تغيير رائع عن الديك الرومي التقليدي لعيد الميلاد أو إضافة رائعة إذا كنت تطبخ لعدد كبير من الناس، يمكن لوصفة لحم الخنزير المخبوز أن تكون احتفالية ولذيذة.
هام_أب
لحم الخنزير المخبوز هو إحدى تلك الوجبات التي تعتبر وليمة في الواقع. الحجم الهائل من لحم الخنزير يفسح المجال للتجمعات العائلية والبوفيهات. يمكن أن يطعم لحم الخنزير النموذجي ما يصل إلى 16 شخصًا، وإذا أضفت مقبلات أخرى إلى الطاولة، فإن عدد الأشخاص الذين يمكنك إطعامهم يصل إلى العشرات. تختلف طريقة طهي وصفات لحم الخنزير المخبوز اعتمادًا على ما إذا كان لديك لحم خنزير طازج أو لحم خنزير مطبوخ أو لحم خنزير مقدد.أقترح لحم خنزير مدخن لطيفًا نظرًا لأن النكهة المدخنة سوف تندمج جيدًا مع أي طلاء زجاجي ترغب في استخدامه. في كثير من الأحيان، يتم الانتهاء من لحم الخنزير المخبوز بطبقة زجاجية تضيف اللون والملمس والنكهة إلى لحم الخنزير المخبوز. يمكن أن تكون الزجاجات بسيطة للغاية وتتراوح من الزجاجات المحلاة بالسكر إلى الزجاجات القائمة على الفاكهة.
وصفة لحم الخنزير المشوي
تستدعي هذه الوصفة لحم خنزير مدخن يبلغ وزنه 15 رطلاً والذي سيخدم ما يصل إلى 25 ضيفًا إذا كنت تقدم أجزاء من لحم الخنزير بوزن خمسة أونصات لكل شخص. إذا كنت تخطط لخدمة عدد أقل إلى حد ما من الضيوف، سأظل أختار لحم الخنزير الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً لأن بقايا الطعام مفيدة بشكل لا يصدق لعدد لا يحصى من الوصفات بدءًا من لحم الخنزير والبيض الأساسي وحتى بوريتو الإفطار. عادةً ما يكون العظم في لحم الخنزير بهذا الحجم في مكانه، والذي يمكن استخدامه لصنع حساء البازلاء الرائع. بالنسبة لهذه الوصفة لحم الخنزير المخبوز، أستخدم صلصة عصير التفاح وطبقة أساسية من السكر البني. يعد القرنفل صديقًا جيدًا جدًا لحم الخنزير، وليس من غير المعتاد العثور على لحم خنزير مخبوز يقدم مع فصوص كاملة ترصيع السطح المحفور لحم الخنزير.يعجبني شكله، لكني أفضل استخدام القرنفل المطحون في الطلاء الزجاجي نفسه. أجد أن هذه الطريقة تضفي نكهة القرنفل الأكثر ثراءً وتوزيعًا بالتساوي على لحم الخنزير.
في الوصفة التالية أدرج السكر البني مرتين وهذا ليس خطأ. يذهب القياس الأول من السكر البني إلى التزجيج بينما يذهب القياس الثاني من السكر البني إلى الصلصة.
المكونات
- 1 لحم خنزير مدخن وزنه 15 رطل
- 4 ملاعق كبيرة خردل ديجون
- 6 أونصات (3/4 كوب معبأ بإحكام) من السكر البني
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- نصف لتر من عصير التفاح
- 8 أونصة من الزبيب
- 3 أونصات (½ كوب وملعقتان كبيرتان من السكر البني المعبأ)
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
- 6 ملاعق كبيرة نشا
- ملح حسب الرغبة
تعليمات
- ضع لحم الخنزير في قدر كبير بما يكفي لغمر لحم الخنزير بالماء.
- يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة.
- يترك على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يصفى من الماء.
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- قطع الجلد والدهون الزائدة، وترك حوالي نصف بوصة من الدهون تغطي لحم الخنزير.
- باستخدام سكين الاقتران، قم بتقطيع لحم الخنزير عن طريق عمل سلسلة من الشرائح القطرية (من خلال الدهن ولكن ليس داخل اللحم) عبر لحم الخنزير. كرر نفس النوع من الشرائح في الاتجاه المعاكس حتى ينتهي بك الأمر بتصميم ماسي عبر لحم الخنزير.
- ضع لحم الخنزير المقدد، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، في مقلاة تحميص مع رف.
- وزع الخردل في طبقة رقيقة فوق لحم الخنزير.
- يخلط قياس السكر البني الأول مع القرنفل المطحون جيداً.
- رش لحم الخنزير بخليط السكر البني/القرنفل.
- اخبزيها لمدة ساعة.
- بما أن السكر يميل إلى الاحتراق، قم بفحص لحم الخنزير عند مرور 30 دقيقة. إذا أصبح السكر غامقًا جدًا، قم بتغطية لحم الخنزير بخيمة فويل.
- اخبز لحم الخنزير حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري 140 درجة.
- لتحضير الصلصة، ضعي عصير التفاح والزبيب والقياس الثاني من السكر البني وجوزة الطيب وبرش الليمون في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- اخلط نشا الذرة مع كمية كافية من الماء لتسييله.
- تضاف الصلصة وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
- تذوق الملح.
تلميحات مفيدة
- يجب نقع لحم الخنزير الريفي المعتق لمدة 24 ساعة في الماء البارد، وفركه، وطهيه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة لكل رطل قبل أن تتمكن من خبزه.
- يحتوي لحم الخنزير المسن في بعض الأحيان على كمية صغيرة من العفن على الجلد الخارجي؛ هذا جيد وسيتم إزالته بالفرك.
- يمكن خبز لحم الخنزير المكتوب عليه "جاهز للطهي" بدون غليه على نار خفيفة في البداية.
- لاستخدام طلاء الفاكهة، لا تقم بتغطية لحم الخنزير بالخردل. بدلًا من ذلك، قم بتغطية لحم الخنزير بالفواكه المحفوظة خلال النصف الأخير من وقت الطهي. أي فاكهة محفوظة ستنجح، لكني حصلت على نتائج جيدة مع المشمش.
