بابا غنوج هو صوص شرق أوسطي مصنوع من الباذنجان والطحينة. يعد مقبلات لذيذة أو وجبة خفيفة عند تقديمه مع خبز البيتا أو رقائق البطاطس.
الوصفة الأساسية لتغميسة بابا غنوج بالباذنجان
بينما يمكنك تحضير بابا غنوج وتقديمه على الفور، فإنه يستفيد من تحضيره قبل يوم أو يومين من موعده وتبريده. من خلال تحضير بابا غنوج مسبقًا، فإنك تسمح للنكهات بالاختلاط بشكل جميل.
المكونات
نجمة بابا غنوج باذنجان مدخن.
- 2 باذنجان وسط
- ثلث كوب طحينة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- عصير 1 ليمونة
- 2 فص ثوم مقشر ومفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- داش كايين
- ربع كوب من البقدونس المسطح، مفروم خشن
الطريقة
شوي الباذنجان يعطيه نكهة الدخان.
- سخني الفرن إلى 375 درجة.
- سخن الشواية أو مقلاة الشواء إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- ثقب قشر الباذنجان بالشوكة عدة مرات.
- ضع الباذنجان مباشرة على الشواية واترك قشرته ليتفحم، مع تقليب الباذنجان بانتظام حتى يحترق كل الجلد.
- انقل الباذنجان إلى صينية البسكويت واخبزه حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- اترك الباذنجان حتى يبرد تماماً.
- اقطع الباذنجان المبرد إلى نصفين واغرف اللحم بعيدًا عن الجلد المتفحم. تخلص من الجلد.
- ضعي الباذنجان في الخلاط أو محضرة الطعام مع باقي المكونات.
- اضربي محضرة الطعام لمدة 10 نبضات في الثانية الواحدة، حتى تصبح مهروسة تقريبًا ولكن لا تزال مكتنزة قليلًا.
- تذوق وتتبل بملح إضافي إذا لزم الأمر.
- يُقدم مع رش زيت الزيتون البكر الممتاز وخبز البيتا أو الخبز المسطح أو رقائق البيتا. يمكنك أيضًا تقديمه كقطعة خبز لشرائح الخبز الفرنسي أو البسكويت.
اختلافات
بابا غنوج عبارة عن هريسة، لذا فهو مناسب لعدد من الأشكال المختلفة للوصفة الأساسية.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر إلى البيوريه.
- استبدل الثوم بثلاث ملاعق كبيرة من البيستو الجاهز.
- اصنع بابا غنوج أكثر سلاسة عن طريق هرسه في الخلاط أو محضر الطعام بدلا من الطحن.
- أضيفي إلى الخليط الفلفل الأحمر المشوي المفروم.
- اجعلها أكثر بهارات بإضافة ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة المفضلة لديك أو ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة إلى البيوريه.
- حمص الثوم قبل إضافته إلى الدهن للحصول على نكهة ثوم أكثر حلاوة وأخف.
- لنكهة الليمون القوية، أضف نكهة نصف ليمونة.
- استبدل البقدونس بالنعناع الطازج المفروم.
- استبدل نصف كمية الطحينة بالزبادي اليوناني العادي للحصول على صلصة كريمية أكثر.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة مدخنة.
- يرش بالسمسم للتزيين.
- زيّن بالطماطم المفرومة أو الزيتون.
- يُرش القليل من الملح المدخن لعمل طبقة مدخنة أكثر.
صحي ولذيذ
مثل العديد من وصفات الباذنجان، بابا غنوج صحي ولذيذ. مع وجود العديد من الاختلافات، فمن المؤكد أنك ستجد نسخة من بابا غنوج تناسب ذوقك.
