ساكي (تُنطق sah-keh) هي روح معروفة وغير مفهومة جيدًا في الغرب. يتساءل الكثيرون عن ماهية الساكي، لكنه لا يمكن مقارنته بالمشروبات الروحية الأخرى، حيث أنه ينتمي إلى فئة خاصة به. الساكي هو مشروب روحي يستخدم الأرز كقاعدة، على عكس الآخرين الذين قد يستخدمون البطاطس أو الحبوب، مثل الفودكا. غالبًا ما يُعتقد أنها نبيذ الأرز أو بيرة الأرز، فهي تنتج من تخمير الأرز بالماء والخميرة. والنتيجة هي مشروب كحولي يتم تخميره مثل البيرة ويقدم مثل النبيذ. لكن لا تدع هذا المخطط الانسيابي المحير يثنيك عن الخوض في عالم الساكي.
ما هو الساكي؟
الساكي هو روح الأرز المخمرة الكحولية التي كانت تقليدًا يابانيًا لأكثر من 2000 عام. صانعو الساكي الرئيسيون (توجي) ينتجونه من أربعة مكونات بسيطة: أرز ساكامي مصقول، وماء، وخميرة، وكوجي، وهو قالب يستخدم لتحويل نشا الأرز إلى سكر. قد تحتوي بعض أنواع الساكي أيضًا على إضافة الكحول.
في اليابان، يشير مصطلح الساكي إلى أي مشروب كحولي، ومصطلح نيهونشو هو كلمة تشير إلى روح الأرز التي يطلق عليها الأمريكيون اسم الساكي. في الولايات المتحدة وأجزاء أخرى من العالم الغربي، يُطلق على روح الأرز المتخمر في اليابان اسم الساكي. لذلك، اعتمادًا على من تتحدث إليه، قد تسمع أيًا من المصطلحين للإشارة إلى المشروبات اليابانية.
أنماط وفئات الساكي
تتراوح نيهونشو من الأبيض الغائم (من جزيئات الأرز الصغيرة) إلى الصافي، وتتراوح النكهات من الخفيفة والجافة والزهرية إلى الغنية والحلوة والفواكه. على الرغم من أن جميع أنواع الساكي مصنوعة من نفس المكونات، إلا أنها تحتوي على مجموعة مذهلة من النكهات.
تمامًا مثل المشروبات الروحية الأخرى، يحتوي الساكي على فئات مختلفة مرتبة وفقًا لمقدار صقل الأرز وما إذا تم إضافة كحول إضافي. يمكنك تنظيم الساكي بسرعة إلى نوعين أساسيين: الساكي العادي والساكي ذو التسمية الخاصة. يمكنك التفكير في الساكي العادي كدرجة مماثلة لنبيذك اليومي أو نبيذ المائدة. الساكي الخاص هو الذي يمكنك تقديمه في المناسبات الخاصة أو عندما تتطلع إلى إقران الساكي الخاص بك مع ملف تعريف النكهة بشكل أوثق. سيكون مشابهًا بشكل عام للنبيذ الفاخر.
جونماي ضد غير جونماي
يتم تصنيف الساكي إلى نوعين: جونماي، الذي لا يحتوي على أي كحول إضافي مضاف، وغير جونماي، الذي تمت إضافة الكحول إليه.
هناك عدة درجات أولية للساكي، وتعتمد الدرجة على نسبة الحبوب، أو الأرز، المتبقية بعد صقل النخالة. يشار إلى كمية الأرز المتبقية بنسبة تلميع الأرز أو seimaibuai ويتم التعبير عنها كنسبة مئوية من حجم الحبوب الأصلي.تتراوح نسبة تلميع الأرز من 70+% إلى أقل من 50%.
فوتسوشو
فوتسوشو هو أكثر أنواع الساكي سهولة في الوصول إليه، حيث يتبقى ما لا يقل عن 70% من الحبوب بعد عملية التقطير. إنه عبارة عن مائدة غير جماعية ويتم تصنيعها اقتصاديًا باستخدام العمليات القياسية. وهو يمثل أكثر من 65% من إجمالي إنتاج الساكي في اليابان.
