فقط لأنك نباتي لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي عن الوصفات التي تشمل اللحم المفروم مثل البرغر، والتاكو، وفطيرة الراعي. بدلًا من ذلك، ابحث عن بدائل نباتية لذيذة.
بدائل اللحم المفروم
يمكن استخدام كل من المكونات التالية بدلاً من اللحم المفروم وتأخذ نكهات وصفتك جيدًا. ما لم يُنص على خلاف ذلك، استخدم نفس الكمية من بديل اللحم البقري المفروم كما تفعل مع اللحم المفروم في الوصفة.
عادةً ما تكون أوقات الطهي باستخدام بدائل اللحم المفروم أقصر، حيث لا يتعين على المكونات أن تصل إلى درجة الحرارة الداخلية العالية التي يصل إليها اللحم المفروم.بالإضافة إلى ذلك، لا تطلق بدائل اللحم المفروم دهونًا في طعامك، مما قد يؤثر على كيفية تكثيف الوصفة، بالإضافة إلى محتواها من الرطوبة.
التوفو
التوفو، ويسمى أحيانًا خثارة الفول، وهو مصنوع من فول الصويا. إنه مصدر رائع للبروتين ويعد بديلاً لطيفًا من اللحم البقري المفروم للطواجن واللازانيا والتاكو. للاستخدام، ابحث عن التوفو ذو القوام القوي. قم بإزالة الماء الزائد عن طريق لف كتلة التوفو في منشفة ورقية ووضع طبق ثقيل أو مقلاة في الأعلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. من المهم الضغط على التوفو لتحسين الملمس. إذا لم تفعل ذلك، سيكون إسفنجيًا بدلًا من أن يكون متماسكًا.
وفقًا لـ No Recipes، يمكنك أيضًا تجميد التوفو لمدة 24 ساعة؛ قم بإذابة الجليد، واعصر الماء الزائد، ثم قم بتفتيت التوفو حتى يشبه اللحم المفروم. تؤدي أي من طريقتي التحضير إلى الحصول على التوفو المناسب للاستخدام كبديل لللحم البقري المفروم. ضع في اعتبارك أن التوفو ليس من الضروري طهيه، لذلك قد تكون أوقات الطهي أقصر من اللحم المفروم التقليدي.
بروتين الصويا
بروتين الصويا (TSP)، ويسمى أيضًا البروتين النباتي (TVP)، هو دقيق الصويا منزوع الدهن. إنها غير مكلفة، ويمكنك استخدامها لتوسيع أحجام التقديم. يمتص السائل بسهولة، وعندما يتم إعادة ترطيبه، يأخذ TSP ملمس ومظهر اللحم المفروم. إنه رائع في التاكو أو الفلفل الحار أو الأوعية المقاومة للحرارة أو رغيف اللحم أو معكرونة بولونيز أو البرغر. لا يتمتع TSP بمذاق كبير بمفرده ولكنه يتعامل جيدًا مع أي توابل تقريبًا.
استخدم حوالي كوب واحد من حبيبات TSP لكل رطل من اللحم البقري المفروم المطلوب في الوصفات. يجب عليك إعادة ترطيب الحبيبات في الماء المغلي وتصفيتها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة قبل استخدامها في وصفتك. إذا تجنبت هذه الخطوة، فقد يستمر الـ TSP في امتصاص السائل أثناء الطهي ويصبح مشبعًا بالماء وإسفنجيًا.
العدس
العدس هو بديل نباتي حقيقي لللحم البقري المفروم. استخدمها في التاكو، والحلويات، والفلفل الحار، والحساء، والبرغر، وفطائر اللحم، والأوعية المقاومة للحرارة. حوالي كوب من العدس يعادل تقريبًا رطلًا من اللحم المفروم.
وفقًا لموقع Be It Ever So Humble، يحتوي العدس على رطوبة أكثر من اللحم المفروم، لذا يجب عليك تقليل السائل في وصفتك وإضافته تدريجيًا. يمكنك أيضًا طهي العدس في السائل (كوب عدس / كوبين سائل) بشكل منفصل وإضافته إلى وصفتك. لمنعه من أن يصبح طريًا، اترك العدس غير مطبوخ جيدًا قليلًا.
فطر
يمنحك الفطر طعم اللحم المفروم اللذيذ الذي يفتقده الكثير من الناس عندما يحذفون اللحوم من نظامهم الغذائي. استخدم فطر بورتوبيللا اللحمي بدلًا من اللحم البقري المفروم كقطعة همبرغر. يُتبل أو يُنقع غطاء فطر بورتوبيللا ويُشوى على كل جانب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يقدم على خبز مع الطبقة المفضلة لديك، مثل الخس والطماطم والجبن والمخللات.
