يشبه في علم الوراثة الكرنب والخضر الربيعية، يحتوي الكرنب الأخضر على ورقة سميكة ومريرة قليلاً تستخدم في العديد من المأكولات المختلفة حول العالم. مثل الكرنب، يمكن طهي الكرنب وإعداده بعدة طرق مختلفة للمساعدة في إبراز نكهته.
وصفة الكرنب الأخضر على الطريقة الجنوبية
الكرنب الأخضر هو طبق تقليدي في الولايات الجنوبية يتم تناوله على مدار السنة. يتم تحضيره عادةً باللحوم المدخنة مع التوابل.
المكونات
- نصف رطل لحم مدخن، مثل الديك الرومي أو لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 باقة كبيرة من الكرنب الأخضر
تعليمات
- اغسل الكرنب وانزع سيقانه من الأوراق وتخلص منه.
- ضع اللحم في قدر كبير مع ثلاثة ليترات من الماء المغلي والتوابل.
- خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- أضف الكرنب والزبدة إلى الماء واطهيهما لمدة ساعة إضافية مع التحريك من حين لآخر.
طرق أخرى لتحضير الكرنب الأخضر
يمكن استخدام الكرنب بدلاً من الخضروات الأخرى، مثل الكرنب، في عدد من الأطباق الأخرى. في حين أن الخضر غير مطهية مرة بعض الشيء، فإنها تأخذ نكهة أكثر ثراء في أشهر الشتاء، بعد الصقيع الأول. بالإضافة إلى تحضيرها على الطريقة الجنوبية، يمكن تحضيرها مثل الخضروات الأخرى.
القلي
قم بقلي الكرنب مع الثوم على نار عالية لإضافة بعض النكهة العميقة. قدمها كطبق جانبي مع وجباتك المفضلة مثل أصابع الدجاج أو لحم الخنزير المدخن المشوي.
- اغسل الخضرة وانزع السيقان من الأوراق.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة حتى يذبل.
- أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الثوم إلى المقلاة وحركها حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الخضرة واستمري في التقليب على نار عالية حتى تصبح الخضرة داكنة اللون، ذائبة ومتقلصة الحجم.
تبخير
يمكن طهي الكرنب الأخضر على البخار للحصول على طبق جانبي سريع يحتفظ فقط بنكهة الخضر، دون أي زيوت أو توابل. أضفها إلى وجبة المأكولات البحرية الصحية مثل فنان حدي المشوي.
- اغسلي الخضر جيدًا وأزيلي السيقان.
- املأ الجزء السفلي من قدر الخضار بالبخار بـ 2 بوصة من الماء وضع السلة في الأعلى.
- أضف الخضار إلى القدر البخاري وأغلق الغطاء بإحكام.
- بخارها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الخضار داكنة وطرية.
الكرنب الأخضر كبديل
يمكن أن يحل الكرنب محل الكرنب أو السبانخ أو السلق السويسري في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل:
- طاجن السبانخ بالكريمة والأوعية المقاومة للحرارة الأخرى
- لازانيا الخضار وأطباق المعكرونة الأخرى
- سلطة السلق السويسري والسلطات الأخرى
الكرنب الأخضر المعاصر
للحصول على طريقة مختلفة وأكثر حداثة لتقديم الكرنب الأخضر، فكر في تقليه وتقليبه مع بعض الخضار المشوية بالفرن والقليل من قشر الليمون. يُقدم الطبق مع المعكرونة ويُغطى بجبنة البارميزان. قد ترغب أيضًا في إضافتها إلى بعض الأطباق الكلاسيكية الأخرى لإضفاء لمسة جديدة عليها، مثل إضافتها إلى حساء المينسترون. ويمكن أيضًا إضافتها إلى العصير الأخضر للحصول على دفعة غذائية.
تحضير الكرنب الأخضر
يشبه الكرنب الأخضر العديد من الأنواع الأخرى من الورقيات الخضراء، ولكن لتحضيره لطهي أفضل ما لديه، اتبع الخطوات التالية:
- اغسل الخضراوات واشطفها بالماء البارد، ثم اشطفها مرتين أو ثلاث مرات لإزالة أي حبيبات وجففها بمنشفة ورقية.
- انزع السيقان من الأوراق الكبيرة، وأمسك الورقة رأسًا على عقب بيدك واسحب الجذع للأسفل، وانزعه من منتصف الورقة. الأوراق الصغيرة ذات السيقان الرقيقة لا تحتاج إلى إزالة سيقانها.
- رص عدة أوراق معًا وتقطيعها بالطول إلى قطع أصغر لمساعدتها على الطهي بسرعة أكبر.
تذوق النكهة
يتمتع الكرنب الأخضر بنكهة غنية ومعقدة يمكن إضافتها إلى أي عدد من الأطباق. سواء قمت بتحضيرها على الطريقة الجنوبية، أو قمت بإضافتها إلى أطباق أخرى، فمن المؤكد أنها ستعزز نكهة وجبتك.
