأن أنشطة حقوق الحيوان اعترضت على الممارسات في صناعة لحم العجل.
كيف يتم صنع المنفحة النباتية
المنفحة النباتية تؤدي نفس غرض المنفحة "العادية" ، وهي تخثر البروتينات في الحليب لصنع الجبن النباتي. والفرق هو أن المنفحة النباتية هي نباتية أو ميكروبية في الأصل.
المنفحة النباتية
يتم حصاد الإنزيمات التي يتم جمعها من مصادر نباتية من النباتات لصنع المنفحة النباتية. هذه منفحة نباتية حقيقية. ومن هذه النباتات:
- ورق التين
- البطيخ
- العصفر
- الأشواك البرية
المنفحة الميكروبية
لصنع المنفحة الميكروبية، يتم جمع الإنزيمات من الفطريات أو البكتيريا ثم يتم تخميرها. لسوء الحظ، هذا النوع من المنفحة يمكن أن يترك مذاقًا مريرًا، لذلك عادةً ما يستخدم فقط عند صنع الجبن الذي لا ينضج لفترة طويلة. هذا النوع من المنفحة نباتي أيضًا.
المنفحة المعدلة وراثيا
النوع الثالث من المنفحة المستخدم والذي يعتبر نباتيًا يسمى الكيموسين المُنتج بالتخمير (FPC). يتم تصنيع هذا المنتج عن طريق أخذ جين من الحمض النووي للعجول، ثم وضعه في الحمض النووي للخميرة أو العفن أو البكتيريا. وهذا يعني أن FPC هو منتج معدّل وراثيًا. يتم تصنيع معظم الجبن في الولايات المتحدة باستخدام هذا النوع من المنفحة. تمت الموافقة على هذا النوع من المنفحة للاستخدام في الجبن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1990.
من المهم ملاحظة أنه في كثير من الحالات يتم تصنيع الإنزيمات التي تحمل علامة المنفحة النباتية باستخدام المنفحة المعدلة وراثيًا. في هذه الحالة، يتم أخذ الحمض النووي الكيموسين من خلايا معدة العجل وتغييره.ومع ذلك، هذا ليس هو الحال دائمًا مع الإنزيمات المصنعة. ويمكن أيضًا تصنيعها حيويًا بدون خلايا حيوانية. المفتاح هو مراجعة الشركة المصنعة لمعرفة العلامات التجارية الآمنة للشراء. لن يظهر أبدًا نوع المنفحة المستخدمة في صنع الجبن على الملصق.
ما قد لا تعرفه
الأمر المثير الحقيقي هو أنك ربما تتناول الجبن النباتي الذي يستخدم المنفحة النباتية FPC التي تستخدم الحمض النووي من خلايا معدة العجل. يتم تصفية معظم الإنزيم في مصل اللبن، ولكن بالنسبة لمعظم النباتيين فإن هذا يحدث فرقًا، ويستحق الأمر القليل من البحث.
تريد معرفة مصدر المنفحة المستخدمة في الجبن الذي تتناوله. ما لم تتصل بالشركة المصنعة وتسأل عن نوع المنفحة المستخدمة في أجبانها، فمن المستحيل تقريبًا معرفة ذلك. تشير معظم الملصقات فقط إلى "الإنزيمات" في قائمة المكونات، والتي يمكن أن تعني، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، المنفحة الحيوانية أو النباتية أو الميكروبية. الصياغة الدقيقة لتعريف إنزيمات التخثر على معظم ملصقات الجبن هي "المنفحة و/أو إنزيمات التخثر الأخرى ذات الأصل الحيواني أو النباتي أو الميكروبي"."
الحل الأفضل هو شراء الجبن النباتي من خلال أسواق تتفهم الفرق وترغب في الكشف عن مصدر المنفحة النباتية. وبدلاً من ذلك، ابحث عن أشكال الجبن النباتية فقط.
التاجر جوز
تشتهر شركة Trader Joes بتشكيلتها الكبيرة من الأطعمة الصحية. لا يحتوي خطها النباتي على مكونات أو مكونات فرعية تأتي من الحيوانات أو اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. يتم وضع علامات على معظم أنواع الجبن الموجودة في متاجرهم حتى تعرف نوع المنفحة المستخدمة. يتضمن خط منتجاتهم النباتية خيارات نباتية ونباتية مثل:
- جبنة الصويا: تصنع هذه الجبنة من حليب الصويا، وتتميز بنكهة وقوام قريب من الجبن الطبيعي.
- التوفوتي أفضل من الجبن الكريمي: هذا المنتج له نكهة رقيقة وفم لطيف يشبه الجبن الكريمي الحقيقي.
- جبنة الموزاريلا النباتية: هذا البديل يذوب بشكل جميل على البيتزا، لكن لا يمكنك وضعه في الميكروويف أو تجميده.
