إذا كنت جديدًا في النظام النباتي، فربما تتساءل "ما هو التمبيه؟". من المرجح أن يصبح طعام الصويا المغذي أحد الأطعمة المفضلة لديك.
التيمبه بروبيوتيك
مثل الزبادي، يعتبر التمبي غذاء بروبيوتيك. وهذا يعني أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة للجهاز الهضمي للإنسان. البكتيريا بروبيوتيك الأولية في التمبيه هي Rhizopus oliigosporus. لهذه البكتيريا الفوائد التالية:
- ينتج مضاد حيوي طبيعي يعتقد أنه يمنع نمو البكتيريا الضارة في الجسم. ويعتقد أنه يساعد في الوقاية من الأمراض التالية:
-
- سوء الهضم
- بعض أنواع السرطان
- حب الشباب
- هشاشة العظام
- يخفض نسبة الكوليسترول
- يخفف من أعراض سن اليأس
- ينتج الفيتيز الذي يساعد على تحطيم حمض الفيتات. وهذا يزيد من امتصاص المعادن، بما في ذلك:
- حديد
- كالسيوم
- زنك
قد يساعد أيضًا على امتصاص فيتامين ب12
كيف يتم صنع التمبيه
التمبيه هو في الواقع فول الصويا المتماسك معًا بواسطة قالب صالح للأكل. على الرغم من أن هذا قد يبدو في البداية غير شهي، إلا أنه لا يختلف كثيرًا عن الجبن الأزرق أو الأطعمة المخمرة الأخرى.
أولاً، تمت إزالة قشر فول الصويا الخارجي. بعد ذلك، يتم طهيها. ويمكن خلطها مع الفاصوليا أو الحبوب الأخرى للتنوع.يتم بعد ذلك خلط الفاصوليا المطبوخة مع ثقافة Rhizopus oligosporus. في بعض الأحيان يتم مزجها مع مستنبت Rhizopus oryzae، اعتمادًا على الشركة المصنعة. يتم تحضين الخليط لمدة أربع وعشرين ساعة تقريباً عند درجة حرارة ثابتة.
عندما يتخمر فول الصويا يتكون العفن الفطري من خيوط بيضاء طويلة. تعمل هذه على تجميع فول الصويا معًا لصنع كعكة صلبة تشبه إلى حد كبير اللحم في الملمس. ويجب حفظه في الثلاجة بمجرد انتهاء عملية التخمير.
كيف يكون طعم التمبيه؟
يعتمد جزء كبير من نكهة المنتج النهائي على المكونات التي تدخل فيه. التمبيه التقليدي له طعم يمكن وصفه بأنه لحمي إلى حد ما. وصفه بعض الناس بأنه مزيج من لحم البقر المعتدل والفطر.
يتم تدخين بعض المتفحم. وهذا يعطيها نكهة تشبه لحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة الأخرى. إنه جيد بشكل خاص عند إضافته إلى أطباق الفول. يتم نقع أنواع التمبيه الأخرى في الليمون أو المخللات الأخرى لمنحها نكهات مميزة.ويمكن استخدامه بدلاً من لحم البقر في العديد من الوصفات.
ما هو تاريخ تمبيه؟
ما هو تاريخ التمبيه؟ كيف أصبح جزءًا مهمًا من النظام الغذائي النباتي؟
على الرغم من أن فول الصويا كان جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الصيني لعدة قرون، إلا أن الشعب الجاوي في إندونيسيا هو من طور التيمبي في بعض الأحيان قبل القرن السادس عشر. أصبح التمبيه طعامًا جاويًا شائعًا وتم تقديمه إلى الهولنديين الذين استعمروا جاوة في القرن التاسع عشر.
من خلال الهولنديين انتشرت معرفة التمبيه إلى أوروبا. كان عالم الأحياء الدقيقة الهولندي، برينسن جيرلينغز، أول من حاول تحديد العفن المسؤول عن المنتج النهائي. بدأ المهاجرون من إندونيسيا شركات تصنيع المتفحم في هولندا في أواخر القرن التاسع عشر وانتشر المنتج إلى دول أوروبية أخرى. اعتبره الكثيرون من الخضار وطبقًا جانبيًا وليس طبقًا رئيسيًا.
لم يكن التمبيه معروفًا بشكل شائع في الولايات المتحدة حتى الستينيات.تم استخدامه في العديد من الوصفات التي ابتكرها طهاة المزرعة. كانت هذه بلدية كبيرة وشعبية في سمرتاون بولاية تينيسي. رأى العديد من الشباب أن المزرعة هي نوع من المدينة الفاضلة واتبعوا خطاهم في مجالات مختلفة، بما في ذلك النظام الغذائي. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومنخفض الدهون والكربوهيدرات، فهو رائع في خطة فقدان الوزن.
كان التمبيه محلي الصنع إلى حد كبير أو كان من الصعب العثور عليه حتى عام 1975 عندما بدأ السيد جيل راندال من نبراسكا الإنتاج التجاري للتمبيه. عندما ظهر مقال عن راندال في مجلة الوقاية في أكشاك الأخبار في عام 1977، أصبح التمبيه طعامًا مطلوبًا على المستوى الوطني وبحلول عام 1983، تم إنتاج مليون كعكة تمبيه تجاريًا سنويًا.
أين يمكن العثور على التمبيه
يجب أن تكون قادرًا على العثور على المتفحم في قسم المبردات في معظم متاجر الأطعمة الصحية وأسواق الأطعمة الطبيعية. من المحتمل أن يكون هناك العديد من الأصناف والعلامات التجارية للاختيار من بينها. سيبدو التمبي مرصوفًا بالحصى وقد يتراوح لونه من الذهبي إلى البني الغامق.
كلما كان التيمبه أخف كلما كان أكثر اعتدالا. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها التمبيه، فقد تكون النكهة الخفيفة هي الخيار الأفضل. عندما تتعرف على الأصناف التي تفضلها، يمكنك تجربتها في وصفاتك الخاصة. يعد استخدام التمبي طريقة لذيذة للاستمتاع بالفوائد الصحية للنباتية.
