الكعكة الإسفنجية هي نسخة أخف من الكعكة التقليدية ولا تحتوي على أي نوع من السمن أو الدهون في وصفتها. ومع ذلك، تتطلب وصفات الكعكة الإسفنجية عادةً بيضًا أكثر من وصفات الكعك التقليدية. يؤدي هذان الاختلافان إلى إنتاج عجينة خفيفة ذات رغوة تسمى "الإسفنجة" ، ولهذا سميت الحلوى بهذا الاسم.
الكعكة الإسفنجية الأساسية
المكونات
- 1 كوب دقيق
- 2/3 كوب سكر حبيبات
- 4 بيضات
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
تعليمات
- جهزي قالب كيك إسفنجي أو قالب كيك دائري مقاس 8 بوصة، وذلك بدهنه بالزبدة وتغطيته بالدقيق أو رشه برذاذ الطبخ.
- نخل الدقيق في وعاء صغير واتركيه جانباً. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير، اخفقي السكر المحبب مع البيض. باستخدام خلاط كهربائي أو خلاط قائم، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا وكريميًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريبًا. إذا تشكل شريط على سطح خليط البيض وظل لعدة ثوانٍ عند رفع المضرب، فهذا يعني أنك قمت بالخلط لفترة كافية. وإلا، استمر في الخلط.
- أضف خلاصة الفانيليا واخلط حتى تمتزج بالكامل.
- أضف نصف كمية الدقيق إلى الخليط بخفة وبسرعة. هدفك عند الطي هو الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء.
- نضيف الدقيق المتبقي والزيت. عندما يمتزج الخليط تمامًا، اسكبي الخليط في قالب الكيك المجهز. اضغط على المقلاة مرة واحدة على المنضدة أو الطاولة لإخراج فقاعات الهواء فوق الخليط.
- اخبزي العلبة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تجتاز اختبار المسواك. اترك الكعكة في القالب لمدة خمس دقائق، ثم اقلب القالب على رف سلكي (اترك الكيك في القالب) واترك الكيك يبرد تمامًا قبل فك القالب.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
المكونات
- 2/3 كوب دقيق
- ثلث كوب كاكاو بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 6 بيضات مفصولة
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتر (اختياري)
- 1 كوب سكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
تعليمات
- نخل الدقيق، ومسحوق الكاكاو، والبيكنج باودر في وعاء صغير. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت، وجهزي قالب الكيك الإسفنجي أو قالب الكيك الدائري مقاس 9 بوصة عن طريق دهنه برذاذ الطبخ أو دهنه بالزبدة ورشه بمسحوق الكاكاو.
- في وعاء كبير، استخدمي خلاطًا كهربائيًا أو خلاطًا كهربائيًا لخفق بياض البيض وكريمة التارتار (في حالة الاستخدام) حتى يصبح الخليط رغويًا. أسكبي نصف كمية السكر تدريجياً حتى يصبح خليط البيض قاسياً جداً.
- في وعاء ثالث، اخفقي صفار البيض والنصف المتبقي من السكر بالخلاط الكهربائي أو الخلاط حتى يصبح شاحبًا وسميكًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- اسكب خليط صفار البيض والفانيليا في بياض البيض المخفوق. أضعاف حتى يتم دمجها جزئيا. يُضاف خليط الدقيق على دفعتين أو ثلاث إضافات ويُقلب برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يندمج تمامًا.
- أسكبي الخليط في قالب الكيك المجهز. اضغط على المقلاة مرة واحدة على المنضدة لكسر أي فقاعات هواء كبيرة.
- اخبزي الكيك لحوالي 25 دقيقة أو حتى يجتاز اختبار المسواك. اترك الكعكة في القالب لمدة خمس دقائق، ثم اقلب القالب على رف سلكي (اترك الكيك في القالب) واترك الكيك يبرد تمامًا قبل فك القالب.
كعكة إسفنجية بحشوة الكريمة
مكونات الكيك
- 3بيضات
- 1 1/2 كوب سكر
- 2 كوب طحين
- نصف كوب ماء بارد
- 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
مكونات حشوة الكريمة
- 1 لتر حليب حلو، يوضع على النار ليغلي
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2بيضة
- نصف كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة طحين
تعليمات
- سخني الفرن على حرارة 325 درجة. حضري قالبين للخبز دائريين مقاس 9 بوصة، ودهنهما بالزبدة ورشيها بالدقيق.
- ينخل الدقيق مع صودا الخبز.
