هذه الوصفة الأصلية لإنشيلادا الدجاج، والمعروفة باسم إنشيلادا روخاس دي بولو باللغة الإسبانية، تتميز بصلصة تشيلي حمراء محلية الصنع محضرة مع فلفل جواجيلو والأنشو والكمون والثوم والأوريجانو المكسيكي. النكهات التقليدية للكزبرة الطازجة والجبن المكسيكي الطازج (كيزو فريسكو) تنهي الطبق. الوصفة ستنتج 12 إنشيلادا.
الخطوة 1: تحضير صلصة التشيلي
ابدأ الانتشلادا بتحضير صلصة الفلفل الحار.
مكونات صلصة التشيلي الحمراء
- 4 فلفل جواجيلو طازج
- 4 فلفل أنشو طازج
- 1 فلفل هالابينو (اختياري)
- 2 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشناً
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشناً
- 1 كوب طماطم منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
- مرقة دجاج رقيقة إذا لزم الأمر
- نصف ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل صلصة التشيلي الحمراء
- قم بتحميص الجواجيلو المغسول والمجفف والأنشو وفلفل الهالبينو الاختياري تحت الشواية حتى تتفحم جميع الجوانب قليلاً، مع التقليب حسب الضرورة. قم بإزالته إلى وعاء عازل للحرارة، ثم قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي، ثم قم بالبخار لمدة 15 دقيقة.
- عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة السيقان والبذور. ليس من الضروري إزالة الجلود لأنها سوف تكون متوترة.
- ضعي الفلفل في الخلاط مع فصوص الثوم والبصل والطماطم. حتى مزيج سلس. أضف القليل من مرق الدجاج، حسب الضرورة، إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. يجب أن يكون قابلاً للسكب وليس كالمعجون.
- صفّي الصلصة في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب خبز تورتيلا الذرة. أضيفي الأوريجانو والكمون والسكر والملح والفلفل واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة وحافظي على الدفء.
الخطوة الثانية: جمع مكونات حشوة الدجاج
استخدام الدجاج ذو اللحوم البيضاء بالكامل أو مزيج من اللحوم البيضاء والداكنة هو اختيارك. يعد الدجاج الطازج المسلوق أو المقلي أو المشوي مثاليًا، لكن لحم الدجاج المطبوخ المتبقي أو صدور الدجاج المعلبة عالية الجودة أو الدجاج المشوي هي أيضًا خيارات جيدة. تأكد من أن الدجاج دافئ عند حشو التورتيلا.
مكونات حشوة الدجاج
- 3 أكواب دجاج مطبوخ ومقطع منزوع العظم والجلد، دافئ
- 3/4 كوب صلصة تشيلي حمراء دافئة
- 1 1/2 كوب كيسو فريسكو مفتت (جبن مكسيكي طازج)
- 3/4 كوب بصل مفروم ناعم
- 3/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
تعليمات التعبئة
لا يتم خلط مكونات حشوة الدجاج معًا، ولكن يتم الاحتفاظ بها منفصلة وتوضع في طبقات فوق تورتيلا الذرة المقلية والمغمسة بصلصة الفلفل الحار، كما هو موضح في الخطوة 3 أدناه.
الخطوة 3: قلي التورتيلا وتجميع الانشيلادا
ستقلي الانتشلادا وتبقيها دافئة في الفرن أثناء تجميع الباقي.
المكونات
- 1/3 كوب زيت محايد مثل الكانولا أو الخضار
- صلصة الفلفل الأحمر الدافئة
- 12 (6 بوصة) تورتيلا الذرة
- مكونات الحشو المذكورة أعلاه
تعليمات القلي والتجميع
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وأضيفي المزيد حسب الضرورة.
- عندما يكون الزيت ساخنًا ولكن بدون تدخين، اغمس كل شريحة تورتيلا في صلصة الفلفل الأحمر الدافئة ثم اقلي الجانبين لفترة وجيزة في الزيت الساخن. قم بإزالته إلى طبق أو سطح عمل للتجميع.
- ضع ربع كوب من الدجاج المطبوخ الدافئ والمقطع في وسط كل خبز تورتيلا مقلي. رشي عليها ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الأحمر الدافئة، ثم ضعي فوقها ملعقتين كبيرتين من الجبن المفتت، وملعقة كبيرة من البصل المفروم، وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- لف التورتيلا وإبقائها دافئة عن طريق وضعها في مقلاة عازلة للحرارة، ومغطاة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، في فرن بدرجة حرارة 350 درجة. كرر ذلك مع بقية التورتيلا ومكونات الحشوة.
الخطوة الرابعة: التزيين والتقديم
بمجرد تجميع كل الإنتشلادا، ستكون جاهزًا لتقديمها.
مكونات التزيين
- فجل شرائح رفيعة
- بصل مقطع
- فريسكو مفتت
- صلصة تشيلي حمراء دافئة إضافية
- أغصان الكزبرة
تقديم الانشيلادا
- ضع 2-3 إنشيلادا في كل حصة على طبق.
- يُزيّن بطبقة خفيفة من الصلصة الحمراء الدافئة، إذا رغبت في ذلك، رش من جبنة الكيزو المفتتة والبصل المفروم أو أي طبقة أخرى من الاختيار مثل شرائح الفجل الرقيقة. تقليديا، الجبن الموجود في الأعلى لا يذوب.
اختلافات الانشيلادا
على الرغم من أن إنشيلادا الدجاج تعتبر الأكثر أصالة، إلا أن هناك اختلافات موجودة. وتشمل الحشوات الشعبية الأخرى الجمبري وسرطان البحر والفاصوليا والجبن ولحم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والخضروات والجبن وغيرها الكثير، ويمكن أن تختلف الصلصة أيضًا.
- إنشيلادا فيرديس: خبز التورتيلا المحشو والملفوف مغطى بصلصة خضراء مصنوعة من الطماطم.
- Enchiladas entomatada: في هذا الاختلاف، يتم استخدام صلصة الطماطم لقيلولة التورتيلا الملفوفة بدلاً من صلصة تشيلي.
- إنشيلادا إنمولادا: يتم استخدام صلصة الخلد فوق خبز التورتيلا المحشو والملفوف بدلاً من صلصة تشيلي.
- Enchiladas suizas: في هذا النوع، تُغطى شرائح التورتيلا المحشوة والملفوفة بصلصة الحليب أو الكريمة، على غرار صلصة البشاميل الفرنسية.
- الإنشيلادا الأمريكية: للحصول على خيار طاجن سهل، جرب وصفة طاجن الإنشيلادا بالدجاج.
مرافقات الانشيلادا العظيمة
حوّل إنشيلادا الدجاج إلى وجبة مكسيكية كاملة من خلال تقديمها مع هذه الجوانب التقليدية. قم بتوفير وعاء من فلفل الهالبينو أو فلفل سيرانو المصنف والمقطع لأولئك الذين يحبون المزيد من الحرارة. قد تشمل المرافقات الأخرى الخس المبشور والطماطم المفرومة أو الجواكامولي أو الصلصة أو الأرز المكسيكي أو الفاصوليا المقلية (فريجول).