توكوتي هونجوزو
الساكي من فئة Tokutei هو نوع خاص من الساكي (يشبه النبيذ الفاخر). تبلغ نسبة تلميع الأرز 70% على الأقل (تم طحن 305 على الأقل)، وغالبًا ما تكون هذه أنماطًا أكثر تميزًا من الساكي. قد يكون إما جونماي أو غير جونماي.
جينجو
يمكن أن يكون ساكي الجينجو ذو التسمية الخاصة إما جونماي (جونماي جينجو) أو غير جونماي (جينجو). الحد الأدنى لنسبة تلميع الأرز هو 60% (على الأقل 40% من الحبوب تم طحنها). يحقق توجي ذلك عن طريق التخمير البطيء والمنخفض لخلق نكهات الفاكهة المميزة والزهرية.
دايجينجو
يمكن أن يكون الساكي من فئة دايجينجو جونماي أو غير جوناي أيضًا. تبلغ نسبة تلميع الأرز 50% على الأقل، ولكن يمكن تحسينها بدرجة أكبر. إن مشروب دايجينجو هو أيضًا مشروب فني، ويتطلب صناعة يدوية طوال عملية التخمير. وغني عن القول أن دايجينجو هو أحد أكثر أنماط الساكي استثنائية.
نيجوري
يمكن لأي درجة من درجات الساكي أن تكون على طراز نيجوري، مما يعني أنها غائمة. تأتي التعكر من مواد الأرز الصلبة العالقة في السائل.
متألقة
تمامًا مثل النبيذ، يمكن أن يحتوي الساكي أيضًا على فقاعات. يتم تخمير نيهونشو الفوار (هابوشو) بشكل طبيعي أو تتم إضافة الكربنة لتكوين الفقاعات. إنه مشروب جديد نسبيًا (القرن الحادي والعشرين) وتتزايد شعبيته.
كيفية شرب نيهونشو
الخبر السار هو أنه لا توجد طريقة غير صحيحة لتقديم مشروب الساكي، حيث يمكنك الاستمتاع به باردًا أو في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا أو مع كوكتيلات الساكي.تعتمد المعايير على خصائص الساكي، والموسم الحالي، والأهم من ذلك، التفضيل الشخصي لشارب الساكي. كما هو الحال مع المشروبات الساخنة، ستستمتع عادةً بالساكي الدافئ في الشتاء أو في الأيام الباردة والباردة. في الصيف، من المرجح أن تستمتع بالساكي المبرد أو بدرجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، سوف تستمتع بالمشروبات عالية الجودة، مثل الجينجو أو دايجينجو، المبردة أو في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على شكلها الأنفي والنكهة. يقدم الناس مشروب الساكي في مجموعة متنوعة من الأواني الزجاجية، بما في ذلك كؤوس النبيذ، أو كؤوس الخزف ذات التصميمات المعقدة، أو الكؤوس على شكل صحن تسمى ساكازوكي للمناسبات الكبرى.
من التقليدي أن تمسك كأس الساكي أو الكوب بكلتا يديك بينما يصبه لك شخص ما. يجب عليك دائمًا أن تأخذ رشفة من الساكي بعد الصب وقبل أن تضع الكوب جانبًا. يمكنك التحميص بقول "كانباي! (كاهن-فطيرة)" والتي تُترجم بشكل فضفاض إلى "اشرب كوبك جافًا" وهو خبز محمص ياباني تقليدي. لا تقلق - إن قول "kanpai" لا يعني أنه يتعين عليك شرب مشروبك.ما عليك سوى تناول رشفة والاستمتاع بالنكهات والروائح لهذا المشروب المميز.
الساكي والطعام
يتناسب الساكي بشكل جيد بمفرده، أو يكون رائعًا مع الطعام. الطعام الذي تستمتع به سيعتمد على الساكي؛ بعض الأنماط لذيذة مع شريحة لحم وايجو بينما البعض الآخر ينبض بالحياة عند تناوله مع طبق سمك رقيق.
تعلم أسرار الساكي
لا تؤجل استكشاف الساكي. في حين أنه قد يكون أمرًا مخيفًا أن تأخذ زجاجة من الرف إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ أو كيف تستمتع بها، إلا أن جمال الساكي يكمن في أنه لا توجد طريقة خاطئة. والأفضل من ذلك أن العديد من المطاعم تقدم رحلات الساكي بتصميمها الخاص. تخلص من هذا الخجل وانغمس في عالم الساكي.
