هناك عدة أسباب لاختيار مايونيز بدون بيض. يمكن أن يحتوي المايونيز بدون بيض على نسبة أقل من الدهون الكلية والدهون المشبعة والكوليسترول مقارنة بالمايونيز العادي. الأشخاص الذين يراقبون تناولهم للكوليسترول قد يعتبرون المايونيز بدون بيض بديلاً غذائيًا جيدًا. يمكن للنباتيين استخدام هذا الإصدار في السندويشات أو في الوصفات أو كصلصة للسلطة. يعد هذا المنتج أيضًا بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض.
الإصدارات محلية الصنع
صنع المايونيز بدون بيض يسمح لك بالتحكم في منتجك النهائي؛ يستطيع الطباخ التحكم في مستويات الملح والدهون ويمكنه إضافة نكهات إضافية إلى المايونيز.يمكن خلط المكونات في الخلاط، أو بالخلاط، أو بالمضرب اليدوي. يجب تخزين جميع هذه الإصدارات في الثلاجة بعد صنعها.
إليك بعض الوصفات الأساسية بدون بيض باستخدام الحليب وحليب الصويا والتوفو.
وصفة بدون بيض مع بديل الحليب
المكونات
- نصف علبة (400 جرام للعلبة الكاملة) حليب مكثف
- 4 ملاعق زيت سلطة
- 4 ملاعق خل أبيض أو عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل
تعليمات
اخلط جميع المكونات معًا ببطء باستخدام المضرب الشبكي.
وصفة بدون بيض مع بديل حليب الصويا
المكونات
- 1 كوب حليب صويا، بدون نكهة
- 2 2/3 كوب زيت
- 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
ضع حليب الصويا في محضرة الطعام واخلطه على سرعة منخفضة. أضف الزيت تدريجياً إلى حليب الصويا وأضف المكونات الأخرى.
وصفة بدون بيض مع بديل التوفو
المكونات
- نصف رطل من التوفو
- ربع كوب زيت الكانولا
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاهز
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
- نصف ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
اجمع المكونات معًا وامزجها حتى يصبح الخليط ناعمًا.
بدائل البيض
من الناحية الفنية يحتوي المايونيز دائمًا على البيض؛ يضيف البيض نسيجًا إلى الصلصة. للحصول على مايونيز بدون بيض، يجب على الطباخ استبدال شيء ما للحفاظ على ملمس وكريمة المايونيز العادي.تستبدل بعض الوصفات الحليب الكامل أو المكثف بالبيض. بالنسبة للنباتيين، يمكن لاستبدال حليب الصويا أو التوفو أن يحافظ على هذا القوام الكريمي. يقوم الطهاة دائمًا بالتجربة للعثور على مكونات أخرى لاستخدامها للحفاظ على قوام المايونيز.
يعتمد محتوى الكوليسترول والدهون في النسخة الخالية من البيض على ما يستخدم بدلاً من البيض. استخدام الحليب كامل الدسم لا يخفض مستوى الدهون بقدر استخدام حليب الصويا أو التوفو.
إصدارات المايونيز مع ركلة
ميزة أخرى لصنع المايونيز بنفسك هي أنه يمكنك تجربة نكهات مختلفة. إضافة عصير الليمون أو مسحوق الخردل الجاف قد يضيف القليل من النكهة إلى الوصفة. إن إضافة الأعشاب المفرومة مثل الريحان أو الأوريجانو أو المريمية أو الشبت أو البقدونس إلى الوصفة القياسية يمكن أن يخلق بديلاً لذيذًا لغمس الخضار أو يخلق مزيجًا مختلفًا من النكهة عند دهنه على شطيرة.
مايونيز تجاري بدون بيض
إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد وصفتك الخاصة بدون بيض، يمكنك شراء واحدة من العديد من الإصدارات من متاجر البقالة مثل Whole Foods أو Trader Joe's أو من مواقع الويب عبر الإنترنت. العديد من المنتجات التي تباع في المتاجر مصنوعة من بروتين الصويا وهي صالحة للنباتيين.
- Vegenaise® - هذه العلامة التجارية الشهيرة تطلق على نفسها اسم بديل المايونيز. يستخدم بروتين الصويا وهو مناسب للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض. فهو منخفض الصوديوم، وخالي من الغلوتين، ولا يحتوي على دهون متحولة.
- Spectrum Light Canola Mayo - هذا منتج آخر من مايونيز الصويا يحتوي على ثلث نسبة الدهون الموجودة في المايونيز العادي. هذا منتج نباتي وخالي من الغلوتين أيضًا.
- هامبتون كريك جست مايو - المايونيز النباتي من هامبتون كريك يتميز بالكريمة والغنية بشكل خاص.
المايونيز بدون بيض هو طريقة لذيذة وصحية لدمج عنصر أساسي قليل الدهون في النظام الغذائي؛ مع بعض التعديلات، يمكن للنباتيين الاستمتاع بهذا المايونيز أيضًا.
