سواء قلت phyllo أو fillo أو filo، فإن كل ذلك يترجم تقريبًا إلى "ورقة" وهي صفائح رقيقة من العجين التي تشكل أساس البقلاوة، وهي معجنات حلوة محشوة تقليديًا بالجوز المفروم ومنقوعة في شراب السكر أو عسل. يدعي اليونانيون والأتراك أن هذه الحلوى هي اختراعهم الخاص، ولكنك ستجدها أيضًا في البلقان والشرق الأوسط وشمال إفريقيا. إذا كنت طموحًا، فجرّب وصفة الفيلو والبقلاوة محلية الصنع. من أجل المتعة، قم بإعداد هذه الإصدارات غير التقليدية ولكن اللذيذة - الشوكولاتة واللحم المقدد.نعم لحم الخنزير المقدد!
وصفة البقلاوة بالشوكولاتة
رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة وجوز البقان والقرفة وشراب السكر البرتقالي تضفي لمسة جديدة على مفضلة قديمة.
العائد:40 إلى 50 قطعة
المكونات
الحشوة:
- 4 أكواب جوز البقان المفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- ربع كوب سكر
- 1 كوب رقائق شوكولاتة نصف محلاة، مذابة
للفيلو:
- 1 رطل زبدة مصفاة غير مملحة
- 1 عبوة (16 أونصة) من عجينة الفيلو، مذابة إذا كانت مجمدة
شراب:
- نصف كوب سكر
- 3/4 كوب عصير برتقال
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
صوص الشوكولاتة:
- 2 أونصة رقائق شوكولاتة نصف محلاة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة ماء
التحضير
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- جهز مقلاة نصف ورقة (بقياس 13 × 18 بوصة أو مقلاة أخرى بأبعاد قريبة من تلك) على أهبة الاستعداد.
تحضير الحشوة وتجميع البقلاوة
- في وعاء متوسط الحجم، ضعي جوز البقان والقرفة وربع كوب السكر ورقائق الشوكولاتة المذابة واخلطيهم جيدًا. ضع جانبا.
- بلل منشفتي مطبخ خاليتين من الوبر. افتح عبوة ورق الفيلو وافرد الكومة بأكملها على إحدى المناشف المبللة. قم بتغطيتها على الفور بمنشفة مبللة ثانية حتى لا تجف المعجنات.
- ادهني صينية الخبز بالزبدة المصفاة. ضعي نصف كمية عجينة الفيلو في صينية واحدة، مع دهن كل قطعة على حدة بالزبدة.
- وزعي نصف كمية خليط الحشوة بالتساوي فوق ورق الفيلو. ضعي فوقها قطعة من العجين مدهونة بالزبدة من الجانبين. ضعي طبقة من 6 ورقات من ورق الفيلو مدهونة بالزبدة من الجانبين.
- يُغطى بخليط الحشو المتبقي متبوعًا بورقة واحدة من رقائق البطاطس المدهونة بالزبدة على كلا الجانبين. ضعي طبقة من عجينة الفيلو المتبقية على ورقة واحدة في كل مرة، مع دهن كل قطعة على حدة بالزبدة.
- باستخدام سكين حاد وحركة النشر، قطعي البقلاوة إلى 40 إلى 50 قطعة على شكل ماسة. دهن البقلاوة بالزبدة المصفاة المتبقية. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. ارفع القطعة بعناية للتأكد من أن الجزء السفلي بني ولكن غير محترق.
اصنع الشراب
- قبل عشرين دقيقة من انتهاء وقت الخبز، حضري الشراب عن طريق خلط نصف كوب سكر وعصير البرتقال في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضجة في الفانيليا.
- مباشرة بعد إخراج البقلاوة من الفرن، اسكبي الشراب الساخن بالتساوي على العجينة. اتركها تبرد على رف سلكي.
تحضير طبقة الشوكولاتة
- في وعاء صغير عازل للحرارة أو كوب قياس، قم بخلط 2 أونصة من رقائق الشوكولاتة مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة (غير المصفاة) والماء. ضعيها في الميكروويف على دفعات قصيرة، مع التحريك باستمرار، حتى تذوب وتصبح ناعمة.
