وصفات مقلاة الحديد الزهر

2024 مؤلف: Carl Kingsman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 19:16

يعتبر الحديد الزهر وسيلة رائعة للطهي. فهو لا يحتفظ بالحرارة بالتساوي فحسب، بل إنه في معظم الحالات قماش مثالي لتناول وجبات الطعام في وعاء واحد. والأفضل من ذلك كله، أنه يمكنك تقديمه مباشرة من المقلاة. الآن من اشتكى من عدد أقل من الأطباق؟

وصفة الروبيان المقلي والسجق جامبالايا

جامبالايا هو طبق كريولي/كاجون مصمم للاستفادة من كل ما هو في متناول اليد. إذا كان الروبيان في كريل الصيد الخاص بك، فسوف يذهبون إلى الوعاء. إذا كان لحم الخنزير المتبقي في مخزن المؤن، فسينتهي الأمر في وعاء الطهي أيضًا. في الواقع، اسم "جامبالايا" يأتي من الكلمة الفرنسية لحم الخنزير وهو جامبون.نظرًا لاحتواء هذا الطبق على الطماطم، يفضل بعض الأشخاص طهيه في مقلاة من حديد الزهر المطلي بالمينا حتى لا يتفاعل الحمض الموجود في الطماطم مع الحديد مما ينتج عنه طعمًا معدنيًا. لا توجد آثار سيئة من هذا لذا فالخيار لك. استخدم مقلاة عميقة لهذا الطبق.

العائد:6 حصص

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رطل مدخن، مطبوخ بالكامل من النقانق أو السجق البولندي، مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 ضلع كرفس مقطع إلى مكعبات
• 1 فلفل أخضر حلو منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 1 فلفل أحمر حلو منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 1 كوب طماطم طازجة منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات أو 1 (14 أونصة) علبة طماطم مقطعة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف، أكثر أو أقل حسب الرغبة
• 2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجفف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 أكواب مرقة دجاج
• 1 ½ كوب أرز طويل الحبة مغسول ومصفى
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 إلى 4 رشات من الصلصة الحارة، اختياري
• 1/2 كوب بصل أخضر مفروم، مقسم
• 1 رطل (20-24 قطعة) منزوع العروق، مشطف، مربوط على الذيل الجاف على الروبيان الخام

الاتجاهات

1. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ولكن بدون تدخين. أضيفي الزيت وشرائح النقانق، واقليها حتى تكتسب اللون البني، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجه من الوعاء واتركه جانباً.
2. إذا لزم الأمر، أضيفي الزبدة إلى المقلاة واقلي البصل والكرفس والفلفل حتى يصبح شفافًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
3. أضيفي الطماطم المقطعة، الثوم، الفلفل الحار، الأوريجانو، الزعتر ومعجون الطماطم، واخلطيهم جيدًا. أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي بالكامل. يُضاف الأرز المشطف والمصفى ويُضاف النقانق إلى المقلاة. خفض الحرارة.
4. أضيفي ورق الغار والملح والفلفل الأسود والصلصة الحارة الاختيارية، واتركيها حتى تغلي. تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ويُغطى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
5. أضيفي نصف كمية البصل الأخضر والروبيان مع التحريك جيداً. نغطي القدر ونرفعه عن النار ونترك الجمبري على البخار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه وردياً وينضج تماماً.
6. تقدم مزينة بالبصل الأخضر المتبقي. ضعي الصلصة الحارة على المائدة إذا رغبت في ذلك.

وصفة الدجاج المقلي والبسكويت

الدجاج والبسكويت لم يكنا بهذه الروعة من قبل. تتيح لك مقلاة الحديد الزهر وضع البسكويت بالقرب من بعضها البعض حتى تمتص كل هذا المرق الجيد أثناء الطهي. في الأساس، هذا هو يخنة الدجاج مع الزلابية في الأعلى. يعمل الدجاج المشوي اللذيذ بشكل جيد ومزيج البسكويت يجعل الأمور سهلة. بسكويت ريد لوبستر شيدر باي رائع. استخدم مقلاة 10 بوصة.

