المكونات
ينتج حوالي 2 كوارت (8 أكواب)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 2 جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 ساق كرفس، مفروم
- 1 فلفل أحمر حلو، مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 6 أكواب مرق خضار غير مملح
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 كوب من زهور الرومانسكو (أو البروكلي أو القرنبيط)
- 1/2 كوب أوراق كرنب بروكسل (أو الكرنب المبشور)
- 1/2 كوب بازلاء مقشرة (طازجة أو مجمدة)
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة
تعليمات
- في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- أضيفي الجزر والكرفس والفلفل الحلو. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضار في النضج لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
- أضيفي المرق والملح والفلفل والرومانسكو. جلب إلى يترك على نار خفيفة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق.
- أضف أوراق الكرنب والبازلاء المقشرة. اطبخ دقيقتين إضافيتين.
- ارفعيه عن النار وأضيفي إليه البقدونس.
اختلافات
- قبل إضافة مرق الخضار، أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو الشيري الجاف. يُطهى لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة المرق ويُخفف المرق بمقدار نصف كوب.
- أضف علبة واحدة (14 أونصة) من الطماطم المهروسة (غير المصفاة) عند إضافة المرق. خففي المرق بمقدار كوب واحد.
- استبدال الكرز الطازج بملعقة صغيرة من أي من الأعشاب المجففة التالية: الزعتر المجفف، أو إكليل الجبل المجفف، أو الطرخون المجفف، أو الأعشاب الإيطالية المجففة. أضف عند إضافة المرق. استبدل الثوم الطازج بملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وأضفه عند إضافة المرق.
- أضف علبة واحدة (سعة 14 أونصة) من الحمص أو الفاصولياء أو العدس المصفى عند إضافة الرومانسكو.
- استبدل أوراق الكرنب بروكسل بكوب واحد من الملفوف المبشور من مزيج سلطة الكرنب المعبأ مسبقًا.
- احتفظ بالجزر والبصل والكرفس كقاعدة للحساء ولكن أضف أي خضروات متوفرة في الموسم. على سبيل المثال، استبدل الرومانيسكو وأوراق براعم بروكسل والبازلاء بكوبين من الكوسة المفرومة والقرع الصيفي أو قرع باتيبان في الصيف. أضيفي المرق عند إضافة المرق واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- أضف 8 أونصات من التوفو شديد الصلابة، المقطع إلى مكعبات، عند إضافة الرومانسكو أو البروكلي.
- أضيفي بعض الحرارة عن طريق إضافة قليل من رقائق الفلفل الأحمر عند إضافة المرق.
التخزين
يُخزن هذا جيدًا في الثلاجة أو الفريزر.
- قم بتخزينه في الثلاجة محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
- قم بتخزين ما يتراوح بين 1 1/2 إلى 2 كوب في الفريزر في حاويات تجميد محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر وأعد تسخينها على الموقد أو في الميكروويف.