- باستخدام شوكة، رشّي طبقة من الصلصة على البقلاوة المبردة. عندما يتماسك التزجيج، يقدم في درجة حرارة الغرفة أو يخزن، مبردًا ومغطى. ستبقى هذه الحلوى لمدة أسبوع على الأقل إن لم يكن أطول.
وصفة البقلاوة المقدد
الحلويات التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد كانت رائجة منذ عدة سنوات. تحتوي هذه الوصفة على لحم الخنزير المقدد والجوز وشراب القيقب. من لا يحب لحم الخنزير المقدد؟ يمكن صنع هذا الإصدار في مقلاة مقاس 13 × 9 بوصة عن طريق طحن طبقة رقيقة من ورق الفيلو ثم التربيت عليها قبل طلاءها بالزبدة المصفاة.
العائد:40 قطعة (2 بوصة) أو 80 قطعة (1 بوصة)
المكونات
الحشوة:
- 1 كوب جوز محمص مقطع
- 1 رطل لحم مقدد مقطع ومطبوخ ومصفى
- 3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
للفيلو:
- 8 أونصة زبدة مصفاة غير مملحة
- 1 عبوة (16 أونصة) من عجينة الفيلو، مذابة إذا كانت مجمدة
شراب:
- 1 كوب شراب القيقب
- نصف كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة بوربون
التزيين:
3 أونصات من لحم الخنزير المقدد المفروم والمطبوخ والمصفى
التحضير
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- احصل على صينية مقاس 13 × 9 بوصة جاهزة للاستخدام.
تحضير الحشوة وتجميع البقلاوة
- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجوز مع لحم الخنزير المقدد والسكر البني واتركيه جانباً.
- احصل على منشفتي مطبخ مبللتين خاليتين من الوبر. افتح عبوة ورق الفيلو وافرد الكومة بأكملها على إحدى المناشف المبللة. قم بتغطية الكومة على الفور بالمنشفة المبللة الثانية حتى تظل المعجنات رطبة.
- ادهني صينية الخبز بالزبدة المصفاة. ضعي شريحة واحدة من عجينة الفيلو في المقلاة، ثم قومي بطحنها لتناسب حجمها. فرشاة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة زبدة. ضعي ورقتين إضافيتين، ورقة واحدة في كل مرة، ثم قومي بطحنها في المقلاة لتناسب حجمها ثم دهنيها بالزبدة.
- رشي 2/3 كوب من خليط الحشوة بالتساوي فوق ورق الفيلو. كرر ذلك مع 3 طبقات من رقائق البطاطس المدهونة بالزبدة متبوعة بـ 2/3 كوب من الحشوة حتى نفاد المكونات.
- ادهنها بالزبدة المتبقية. باستخدام سكين حاد وحركة النشر، قطعي البقلاوة إلى 40 ماسة (2 بوصة) أو 80 ماسة (1 بوصة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتقشر. إذا كنت تستخدم مقلاة زجاجية، فستتمكن من التحقق مما إذا كان الجزء السفلي بنيًا ولكن غير محترق.
تحضير الشربات والتزيين
- قبل حوالي 10 دقائق من انتهاء وقت الخبز، في قدر صغيرة، اخلطي شراب القيقب مع الماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. خفض إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضجة في بوربون.
- مباشرة بعد إخراج البقلاوة من الفرن، اسكبي الشراب الساخن بالتساوي على العجينة. ضعي بضع قطع من لحم الخنزير المقدد المفروم المطبوخ والمصفى على كل قطعة بقلاوة على شكل الماسة. اتركها تبرد على رف سلكي.
- يقدم في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية وتبريد أي بقايا طعام. ستبقى هذه الحلوى لمدة أسبوع على الأقل إن لم يكن أطول.
البقلاوة حلوى متعددة الاستخدامات
عجينة الفيلو هي الوسيلة المثالية للعديد من الأطعمة الحلوة والمالحة، بما في ذلك الفطائر، والتحولات، والفطائر. إذا كانت البقلاوة على رادارك، فحاول تجربة المكسرات المختلفة مثل البندق والمكاديميا والفستق واللوز. هناك طريقة رائعة حقًا لإضفاء لمسة جديدة على هذا الطبق وهي تغيير شراب السكر عن طريق إضافة أو استبدال مكونات مثل ماء الورد أو الهيل أو عصير الليمون، على سبيل المثال.دع إبداعك يكون دليلك، أنت تقود!
