المر، المعروف أيضًا باسم مرير الكوكتيل، هو عنصر شائع يستخدم في عدد من المشروبات المختلطة الكلاسيكية والحديثة. إنها مصنوعة من روح محايدة عالية المقاومة ومملوءة بالعديد من الروائح العطرية. حتى بضع قطرات أو رشات من المر يمكن أن تحول كوكتيلًا عاديًا إلى شيء مميز حقًا.
ما هي المرارة؟
تبدأ مرار الكوكتيل كمشروب روحي عالي المقاومة ومحايد وعديم النكهة (مثل الفودكا 100 أو إيفر كلير). ثم يتم غرسها بعامل مر ومكونات نباتية عطرية مختلفة، مثل الأعشاب والتوابل والبذور واللحاء وقشر الحمضيات والنكهات الأخرى.البعض، مثل مرارة Peychaud أو مرارة أنجوستورا، يستخدمون جذور الجنطيانا، وهو نوع من النباتات المزهرة العطرية، كعامل مر. كما أنها مشبعة بنباتات إضافية لخلق نكهة ورائحة فريدة من نوعها. عادة ما يستغرق التسريب عدة أيام، ثم يتم تصفية المر وخلطه مع مكونات أخرى مثل التلوين أو التحلية. وأخيراً، يتم تخفيفها بالماء حتى تصبح نسبة الكحول فيها حوالي 44%.
ما هو طعم المر؟
كما يوحي الاسم، تكون المرارة شديدة المرارة بفضل التسريب مع عامل مر. يُعتقد أن النكهة المرة تساعد في عملية الهضم، لكن من المحتمل أنك لا ترغب في شربها مباشرة لأنها مريرة جدًا، ولهذا السبب تضيفها إلى الكوكتيلات في قطرات أو شرطات بدلاً من الأوقية أو الجرعة. إذا كنت تبحث عن فوائد الجهاز الهضمي دون استهلاك الكوكتيل، يمكنك إضافة بضع قطرات من المر إلى كوب من الصودا، مما سيسمح لك أيضًا بالاستمتاع بالنكهات العطرية النقية للمكون.يضفي المر أيضًا نكهات ترابية أو خشبية، بالإضافة إلى نكهات وروائح المكونات الأخرى المستخدمة في توابلها. في الكوكتيلات، لا تضيف المرارة مرارة ملحوظة إلا إذا استخدمت كمية كبيرة. بدلاً من ذلك، يضيفون روائح قوية وعمقًا إلى الكوكتيلات التي تحتوي عليها. حتى بضع شرطات يمكن أن تغير الكوكتيل تمامًا إلى الأفضل، ولهذا السبب فهي أحد مكونات الكوكتيل الشهيرة.
أنواع مختلفة من المر
في حين أن النوعين الأكثر شهرة من البيرة هما Peychaud's وAngostura، إلا أن هناك عددًا من النكهات المميزة من البيرة التي يمكنك استخدامها في الكوكتيلات المختلفة بدلاً من البيرة التقليدية التي تضفي روائح عطرية جميلة على مشروبك. ستجد مجموعة مذهلة من البيرة المنكهة في متجر مكونات الكوكتيل المحلي الخاص بك مع مجموعة واسعة من المواد العطرية. عندما تقوم بتجربة صنع الكوكتيلات، يمكنك استخدام بديل 1:1 في الوصفة مع أي نوع من أنواع المر التي ترغب في تجربتها. وعلى الرغم من أن الكوكتيلات عادة ما تحتوي فقط على بضع قطرات من المر، فسوف تتفاجأ ومدى تغيير بضع قطرات في المشروب يمكن أن يغير طابع الكوكتيل تمامًا.
بيتر بيتشود
تُصنع مرارة بيشود في نيو أورلينز. يتم غرسها مع جذر الجنطيانا والعطريات الأخرى بما في ذلك اليانسون (عرق السوس) والزعفران والحمضيات. تتميز المرارة بلون أحمر زاهي ورائحة قوية وممتعة، وهي الخيار المفضل للكوكتيلات الكلاسيكية مثل Sazerac وVieux Carré.