- في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار حتى يصبح الخليط رغويًا. استمر في الضرب مع إضافة نصف كمية السكر تدريجياً حتى تتشكل قمم صلبة.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر حتى يصبح الخليط سميكًا وشاحبًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- ضعي صفار البيض في بياض البيض حتى يمتزجوا للتو.
- نضيف الدقيق وصودا الخبز على دفعتين أو ثلاث حتى يمتزجوا.
- صب الخليط في القوالب المجهزة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
- اتركها لتبرد لمدة خمس دقائق قبل فك القالب.
- اتركي الكيك ليبرد تماماً قبل حشوه بالكريمة.
- لتحضير الكريمة، اخفقي البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج جيدًا.
- عندما يغلي الحليب، أضيفي خليط الزبدة والبيض.
- استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويشبه البودنج.
- وزعيها بين طبقات الكيك الإسفنجي.
كعكة البرتقال الإسفنجية
المكونات
- 6 بيضات مقسمة إلى صفار وبياض
- 1 1/3 كوب طحين
- 1 1/2 كوب سكر مقسم
- داش ملح
- نصف كوب عصير برتقال طازج
- قشر برتقالة واحدة
- 3/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
تعليمات
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- أحضري بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة وضعي الصفار في الثلاجة لحين استخدامه.
- ينخل الدقيق وثلث كوب سكر وملح ويترك جانبا.
- أضف كريمة التارتار إلى بياض البيض واخفقه حتى يصبح رغويًا. أضف نصف كوب سكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
- اخفق صفار البيض حتى يصبح سميكًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا. أضف 2/3 كوب سكر وبرش برتقال وعصير برتقال. استمر في الضرب حتى تمتزج جيدًا.
- أضيفي الدقيق إلى خليط صفار البيض واخفقيهم معًا.
- ضع بياض البيض في خليط الصفار حتى يمتزج.
- يُسكب الخليط في قالب أنبوبي غير مدهون مقاس 9 بوصات. اضغط عدة مرات على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء.
- اخبزيها لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة، حتى يعود سطح الكيك للخلف عند لمسه بلطف.
- اقلب القالب ليبرد لمدة ساعة تقريبًا قبل فك القالب.
- قطع وحشو حسب الرغبة.
تاريخ الكيك
لبعض الوقت، كان الكعك يُصنع في قوالب، تشبه إلى حد ما كعكات البوندت الحديثة اليوم. كعك طعام الملائكة هو نوع محدد من الكعك الإسفنجي وهو خالي من الدهون تقريبًا، لأنه يحتوي على بياض البيض بدلاً من الصفار. معظم الإسفنجات غير مجمدة ويتم حشوها بالمربى، مثل كعكة فيكتوريا الإسفنجية أو الكريمة. يعتقد المؤرخون أن الكعك الإسفنجي نشأ في أوروبا خلال القرن التاسع عشر. اليوم، لا يزال الكعك الإسفنجي خفيفًا ومتجدد الهواء ويحظى بشعبية في الحفلات.
نصائح لكعكة إسفنجية خالية من العيوب
يتطلب الكعك الإسفنجي تقنيات خاصة للتأكد من أنه خفيف وجيد التهوية.
- ضرب البيض بشكل صحيح هو المفتاح الحقيقي لصنع كعك إسفنجي ناجح. تأكد دائمًا من اتباع الوصفة حرفيًا عند خفق البيض لإعداد الكعكة، ثم قم بطيها ببطء وحذر. إذا لم تفعل ذلك، ستفقد الكعكة الإسفنجية حجمها وقد تصبح في نهاية المطاف أشبه بإسفنجة الحمام أكثر من كونها كعكة.
- يتم خبز الكعك الإسفنجي دائمًا تقريبًا في مقلاة دائرية بأنبوب، مثل صينية كعكة طعام الملائكة. تساعد الفتحة الموجودة في المنتصف على إبقاء الكعكة منتفخة وتسمح للحرارة بالانتشار بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة أثناء خبزها.
- اقلب قالب الكيك واسنده على زجاجة أو قمع بعد خبزه. إذا قمت بتبريدها مع رفع الجزء العلوي، فسوف تسقط الكعكة.
الكعك الإسفنجي الخفيف والمتجدد الهواء
على الرغم من أن صنع الإسفنج يستغرق وقتًا وجهدًا، إلا أنه بديل رائع لكعك الزبدة بسبب قوامه الخفيف. للتقديم، زيّن كل قطعة من الكيك بالكريمة المخفوقة الطازجة أو التوت الطازج أو المربى.
