تحتوي جميع أنواع الكمبوتشا على كمية صغيرة من الكحول (أقل من 0.5% كحول من حيث الحجم) كمنتج ثانوي لعملية التخمير، لذلك يتم تصنيفها على أنها مشروبات غير كحولية ما لم تكن كومبوتشا صلبة. يضيف الكمبوتشا الصلبة بضعة أسابيع إضافية من التخمير، مما يرفع نسبة الكحول من حيث الحجم (ABV) إلى ما بين 4 وحوالي 7٪، لذلك فهو مشروب كحولي.
حقائق عن هارد كومبوتشا
الكومبوتشا الصلب هو شاي تم تخميره عمدًا ليكون مشروبًا كحوليًا. كحولها يشبه من حيث الحجم كحول البيرة بعد الأسبوعين الإضافيين من وقت التخمير.
- نشأت الكمبوتشا في الصين منذ حوالي 2000 عام.
- يعتمد الكمبوتشا على نوع مختلف من البكتيريا والخميرة في التخمير مقارنة بالمنتجات المتخمرة الأخرى، ولهذا السبب قد يمنح فوائد صحية.
- يتم تخمير الكمبوتشا بخليط يسمى SCOBY وهو اختصار لمستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة.
- سكوبي هي نفس الثقافة المستخدمة لتخمير الحليب وتحويله إلى الزبادي والملفوف إلى الكيمتشي.
- للحصول على محتوى الكحول الإضافي، تتم إضافة المزيد من السكر والخميرة لتعزيز عملية التخمير من أجل صنع مشروب كحولي.
- بينما يُطلق على الكمبوتشا أحيانًا اسم شاي الفطر، إلا أنه لا يحتوي في الواقع على أي فطر. السكوبي يشبه الفطر.
- على الرغم من أن الكمبوتشا الصلبة ليست بيرة، إلا أنه في بعض الحالات، تتطلب القوانين من الشركات المصنعة استخدام كلمة "بيرة" على الملصق.
المكونات في هارد كومبوتشا
قد تضيف الشركات المصنعة المختلفة مكونات مختلفة إلى كومبوتشا الصلبة الخاصة بها، ولكن معظمها لديه بعض أوجه التشابه العامة في المكونات. تشمل المكونات المحتملة في الكمبوتشا الصلبة ما يلي:
- شاي
- الماء
- بعض أنواع السكر (العسل، سكر القصب)
- الخميرة
- الكحول
- المنكهات
يخمر السكر والخميرة لتحضير الكحول، وقد يبقى بعض السكر أو يضاف لإضافة الحلاوة إلى المشروب. ومع ذلك، لن يستمر السكر المضاف في التخمر إلى كحول أعلى من حيث الحجم ما لم تتم إضافة المزيد من الخميرة أيضًا. قد يحتوي الكمبوتشا الصلبة أيضًا على كمية صغيرة من الكافيين من الشاي المستخدم لتحضيره، بالإضافة إلى أي شيء مرتبط بالمكونات المستخدمة لنكهته.
الكمبوتشا الصلبة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي
ما لم تتم إضافة المكونات التي تحتوي على الغلوتين لإضفاء نكهة على الكمبوتشا، أو ما لم يتم تصنيعها على معدات تصنع أيضًا منتجات تحتوي على الغلوتين، فإن الكمبوتشا الصلبة هي بديل طبيعي خالٍ من الغلوتين للبيرة، والتي تحتوي على الغلوتين.
السعرات الحرارية والكربوهيدرات في الكمبوتشا الصلبة
يعتمد عدد الكربوهيدرات في الكمبوتشا الصلبة على كمية السكر المتبقية بعد التخمير وما إذا كانت الشركة المصنعة تضيف سكرًا إضافيًا للتحلية. بشكل عام، يمكنك أن تتوقع أن يحتوي الكومبوتشا الصلبة على حوالي 5 إلى 13 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة، لذلك فهو ليس مشروبًا كحوليًا منخفض الكربوهيدرات. قد تختلف السعرات الحرارية اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوع الكمبوتشا الصلبة، ولكن يمكنك توقع أن تحتوي كل حصة سعة 8 أونصات على حوالي 100 سعرة حرارية.
