المكونات
العائد:6 فطائر التفاح
لقشرة المعجنات
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 12 2/3 ملعقة كبيرة (2/3 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سمن بنكهة الزبدة الباردة أو الزبدة غير المملحة
- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
للتفاح
- 6 (قطر 3 بوصة) تفاح مخبوز مقشر ومنزوع البذور مثل Granny Smith أو Rome Beauty أو Braeburn أو Gala
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زبيب داكن أو فاتح
- 3 ملاعق كبيرة من الجوز أو البقان المفروم
- 2 1/2 كوب سكر بني فاتح معبأ
- 1 1/3 كوب ماء
صلصة الكاسترد السهلة (اختياري)
- 2 كوب نصف ونصف
- 4 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
- 4 أوقية سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
تعليمات
اصنع القشرة
- في محضرة الطعام أو وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح.
- يُقطع السمن أو الزبدة عن طريق النبض أو باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة، حيث يشبه الخليط حبات البازلاء الصغيرة.
- يرش ملعقة كبيرة من الماء البارد في كل مرة، ويخلط ويضاف المزيد من الماء، حسب الضرورة، حتى تتجمع العجينة.
- غلفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة أثناء تحضير التفاح.
املأ التفاح وجمّعه واخبزه
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. افركي عصير الليمون على الجزء الخارجي من كل تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور واتركيها جانبًا. في وعاء صغير، اخلطي الزبيب والمكسرات واتركيه جانباً.
- أخرجي قشرة المعجنات من الثلاجة. رش سطح العمل بخفة بالدقيق. افردي العجينة إلى سمك 1/4 بوصة وقطعي 6 مربعات (3 1/2 بوصة).
- ضع تفاحة واحدة على كل مربع من المربعات. املأ وسط كل تفاحة بخليط الزبيب والجوز المحفوظ.
- دهن زوايا مربعات العجين بكمية قليلة من الماء أو بياض البيض. ضعي زاويتين متقابلتين من العجين فوق التفاحة دون تمزيق العجينة واضغطيهما معًا. كرر ذلك مع الزوايا المتبقية حتى يتم تغليف التفاحة بالكامل. إذا رغبت في ذلك، استخدم بقايا عجينة المعجنات لصنع أوراق صغيرة ولصقها أعلى التفاحة مع قليل من الماء أو بياض البيض.
- ضع فطائر التفاح في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة (يفضل أن يكون زجاجيًا حتى تتمكن من رؤية متى ينضج الجزء السفلي بالكامل) ثم ضعه في الثلاجة أثناء تحضير شراب السكر.
- في قدر صغيرة، سخني السكر البني الفاتح و1 1/3 كوب ماء حتى الغليان، مع التحريك بشكل متكرر. أخرج الزلابية من الثلاجة واسكب الماء والسكر في المقلاة حول الزلابية بعناية حتى لا تنقلب.
- ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ضعي الشراب فوق التفاح مرتين على الأقل حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويصبح التفاح طريًا عند ثقبه بسكين رفيع النصل (وليس سكين الزبدة). أخرجه من الفرن.
- يقدم دافئًا مع الشراب أو صلصة الكاسترد (انظر أدناه) أو يُزيّن بآيس كريم الفانيليا أو آيس كريم القرفة أو الكريمة المخفوقة.
تحضير صلصة الكاسترد السهلة الاختيارية
- سخن نصف كمية في قدر ثقيل القاع حتى تتشكل الفقاعات حول الحواف.
- أثناء تسخين النصف ونصف، في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض مع 4 أونصات من السكر حتى يصبح لونهما أصفر شاحبًا ويصبح سميكًا إلى مرحلة الشريط. يُضاف نشا الذرة والفانيليا، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
- في تيار ثابت وبطيء، اسكب نصف ونصف ساخنًا في خليط البيض، مع الخفق باستمرار. أعيدي الخليط إلى القدر وسخنيه على نار خفيفة مع الخفق المستمر حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة.
- ارفعيه عن النار، وفي حالة وجود كتل، صفيه في وعاء عازل للحرارة.
- تقدم دافئة أو باردة. يمكن الاحتفاظ به لمدة اسبوعين، مع تغطيته باحكام، في الثلاجة.
الاختلاف
بدلاً من استخدام عجينة المعجنات لتغليف التفاح، جرب عجين الفطير أو عجينة الفيلو محلية الصنع أو المشتراة. إذا كان القمح يمثل مشكلة، جرب وصفة زلابية التفاح الخالية من الغلوتين.