بيتر أنجوستورا
يستخدم في الكوكتيلات الكلاسيكية مثل Old Fashioned وManhattan وRob Roy، ويأتي مشروب أنجوستورا من ترينيداد وتوباغو. هناك مفهوم خاطئ شائع مفاده أن مرير أنجوستورا يحتوي على لحاء أنجوستورا، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم، لكن هذا غير صحيح. لا تحتوي مرار أنجوستورا على لحاء أنجوستورا. وبدلاً من ذلك، تم إنشاؤها في مدينة أنجوستورا، هكذا تم تسميتهم. تشمل النباتات المستخدمة جذر الجنطيانا وأكثر من 40 مكونًا آخر يعتبر سرًا يخضع لحراسة مشددة. تشمل النكهات القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ذات النكهة المريرة والخشبية أيضًا.
النكهات المرة الأخرى
على الرغم من أن مربي Peychaud's وAngostura هم اللاعبون الكبار في سوق المرير، فقد تم في السنوات الأخيرة إنتاج عدد من المرطبات ذات النكهة المتخصصة التي تسمح لك بإنشاء تغييرات مثيرة للاهتمام على كلاسيكيات الكوكتيل. بعض نكهات المر التي ستجدها تشمل ما يلي:
- برتقالي
- جريب فروت
- الهيل
- ليمون
- لايم
- القرفة
- الخلد
- فانيليا
- كرفس
- شوكولاتة
- الراوند
- نعناع
- الكرز
- التوت البري
- الخوخ
- زنجبيل
- قهوة
كيفية تحضير المر
يمكنك صنع المرطبات المنزلية الخاصة بك، وهي طريقة مثيرة للاهتمام للتلاعب بالنكهات والروائح في الكوكتيلات.ستحتاج إلى مزيج من الروائح النباتية (أو مادة عطرية واحدة)، وعامل مر، وكحول محايد عالي المقاومة (ستريده أن يكون على الأقل 100 برهان، حتى تتمكن من تجربة شيء مثل 100-). إثبات الفودكا أو حتى Everclear). قد ترغب أيضًا في تحليتها قليلاً عن طريق إضافة مادة تحلية مثل العسل أو الشراب البسيط. يمكنك اتباع هذه الوصفة البسيطة باستخدام مزيجك النباتي الخاص لصنع المر الخاص بك.
المكونات/المستلزمات
- 2 شرائح بحجم 2 بوصة من قشر الحمضيات (بدون جزء أبيض أو لب)
- 1 ملعقة كبيرة جذر الجنطيانا أو أي مادة مريرة أخرى
- 3 ملاعق كبيرة من البهارات الكاملة، مطحونة قليلًا أو مفرومة، أعشاب طازجة (فكر في حبات الهيل، أو أعواد القرفة، أو الينسون، أو حبوب الفانيليا، أو مكونات مماثلة)
- 2 كوب فودكا 100%
- جرة ماسون صغيرة ونظيفة وغطاء لكل عامل نباتي وجرة واحدة للعامل المر
- الجبن
- ¼ كوب شراب بسيط
- زجاجات قطارة سعة 1 إلى 2 أونصة (اللون الداكن يعمل بشكل أفضل)
- قمع صغير
- التسميات
- شاربي
تعليمات
- ضع كل المكونات النباتية والمكونات المرة في مرطبانات نظيفة منفصلة.
- غطي كل منها بكمية متساوية من الفودكا.
- ضع الغطاء ورجه جيدًا. ضعه في مكان بارد ومظلم.
- رج البرطمان كل يوم، واتركه لمدة 5 أيام.
- في اليوم الخامس، قم بتصفية الجرة باستخدام العامل المر، واحتفظ بالسائل وتخلص من المواد الصلبة. تنظيف الجرة، وإعادة السائل إلى الجرة. قم بتغطيتها وإعادتها إلى مكان بارد ومظلم مع الجرار الأخرى.
- اترك جميع البرطمانات لمدة خمسة أيام أخرى، مع رج البرطمانات التي لا تزال تحتوي على مواد عطرية يوميًا حتى تمتزج.
- في اليوم العاشر، قم بتصفية جميع البرطمانات الأخرى من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني، مع الاحتفاظ بالسائل والتخلص من المواد الصلبة. قد ترغب في تصفيتها عدة مرات للتأكد من إزالة جميع المواد الصلبة.