العائد:4 إلى 6 حصص

المكونات

• 2 كوب دجاج مطبوخ مقطع مكعبات (أبيض وغامق أو أبيض بالكامل)
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 كوب بصل مفروم
• ربع كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 2 كوب مرق دجاج ساخن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أكثر حسب الرغبة
• ربع كوب كريمة حامضة كاملة الدسم
• ربع كوب حليب كامل الدسم
• 2 كوب بازلاء وجزر مجمدة
• عجينة البسكويت من الصفر أو الخلطة لتحصل على 8 إلى 9 قطع بسكويت
• بيضة كبيرة مخلوطة مع ملعقة كبيرة ماء لدهن البيض

الاتجاهات

1. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً ويبدأ بالكراميل، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
2. خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا للحصول على الرو.يُسكب مرق الدجاج الساخن في خليط دقيق البصل ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك وكشط قاع وجوانب المقلاة بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا.
3. أضيفي الملح والفلفل والقشدة الحامضة والحليب. أضيفي قطع الدجاج المطبوخة، والجزر، والبازلاء، واخلطيهم جيدًا. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة أثناء تحضير البسكويت.
4. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اصنعي البسكويت من الصفر أو بالخلطة واغرفي 8 إلى 9 قطع بسكويت فوق خليط الدجاج. دهن خليط البيض فوق البسكويت.
5. إذا كنت قلقًا بشأن إتلاف الفرن، ضع المقلاة على صينية خبز ذات حواف لالتقاط أي قطرات. ولكن للحصول على خبز أفضل، يجب أن تكون المقلاة على اتصال مباشر برف الفرن. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح البسكويت بني اللون أو للمدة الموصى بها على مزيج العبوة. يجب أن يكون خليط الدجاج مغلياً.
6. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد لبضع دقائق. ضع المقلاة على حامل على طاولة الطعام مصحوبة بسلطة خضراء، إذا رغبت في ذلك، ودع الجميع يخدم نفسه.

وصفة رولاد الديك الرومي المشوي بالمقلاة

المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الوسيلة المثالية إذا كنت تريد أن يتمتع الديك الرومي بقشرة بنية مقرمشة. التسخين المتساوي (بدون نقاط ساخنة) للحديد الزهر يعني أن كل جزء من الثدي سوف يطهى بنفس درجة الحرارة. فقط تذكر أن تقوم بتسخين المقلاة قبل تحمير الرولد.

ستحتاج إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 إلى 14 بوصة. بعد الحرق، يتم الانتهاء من ذلك في الفرن. لا تقم بحفظ هذه الوصفة لقضاء العطلات. مع توفر الديك الرومي على مدار العام، يمكنك تحضير هذا الديك الرومي المشوي السهل واللذيذ في أي وقت.

العائد:6 حصص

المكونات

للديك الرومي:

• 1 (4 1/2 - إلى 5 رطل) صدر ديك رومي كامل خالي من العظم ومنزوع الجلد ومفروم بالزبدة (كلا الجانبين) مذاب ومشطف ومجفف
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• خيوط الجزار
• 1 ملعقة كبيرة زيت محايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي

للحشوة:

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 كوب من فتات الخبز الأبيض الطازج
• 2 تفاح ذهبي لذيذ أو تفاح جراني سميث، مقشر ومنزوع البذور ومفروم جيدًا
• 1/2 كوب زبيب داكن أو توت بري مجفف محلى
• قشر برتقالة
• قرصة قرنفل مطحون
• ملح وفلفل

للميربوا:

• 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 ضلع كرفس مقطع إلى مكعبات

للزبدة العشبية:

• 6 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو حارة أو مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح المعبأ

للمرق:

• نصف كوب من النبيذ الأبيض
• 1 1/4 كوب مرق دجاج بدرجة حرارة الغرفة
• نصف ملعقة صغيرة نشا