الفوائد الصحية للكومبوتشا الصلبة
على الرغم من أن الكمبوتشا الصلبة ليست مشروبًا معجزة، لأنها متخمرة، فقد يكون لها بعض الفوائد الصحية نتيجة للتخمير. تنتج عملية التخمير بكتيريا بروبيوتيك، والتي يمكن أن تكون مفيدة لصحة الأمعاء. كما أنه يساعد على إعادة استعمار أمعائك بالبكتيريا الجيدة، والتي يمكن قتلها بسبب النظام الغذائي الغربي القياسي وكذلك بسبب تناول المضادات الحيوية.الفوائد المحتملة الأخرى للبروبيوتيك والكومبوتشا:
- قد تساعد في تقليل الالتهاب.
- يمكنها تحسين عملية الهضم وصحة الأمعاء.
- قد تحمي من استعمار البكتيريا السيئة في أمعائك.
- تشير بعض الدراسات إلى أن الكمبوتشا قد يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول.
- تشير بعض الدراسات إلى أن الكمبوتشا يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تحسين وظائف الكبد.
المخاطر الصحية للكومبوتشا الصلبة
بالطبع، الكمبوتشا الصلبة هي مشروب كحولي، لذا فإن جميع المخاطر المرتبطة باستهلاك الكحول متأصلة في الكمبوتشا الصلبة. بالإضافة إلى ذلك، قد يتم تخمير الكمبوتشا الصلبة محلية الصنع بشكل مفرط، أو يمكن أن تكون ملوثة بمسببات الأمراض إذا تم تخميرها بشكل غير صحيح في المنزل أو لم يتم إيلاء الاهتمام الكافي لعمليات تعقيم المعدات. قد يحتوي أيضًا على ما يصل إلى 13 جرامًا من السكريات، لذلك قد لا يكون مناسبًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في تناول السكر أو الكربوهيدرات.
3 علامات تجارية للكومبوتشا الصلبة
هناك العديد من العلامات التجارية التي تصنع الكمبوتشا الصلبة. قد تعتمد العلامة التجارية التي تختارها على ما هو متاح محليًا. ومع ذلك، فإن العلامات التجارية التالية تصنع أنواعًا مختلفة من الكمبوتشا الصلبة.
كومبروشا
Kombrewcha تصنع كومبوتشا العضوية الخاضعة للتجارة العادلة بنسبة ABV تبلغ 4.4%. تحتوي على 120 سعرة حرارية و7 جرامات من السكر لكل علبة 12 أونصة. النكهات تشمل:
- التوت الكركديه
- الزنجبيل الملكي
- عشبة الليمون
وايلد تونيك يونيو
Wild Tonic Jun عبارة عن كومبوتشا صلبة مخمرة مع SCOBY والعسل. يحتوي على 5.6% أو 7.6% ABV ويحتوي على البريبايوتكس والبروبيوتيك. النكهات تشمل:
- ريحان التوت
- روز التوت غوجي
- مانجو بالزنجبيل
- بلاك بيري نعناع
- الكركم الاستوائي
- هوبي الطنانة
- الحب البري (لافندر التوت الأسود)
- الرقص عاريا (زينفاندل)
- العقل (القهوة والشوكولاتة والميبل)
- نعيم الغابة الخلفية (التوفي، الكراميل، القيقب)
كيلا هارد كومبوتشا
KYLA kombucha يحتوي على 4.5% ABV. يحتوي على 100 سعرة حرارية و2 جرام أو أقل من السكر، لذا فهو كومبوتشا منخفض الكربوهيدرات. النكهات تشمل:
- زنجبيل اليوسفي
- كركديه ليمون
- الجريب فروت الوردي
- زنجبيل التوت
جرب الكمبوتشا بقوة
الكومبوتشا الصلب هو شاي فوار. في بعض الأحيان، قد يكون له طعم الخل الخفيف اعتمادًا على عملية التخمير. ومع ذلك، مع النكهات المثيرة للاهتمام وABV المعتدل، فهو بديل رائع ولذيذ وخالي من الغلوتين للبيرة.