يمكن استخدام الفطر المفروم مع البصل المقطع والتوابل كبديل لحم البقر المفروم في سندويشات التاكو والفلفل الحار وفطائر اللحم والأوعية المقاومة للحرارة. يحتوي الفطر على نسبة عالية من الماء، لذا قد تحتاج إلى تقليل كميات السوائل في وصفتك.جرب وصفة النباتي السمين لحم الفطر المصنوع من الباذنجان والفطر والتوابل.
تمبيه
تمبيه هو فول الصويا المخمر على شكل كتلة. بفضل تنوعه، وخصائص البروبيوتيك، ومحتواه من البروتين، فهو المفضل لدى النباتيين. لاستخدامه كبديل لللحم البقري المفروم، تقترح Oh My Veggies تفتيته بيديك وتحميره بقليل من الزيت. إنه رائع في الوصفات التي تتطلب لحم البقر المفروم ذو اللون البني، مثل التاكو، والحلويات، والفلفل الحار، والحساء، والصلصات.
يوصي المدرب النباتي بطهي التمبي الخام أو المطبوخ مسبقًا على البخار قبل استخدامه في وصفاتك لجعله أكثر طراوة وقدرة على تناول نكهات أخرى.
البرغل
قد يبدو برغل القمح، وهو قمح كامل غير مكلف ومطبوخ جزئيًا، بديلاً غريبًا لللحم البقري المفروم. ومع ذلك، فإن وصفات الشرق الأوسط، مثل التبولة والسلطات، تستخدم بشكل شائع، وهي تعمل بشكل جيد في العديد من وصفات اللحم المفروم مثل التاكو، وفطائر اللحم، والصلصات، والفلفل الحار.
للاستخدام، يقترح Thrifty Jinxy استخدام كوب واحد من البرغل مقابل رطل واحد من اللحم المفروم. يُطهى البرغل المغطى في كوبين من الماء حتى يمتص الماء، أي حوالي 15 دقيقة. بمجرد طهي البرغل، يمكنك استخدامه كما تفعل مع لحم البقر المفروم في الوصفة.
سيتان
السيتان هو في الأساس جلوتين القمح ويمكن استخدامه بدلاً من اللحم المفروم في كرات اللحم ورغيف اللحم والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة والبرغر. يمنحك نسيج اللحم المفروم المفتت في فمك. السيتان له نكهة قليلة في حد ذاته (إلا إذا قمت بشراء أصناف منكهة)، لذلك فهو يتناسب جيدًا مع معظم التوابل. ومع ذلك، قد تحتاج إلى زيادة التوابل في وصفتك للحصول على النكهة التي تريدها. السيتان غني بالبروتين وهو خيار رائع للنباتيين الذين يرغبون في تقليل منتجات الصويا.
هذه الوصفة البديلة لللحم البقري المفروم من 40 Aprons تستخدم السيتان ومرق الخضار وغلوتين القمح والدخان السائل والتوابل لإنشاء منتج نهائي يمكنك استخدامه بدلاً من اللحم المفروم المطبوخ أو النيء في وصفاتك المفضلة.
فاصوليا
الفاصوليا هي بديل لذيذ وغني بالبروتين وغير مكلف من لحم البقر المفروم. تشتهر الفاصوليا السوداء بصنع البرجر اللذيذ. كما أنها لذيذة في التاكو والفلفل الحار والناتشوز واللازانيا وكرات اللحم، على الرغم من أن الملمس قد يكون أكثر طراوة مما لو كنت تستخدم اللحم المفروم. استبدل علبتين سعة 14 أونصة من الفاصوليا السوداء المصفاة والمشطفة برطل من اللحم المفروم في وصفاتك المفضلة.
بدائل اللحم المفروم المعبأة مسبقًا
يمكنك العثور على بدائل اللحم المفروم المعبأة مسبقًا في متجر البقالة المحلي أو متجر الأطعمة الصحية. توصي منظمة الأشخاص من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات (PETA) بما يلي:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: بديل اللحم البقري المفروم هذا خالي من الغلوتين وفول الصويا ومصنوع من بروتين البازلاء.
- فتات بوكا المطحونة: هذه الفتات مصنوعة من جلوتين القمح وبروتين الصويا والتوابل والمنكهات.
- لحم بقري مطحون: هذا المنتج خالي من الغلوتين ومصنوع من TVP والنكهات الطبيعية.
بدائل صحية ومتعددة الاستخدامات
حتى لو لم تكن نباتيًا وترغب ببساطة في تقليل استهلاكك من اللحوم الحمراء، فإن بدائل اللحم البقري المفروم عادةً ما تكون خيارات صحية. العديد منها غني بالبروتين والألياف، ومنخفض السعرات الحرارية والدهون، وغير مكلف. كما أنها متعددة الاستخدامات، لذلك مع القليل من الممارسة والبراعة، لن يفوتك أبدًا اللحم المفروم في وصفاتك.
