الريسوتو هو طبق أرز إيطالي تقليدي يسهل تحضيره إلى حد ما، على الرغم من أن الكثير من الناس يتساءلون عن المكونات التي يجب إضافتها إلى الريسوتو. يحتوي الطبق على عدد قليل فقط من المكونات الأساسية التي تدخل في كل وصفة ريزوتو، مما يخلق خلفية يمكنك إضافة المكونات الإبداعية الخاصة بك إليها. يكمن جمال الريزوتو في وجود العديد من الأشكال المختلفة، فلن تضطر أبدًا إلى تناول نفس الطبق مرتين.
مكونات الريسوتو الأساسية
يتم تحضير الريسوتو باستخدام تقنية الطهي البطيء التي تسمح للأرز بإطلاق النشويات ويصبح كريميًا. هناك خمسة مكونات أساسية في الريسوتو.
الدهون
الريسوتو الجيد يبدأ بنوع من الدهون. يتم استخدام زيت الزيتون أو الزبدة بشكل تقليدي، على الرغم من أن بعض الطهاة يحبون تقديم البانسيتا، وهو لحم مقدد إيطالي غير مملح، واستخدام الدهون منه. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة الموضحة. لبدء طهي الريزوتو، قم بتسخين الدهن الذي اخترته في مقلاة كبيرة.
البصل
يوفر البصل المفروم قاعدة النكهة العطرية للريسوتو. اعتمادًا على المكونات التي ستضيفها، يعد البصل الأصفر أو البصل الحلو أو الكراث خيارًا جيدًا. يميل البصل الأحمر إلى أن يكون قويًا بعض الشيء بالنسبة للنكهات الرقيقة مثل المأكولات البحرية، لكنه قد يتحمل جيدًا كثافة الفطر وطعمه الترابي. يمكنك أيضًا تجربة مزيج من أنواع مختلفة من البصل. جرب اللحم المفروم من البصل الأصفر، والبصل الأخضر، والبصل الحلو، على سبيل المثال. يُقلى البصل في الدهن حتى يصبح شفافاً.
الأرز
الأرز هو العنصر الأساسي في الريسوتو. إن نوع الأرز الذي تستخدمه مهم جدًا لنجاح الطبق.يتطلب الريسوتو أرزًا عالي النشا ومنخفض الأميلوز. أميلوز هو بوليمر لزج. الأرز اللزج مثل أرز السوشي لن يناسب الريسوتو. اختر أرزًا متوسط الحبة ومستديرًا ونشويًا. في أمريكا الشمالية، يتم استخدام أرز أبوريو بشكل حصري تقريبًا في تحضير الريسوتو. غالبًا ما يطلق عليه "أرز الريسوتو". في إيطاليا، يتم استخدام أنواع الأرز الأخرى بشكل أكثر شيوعًا في الريسوتو بما في ذلك نانو وكارنارولي وفيالوني. يمكنك أيضًا تحضير الريزوتو باستخدام المعكرونة الأورزو واتباع نفس التقنيات. أضيفي الأرز إلى البصل والسمن واقليه لبضع دقائق ليحمص الأرز ويغلفه بالدهن.
المخزون والسوائل الأخرى
المرق الساخن هو السائل التقليدي الذي يضاف إلى الريسوتو. تعتمد نكهة المرق بشكل كامل على نوع الريسوتو الذي تقوم بصنعه. يعتبر مرق المأكولات البحرية جيدًا لريسوتو المأكولات البحرية، بينما يعمل مرق الخضار جيدًا للريسوتو الخفيف. استخدم سائل النقع من فطر بورسيني المجفف لتحضير أكلة الفطر. يمكنك أيضًا إضافة سوائل حمضية مثل عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض إلى المرق لتعزيز النكهات، أو إضافة بعض النبيذ الأحمر أو الأبيض.يجب أن تكون جميع السوائل التي تضاف إلى الريسوتو ساخنة. أضيفي السوائل الساخنة مغرفة في كل مرة، مع التحريك واتركي الأرز لبعض الوقت ليمتص السائل قبل إضافة المزيد.
جبنة
بمجرد أن يصل الأرز إلى مرحلة "الدينتي" ، فقد حان وقت إضافة الجبن. يشيع استخدام الجبن الإيطالي الصلب التقليدي مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو أو جبن أسياجو. يمكنك أيضًا تجربة الجبن الروماني أو جبن الميزيثرا أو مزيج من الجبن الإيطالي الصلب. يفضل بعض الطهاة الجبن الطري مثل ماسكاربوني لإنهاء الريسوتو لأنهم يحبون الطريقة الكريمية التي يصنع بها الجبن الطبق. لإضافة الجبن، ارفعي الريزوتو عن النار وأضيفي الجبن الطازج المبشور إلى أن يذوب ويمتزج جيداً مع الأرز.
توابل
اعتمادًا على نوع الجبن المستخدم والتوابل الموجودة في مرقك، قد يتطلب الريسوتو القليل من الملح. تذوق الريسوتو في نهاية الطهي وحدد ما إذا كان يحتاج إلى توابل. أضف الملح قليلًا في كل مرة واستمر في تعديل النكهة حتى تحقق التوازن الصحيح.
مكونات إضافية لإضافتها إلى الريسوتو
بمجرد حصولك على تقنيات الريسوتو الأساسية، يمكنك الإبداع. يمكن بسهولة تخصيص الريزوتو لعمل طبق رئيسي أو طبق جانبي. يمكن أن تكون لذيذة أو خفيفة، ترابية أو لاذعة اعتمادًا على المكونات الإضافية التي تختار إضافتها. جرب هذه المكونات لإضافتها إلى الريسوتو:
- يصنع الفطر أكلة ترابية لذيذة. استخدم فطر بورسيني المعاد تكوينه وأي نوع من الفطر الطازج الموجود في الموسم حاليًا. يمكنك استخدام سائل نقع البورسيني المصفى لإضفاء المزيد من نكهة الفطر.
- الأعشاب الطازجة يمكن أن تغير نكهة وطبيعة الريزوتو الخاص بك تمامًا. جرب النعناع الطازج مع البازلاء الخضراء الطرية، أو أضف بعض الريحان الطازج مع الطماطم المفرومة. يتناسب الزعتر بشكل جيد مع النكهات الترابية، بينما يعمل الطرخون بشكل جيد مع النبيذ الأبيض والمأكولات البحرية. أضف الأعشاب الطازجة في نهاية الطبق مباشرة وحركها جيدًا.
- يمكن أن تضيف الحمضيات لمسة من التألق إلى الريزوتو الخفيف مع الخضار الصيفية الطازجة أو المأكولات البحرية. حاول إضافة نكهة الليمون وبعض عصير الليمون أثناء إضافة المرق الساخن.
- الخضار يمكن أن تضيف اللون والنكهة إلى الريسوتو. الهليون هو المفضل، ويمكن دمجه قبل البدء في إضافة المخزون الخاص بك. يُمزج الهليون مع الليمون والأعشاب الخفيفة مثل الريحان.
- الكمأة تنقل الريزوتو إلى المستوى التالي. يمكنك حلاقة الكمأة الطازجة فوق الجزء العلوي من الريسوتو النهائي أو رش الريسوتو بزيت الكمأة.
يتبع طهي الريزوتو تحضيرًا أساسيًا ويستخدم مكونات بسيطة؛ قم بتخصيصه ليناسب وجبتك وأذواقك الشخصية عن طريق إضافة مكونات إضافية. الحد الوحيد لديك هو إبداعك.