اتجاهات الحشو

1. أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة صغيرة. أضيفي بصلة صغيرة مفرومة ناعماً واقليها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية.
2. في وعاء متوسط الحجم، ضعي فتات الخبز والتفاح المفروم والزبيب أو التوت البري المجفف وبرش البرتقال والقرنفل. يُضاف البصل المقلي ويُخلط جيدًا. تضبط التوابل بالملح والفلفل. إذا بدت الحشوة جافة، رطبيها بالقليل من عصير البرتقال أو الحليب. إذا كانت فضفاضة جدًا، أضف المزيد من فتات الخبز. ضع جانبا.

طريقة عمل زبدة الأعشاب

1. في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة وأضيفي إليها المريمية والزعتر والبابريكا والسكر.
2. تخلط المكونات جيداً وتترك جانباً.

تجميع رولاد تركيا

1. ضع صدر الديك الرومي المذاب والمشطف والمربت على جلد صدر الديك الرومي الجاف بحيث يكون جانبه لأسفل على قطعة من ورق البرشمان أو لوح التقطيع. إذا لزم الأمر، قم بدق اللحم بخفة شديدة حتى يصبح اللحم بنفس السمك. يُتبل سطح اللحم بالكامل بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
2. وزعي الحشوة بسمك 1/2 بوصة فوق اللحم بالتساوي، مع ترك حدود 1/2 بوصة من جميع الجوانب. إذا كان لديك بقايا من الحشوة، ضعيها في صينية خبز مدهونة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
3. بدءًا من أحد الأطراف الجانبية الطويلة، لفي الثدي مثل لفائف الجيلي، مع دس أي حشوة طائشة. باستخدام خيوط الجزار، اربطي اللحم المشوي بإحكام في أسطوانة مدمجة كل 2 بوصة على طول اللفة. دع اللفة تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ابحر في رولاد تركيا

1. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 إلى 14 بوصة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت. ضع بعناية جانب التماس الديك الرومي في الزيت.
2. تحمر من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، مع تقليب اللفة بعناية، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. ارفعي رول الديك الرومي إلى طبق.

أضف ميريبوا وشوي رولاد الديك الرومي

1. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة. أضف خضروات الميربوا (الجزر والبصل والكرفس) إلى المقلاة. ضعي رول الديك الرومي المحمر فوق الخضار.
2. قم بدهن رول الديك الرومي بكمية كبيرة من الزبدة العشبية. ضعي المقلاة في الفرن وشويها مع التحريك من حين لآخر حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 160 درجة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع ليرتاح ثم قم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.

اصنع المرق

1. أضف النبيذ إلى نفس المقلاة التي تم تحميص الديك الرومي فيها ووضعه على الموقد على نار عالية. يُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف كوبًا واحدًا من مرق الدجاج واتركه على نار خفيفة حتى يقل حجمه إلى النصف، لمدة 8 دقائق تقريبًا. قم بإزالة أي دهون من على السطح.
2. ضعي قدرًا صغيرًا على نار عالية، ثم صفي السائل من المقلاة بداخله، مع التخلص من المواد الصلبة. في كوب قياس، اخفقي ربع كوب مرق الدجاج المتبقي في درجة حرارة الغرفة مع نشا الذرة معًا. ثم نسكبه في القدر ونخفقه حتى يصبح ناعمًا. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل ويُرفع عن النار.

خدمة تركيا

رتبي شرائح الديك الرومي المرتاح والمقطع على طبق. مرر المرق على الطاولة.

إلى اللانهاية وما بعدها

لا يوجد حقًا الكثير من الأشياء التي لا يمكن طهيها في مقلاة من حديد الزهر أو أخرى. فكر خارج صندوق المقبلات وحاول تحميص الخضار وتحضير فريتاتا الإفطار والحلوى.فكر فقط، إذا كنت تستطيع طهي الفطائر على مقلاة من الحديد الزهر، فيمكنك طهي فطيرة أو كعكة في واحدة. جربه!