- جبنة كريمية نباتية: طعم جبنة الكريمة هذه قريب جدًا من الجبن الحقيقي.
- جبنة الموتزاريلا: مصنوعة من حليب اللوز، تذوب هذه الجبنة تمامًا مثل جبن الموتزاريلا.
للحصول على قائمة كاملة بمنتجاتهم ومواقعهم، قم بزيارة موقعهم على الويب.
أطعمة كاملة
لدى شركة Whole Foods قسم رائع للجبن. معظم الجبن الذي يبيعونه عضوي. يذكر موقعهم الإلكتروني أن الجبن الذي يبيعونه يمكن تصنيعه من جميع أنواع المنفحة الأربعة، بما في ذلك المنفحة الحيوانية. سيتعين عليك أن تسأل أو تقرأ الملصق بعناية لمعرفة ما إذا كان الجبن الذي تهتم به نباتيًا أم لا؛ سيكون لها تسمية المقابلة. العديد من ملصقاتهم سواء كانت المنفحة نباتية أو تقليدية.
- جبنة كايت هيل: هذه الجبنة النباتية تأتي بعدة نكهات وهي طرية وذات ملمس رائع.
- أجبان ذات علامة تجارية 365: ستشير الملصقات الموجودة على هذه الأجبان إلى منفحة نباتية أو تقليدية. جميع الأصناف متوفرة، من جبنة الشيدر إلى جبنة الكريم.
- الجبنة الخيطية: يحب جميع الأطفال الجبن الخيطي، ولدى شركة Whole Foods نوع رائع من هذا المنتج الممتع للوجبات الخفيفة.
- Vermont Creamery: يتم تصنيع هذه الأجبان الممتازة باستخدام الزراعة المستدامة. جميع الأصناف نباتية.
كروجر
هذه السلسلة المنتشرة في جميع أنحاء البلاد لديها الكثير من الخيارات للأجبان النباتية والنباتية. كما هو الحال دائمًا، اقرأ الملصق بعناية أو اسأل مندوب المبيعات إذا كان الجبن الذي تريد شراءه يستخدم المنفحة الحيوانية أو النباتية. يمكنك العثور على جميع أنواع الجبن المتاحة على موقعهم الإلكتروني.
- جبنة تريلين: هذه الأجبان النباتية معروضة الآن في متاجر كروجر. الأجبان الحرفية مصنوعة من حليب الكاجو وتستخدم فقط المنفحة النباتية.
- البقرة الضاحكة:هذه الأجبان الخفيفة مصنوعة من المنفحة النباتية. شرائح الجبن القابلة للدهن تأتي بجميع النكهات من السويسرية إلى بيبر جاك.
- Tillamook: تستخدم العديد من أنواع هذه العلامة التجارية للجبن المنفحة النباتية، بما في ذلك الشيدر، والكولبي، والبروفولون، والمونستر، والسويسرية.
- التفاح: جميع أنواع الجبن تحت هذا الخط تستخدم المنفحة النباتية باستثناء جبن الهافارتي. يشير الملصق الموجود على الهافارتي إلى "إنزيمات" ، بينما تشير جميع الأصناف الأخرى إلى "إنزيمات - غير حيوانية".
بدائل جبن الصويا
تقدم أجبان الصويا عددًا من البدائل لقائمة الطعام النباتية. إليك بعض منها:
- أفضل من الجبن الكريمي: هذا الجبن الطازج الكريمي القابل للدهن قريب من الجبن الكريمي الحقيقي.
- اتبع قلبك: بديل الجبن النباتي الذواقة المعتمد على الصويا والخالي من الكازين ومتوفر بعدد من النكهات
- جالاكسي للأغذية الغذائية: يقدم تشكيلة واسعة من نكهات الجبن النباتية بما في ذلك:
-
- جبنة موزاريلا، جبنة جيدة الذوبان
- الأصفر الأمريكي، وهو رائع لسندويشات الجبن المشوي
- فلفل جاك، لذيذ بالبوريتو والانتشلادا
- جبنة سويسرية، جبنة كلاسيكية بنكهة لاذعة خفيفة
- بروفولون، جبنة رائعة أخرى تذوب
- جبن الشيدر، الجبن الكلاسيكي الذي يُبشر في الطواجن ويتناول خارج نطاق اليد
- صويا كاس - منتج مفضل آخر للعديد من النباتيين وهو متوفر في مجموعة متنوعة من النكهات وحتى نسختين خاليتين من الدهون
الخلاصة
كما هو الحال مع العديد من المواضيع النباتية، فإن استخدام المنفحة في صنع الجبن يثير الجدل لأنها منتج ثانوي حيواني. إذا كنت نباتيًا صارمًا، فمن الحكمة الاتصال بالشركة المصنعة لمعرفة نوع المنفحة النباتية التي يستخدمونها في صنع الجبن النباتي.
