أفضل طريقة لطهي شريحة لحم
طريقة تحضير شريحة اللحم يمكن أن تصلح للعشاء أو تكسره، بغض النظر عن قطعة اللحم. سواء أكانت شريحة لحم فيليه، أو شريحة لحم الخاصرة، أو ضلع عين، أو أي قطعة أخرى من اللحم البقري، يمكن أن تساعدك هذه النصائح من كبار الطهاة في طهي شريحة اللحم المثالية.
لا تخف من التوابل
تشجع مجلة Bon Appetit محبي شرائح اللحم على عدم الخوف من تتبيل شريحة اللحم وحتى تنص على تتبيلها "بقوة". ومع ذلك، تحذر مجلة الطعام المشهورة من استخدام التوابل الفريدة أو الجريئة وتنصح بالالتزام بالملح والفلفل الكوشير.وذلك لتوفير النكهة وإبراز الطعم الطبيعي لشريحة اللحم.
جفف اللحم
توصي شبكة الغذاء بتجفيف اللحم البقري قبل طهيه للحصول على تلك القشرة البنية اللذيذة. يمكن القيام بذلك باستخدام منشفة ورقية حيث يبقى اللحم بالخارج ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
شريحة لحم بدرجة حرارة الغرفة
في مقابلة مع Insider، كشف الشيف فابيو فيفياني، الذي وصل إلى نهائيات برنامج "Top Chef" ، أن مفتاح طهي أفضل شريحة لحم هو السماح لشريحة اللحم بالتسخين حتى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. وهذا يسمح بطهي شريحة اللحم بالكامل. إن مجرد إخراج شريحة اللحم من الثلاجة وتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا يمكن أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اختر الزيت المناسب
يقول الشيف تيم لوف أنه عند طهي شرائح اللحم في المقلاة، يعد اختيار الزيت الصحيح أمرًا بالغ الأهمية. يعد استخدام الزيت الذي يحترق سريعًا، مثل زيت الزيتون، طريقة سهلة لإتلاف شريحة اللحم. زيت الطبخ المفضل لدى تيم هو زيت الفول السوداني للنكهة ودرجة حرارة الطهي العالية. ومع ذلك، يوصي لوف أيضًا بزيوت الكانولا وبذور العنب كزيوت مثالية لطهي شرائح اللحم.
استخدم مقلاة من حديد الزهر
السر الأهم للطاهي الشهير جون تيزار من تكساس في طهي أفضل شرائح اللحم هو استخدام مقلاة من الحديد الزهر. المقلاة هي طريقة الطبخ المفضلة لدى تيزار حيث يمكنها طهي أي قطعة من اللحم، وعلى عكس الشواية، تحتفظ بعصائر الطهي. للحصول على أفضل شريحة لحم، ينصح بطهي شريحة لحم عادية في مقلاة ساخنة ومغطاة بالزيت بعد أن تجف.
ستيك مشوي على اللهب
شارك في استضافة برنامج "The Chew" والطريقة المفضلة للشيف مايكل سيمون لطهي أفضل شرائح اللحم، والتي تمت مشاركتها في مقابلة مع Insider، هي على نار مفتوحة. يعد طهي شريحة اللحم على اللهب المكشوف أحد أسهل الطرق لطهي شريحة اللحم. يوصي سيمون باستخدام عيون الضلع الرئيسية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية وطهيها فوق الفحم المقطوع.
مطبوخ إلى متوسط نادر
يفضل كبير الطهاة والشريك الإداري في Porter House New York مايكل لوموناكو أن يتم طهي شرائح اللحم إلى درجة متوسطة الندرة. سيتم طهي شريحة لحم متوسطة النعومة حتى المنتصف، ولكنها ستظل توفر نكهة اللحم البقري أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يذكر لوموناكو أن الطهي متوسط الندرة يضمن أن تكون شريحة اللحم طرية ومليئة بالعصارة.
استخدم مقياس الحرارة
على الرغم من أن الطهاة من الطراز العالمي يمكنهم معرفة مدى نضج شريحة اللحم عن طريق اللمس، إلا أن معظم الطهاة المنزليين لا يستطيعون ذلك. تنص مجلة Bon Appetit على أن الطريقة لضمان طهي شريحة لحم إلى درجة الكمال هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يمكن الحصول على مادة متوسطة لطيفة ونادرة عند حوالي 135 درجة فهرنهايت.
العناية بعد الطهي
لا تنتهي مهمة الطاهي بمجرد طهي شريحة اللحم. الخطوة الثالثة للحصول على شريحة لحم الشيف الشهير جيمي أوليفر المثالية هي ترك شريحة اللحم ترتاح بمجرد الانتهاء من طهيها. بالإضافة إلى ذلك، قبل التقديم، يوصي أوليفر بفرك شريحة اللحم بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة للحصول على لمسة نهائية لذيذة ورائعة.
يمكن تحقيق طهي شريحة اللحم المثالية عند اتباع هذه النصائح لتحقيق النجاح. هل لديك بقايا طعام؟ جرب الوصفات اللذيذة لشرائح اللحم المتبقية.