- الآن حان وقت اللعب. اجمع بين المرطبات بضع أونصات في كل مرة - باستخدام أي نسبة تراها مناسبة. يمكنك اختبار مرارتك عن طريق إضافة رشة أو 2 إلى 4 أونصات من الصودا وتذوقها. بمجرد الحصول على التوازن المطلوب، قم بإضافة الشراب البسيط.
- صفّي المزيج في مرطبانات القطارة باستخدام القمع الصغير. التسمية.
- خزنه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى خمس سنوات.
بعض النباتات التي يمكنك تجربتها في المرطبات محلية الصنع
يمكنك استخدام أي نباتات تريدها في المرطبات محلية الصنع. بعض الأشياء التي يمكنك تجربتها تشمل:
- فلفل الهابانيرو
- الفانيليا
- قرون الهيل
- قشور الحمضيات
- القرفة
- جوزة الطيب
- الطرخون
- اليانسون النجمي
- حبوب القهوة
- حبيبات الكاكاو
- زهور صالحة للأكل
- زنجبيل
- الكركم
- الفواكه المجففة
- القرنفل
- البهارات
- بذور الشمر
كيفية إضافة المر إلى الكوكتيل
المر لن يجعل الكوكتيل الخاص بك مرًا إلا إذا أضفت الكثير منه. بدلاً من ذلك، يضيفون روائح عطرية مثيرة للاهتمام ويجمعون الكوكتيل معًا لجعله أكثر تركيبًا ونكهة. إحدى الطرق السهلة لاكتشاف مدى تأثير المر على الكوكتيل هي صنع كوكتيلين من الطراز القديم - أحدهما مصنوع من المر والآخر بدونه. من خلال تذوق كل منها، يمكنك بسهولة معرفة مدى تأثير المر على نكهة الكوكتيل.
تخبرك معظم وصفات الكوكتيل بكيفية إضافة المر، لكن يمكنك إضافتها إلى أي كوكتيل ترغب فيه. ما عليك سوى إضافة شرطة أو اثنتين وتقليب الكوكتيل ما لم يُنص على خلاف ذلك في الوصفة. عادةً، تتطلب الوصفات 2 إلى 3 شرطات، أو إذا كنت تستخدم قطارة، حوالي 7 إلى 8 قطرات لكل شرطة.
الكوكتيلات التي تحتوي على المر
إحدى الطرق البسيطة للبدء في صنع الكوكتيلات الخاصة بك هي استخدام نكهة مختلفة من المر في كوكتيل كلاسيكي يحتوي عليها بالفعل. بعض الكوكتيلات التي تستخدم المر وبعض البدائل البسيطة مذكورة أدناه.
- استبدل مرير أنجوستورا بالطريقة القديمة بمرارة الهيل أو استبدل الويسكي بمشروب تيكيلا ريبوسادو جيد والمرارة بقليل من مرير الخلد.
- أضف رشة أو اثنتين من مشروب الزنجبيل إلى فودكا مارتيني الكلاسيكية
- استبدل مرارة بيتشود بمرارة البرتقال في سازيراك.
- استبدل مرارة أنجوستورا في مانهاتن بمرارة الجريب فروت.
- استبدل مرارة الأنجوستورا في كوكتيل الشمبانيا بالليمون أو القرفة أو جوزة الطيب.
وصفة كوكتيل بسيطة مع المر
يجمع هذا الكوكتيل البسيط بين مرير الهيل ومكونات مشروب تيكي الكلاسيكي للحصول على كوكتيل لذيذ وعطري.
المكونات
- ¾ أونصة من عصير الليمون الطازج
- ¾ أونصة شراب بسيط
- 2 شرطات من الهال المر
- 1½ أوقية ماليبو رم
- 1½ أوقية RumChata
- جليد
- جوزة الطيب وقشر الليمون المبشور للتزيين
تعليمات
- في شاكر الكوكتيل، يُمزج عصير الليمون مع الشراب البسيط ومُر الهيل وماليبو رم ورومتشاتا.
- أضف الثلج ورجه حتى يبرد.
- يصفى في كوب من الصخور المليئة بالثلج.
- يُزيّن بجوزة الطيب وبرش الليمون الحامض.
المر يضيف العطريات إلى الكوكتيلات
يعد استخدام المر طريقة رائعة لإضافة المواد العطرية والقليل من الأشياء الإضافية إلى الكوكتيلات الخاصة بك. مع مجموعة من النكهات، فإن إمكانيات صنع الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا حصر لها.
