تعد زراعة الأعشاب الطازجة طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى أطباق الطهي الخاصة بك، ولكن إذا كنت تعيش في مناخ يعاني من الطقس البارد، فإن وقت النمو في الهواء الطلق يكون محدودًا. يعد تجميد الأعشاب طريقة رائعة للحفاظ على محصول الصيف الوفير.
كيفية تجميد الأعشاب
تحتفظ الأعشاب المجمدة بطعمها ورائحتها وفوائدها الغذائية، لذا يمكنك تجميد الفائض من الأعشاب طوال موسم الحصاد للاستمتاع به لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الأعشاب المجمدة بفترة صلاحية طويلة (تصل إلى عام واحد)، بينما يجب استخدام الأعشاب الطازجة خلال أيام قليلة.
تجميد الأعشاب الكاملة
يتم تجميد الأعشاب القلبية مثل إكليل الجبل والزعتر وورق الغار والأوريجانو جيدًا. اتبع هذه الخطوات لتجميد الأعشاب الطازجة الكاملة:
- رجّ الأعشاب بلطف لتفكيك أي بقايا. إذا كانت الأعشاب متسخة جدًا، قم بتنظيفها عن طريق رشها بلطف باستخدام زجاجة رذاذ.
- ضع الأعشاب الكاملة النظيفة في كيس الفريزر أو حاوية تخزين الفريزر. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة لتجميد الأعشاب الطازجة المفرومة.
- ضع على كيس الفريزر أو حاوية التخزين تاريخ واسم العشبة، ثم ضعها في الفريزر.
- بعد تجميدها، استخدمي الأعشاب حسب الحاجة. سوف تنهار بسهولة.
صنع مكعبات الثلج بالأعشاب
هذه الطريقة مثالية للأعشاب الهشة مثل النعناع والشبت والكزبرة والبقدونس أو الأعشاب التي تخطط لاستخدامها في الصلصات والحساء والشاي.
- تنظيف الأعشاب الطازجة وتقطيعها ناعماً.
- املأ حوالي ثلثي كل قسم من صينية مكعبات الثلج بالأعشاب المقطعة.
- غطي الأعشاب بالماء أو أي سائل آخر وقم بتجميدها.
- قم بإزالة مكعبات الأعشاب المجمدة من الصينية وضعها في أكياس الفريزر أو أوعية تخزين الفريزر. تأكد من التاريخ والتسمية.
- لاستخدام مكعبات الثلج العشبية، ما عليك سوى وضعها في وصفتك أو شربها حسب الحاجة.
كن مبدعاً بهذه الطريقة لتجميد الأعشاب. على سبيل المثال، إذا كنت تحب إعداد صلصة السباغيتي، قم بتجميد مزيج من الأعشاب الإيطالية المفرومة في زيت الزيتون بدلاً من الماء، أو قم بتجميد الثوم المعمر في الزبدة المذابة فوق البطاطس المخبوزة الساخنة. اصنعي مكعبات من أعشاب النعناع أو بلسم الليمون لإضفاء لمسة منعشة على الشاي الساخن أو المثلج، أو قم بتجميد البقدونس في مرق الدجاج لإضافته إلى حساء الدجاج. يمكنك أيضًا صنع مكعبات ثلج من الفواكه والأعشاب. على سبيل المثال، قم بتجميد بضعة أغصان من النعناع مع بعض الليمون.
أعشاب مهروسة بالتجميد
يعد تجميد الأعشاب المهروسة طريقة أخرى سهلة لإضافة نكهة إلى الصلصات واليخنات.
- قم بتنظيف وتقطيع الأعشاب الطازجة بشكل خشن أو تمزيقها.
- اهرس الأعشاب الطازجة في محضرة الطعام (أو الخلاط) مع القليل من زيت الزيتون أو المرق أو الماء.
- صب المهروس في قوالب مكعبات الثلج، ثم قم بتجميده.
- بمجرد تجميده، قم بإزالة مكعبات الهريس وضعه في كيس الفريزر أو حاوية تخزين الفريزر.
- أزله واستخدمه حسب الحاجة.
أعشاب تتجمد جيداً
تقريبًا يمكن تجميد جميع الأعشاب، ولكن بعضها يصمد بشكل أفضل من غيرها. ينص كتاب الأعشاب المصور الكامل من مجلة ريدرز دايجست على أن أفضل الأعشاب للتجميد هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء أو أوراق حساسة للغاية قد لا تصمد أمام طرق التجفيف التقليدية مثل:
- الثوم المعمر
- البقدونس
- ريحان
- روزماري
- نعناع
- حكيم
- زعتر
- الطرخون
- ورق الغار
- أوريجانو
- الشبت
قد تفقد بعض الأعشاب لونها وملمسها عند تجميدها، لذلك قم فقط بتجميد الأعشاب التي تخطط لإضافتها إلى طبق لإضافة نكهة (مثل الصلصة أو الحساء)، أو استخدمها في شاي الأعشاب أو استخدمها في علاج عشبي آخر. يجب أن تبقى الأعشاب المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة عند تخزينها بشكل صحيح؛ ومع ذلك، إذا لم يتم إغلاقها بشكل صحيح أو تعرضت للهواء البارد بشكل متكرر، فقد تصاب بحروق التجميد وتفقد طعمها ورائحتها وخصائصها الصحية.
بالإضافة إلى تجميد الأعشاب الطازجة، يمكنك أيضًا تجميد الأعشاب المجففة. ومع ذلك، تحتفظ الأعشاب المجففة والمجمدة بخصائصها الصحية والطهيية ولها نفس مدة الصلاحية تقريبًا، لذلك لا توجد ميزة لتجميد الأعشاب المجففة إلا إذا كنت تحاول توفير مساحة تخزين في المخزن.
نصائح لتجميد الأعشاب
- قم فقط بتجميد الأعشاب النظيفة والتي لا تغير لونها.
- للحصول على أفضل الفوائد الصحية، قم فقط بتجميد الأعشاب المزروعة بدون مبيدات حشرية.
- قبل تجميد الأعشاب الكاملة، تأكد من أنها جافة تمامًا (أداة السلطة الدوارة رائعة لهذا الغرض).
- لتجنب اختلاط الروائح والأذواق غير المرغوب فيها، تجنب تجميد الأعشاب ذات الرائحة القوية معًا. على سبيل المثال، ربما لن ترغب في تجميد الكزبرة مع المريمية أو الزعتر.
- عند استخدام كيس الفريزر، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس.
- يمكن استخدام البرطمانات الماسونية في الفريزر لتخزين الأعشاب الكاملة أو المقطعة.
- استخدم الأعشاب المجمدة خلال سنة واحدة.
- إذا تم تجميدها مباشرة بعد حصادها، فإن معظم الأعشاب تحتفظ بفوائدها الطبية، لذا فإن التجميد هو وسيلة مناسبة لإبقائها في متناول اليد.
- الأعشاب المعدة للاستخدام في شاي الأعشاب يمكن تجميدها باستخدام طريقة مكعبات الثلج.
- الأعشاب المخصصة للاستخدام في المراهم أو علاجات التجميل التي لا تتطلب محتوى مائيًا إضافيًا يمكن تجميدها جافة.
استمتع بالأعشاب الطازجة على مدار السنة
بينما لا يوجد شيء أفضل من إضافة الأعشاب الطازجة إلى الوصفة، فإن تجميد الأعشاب هو ثاني أفضل شيء. إنها طريقة اقتصادية وسهلة للاستمتاع بفوائد الأعشاب الطهوية والصحية طوال العام.
