الثوم الذي يتم حصاده بشكل صحيح، يزودك بالنبات بأكمله، بما في ذلك الأوراق والساق والبصيلات والجذور. أنت الآن جاهز لعلاج البصيلات حتى تتمكن من تخزينها على المدى الطويل لاستخدامها حسب الحاجة.
كيفية معالجة الثوم للتخزين والبذور
سوف تعالج كل أنواع الثوم في وقت واحد. بمجرد شفاءه، يمكنك تقسيم البصيلات التي تريد استخدامها في العام المقبل لزراعة بذور الثوم.
فرز الثوم
أول شيء عليك فعله هو فرز الثوم. سوف تقوم بفصله لتسهيل العمليات أثناء مروره بعملية المعالجة.
- افرد الثوم المحصود على مساحة عمل مسطحة وجافة.
- العمل بعناية على إزالة كتل الأوساخ الملتصقة بالبصيلات والجذور دون الإضرار بالبصيلات والأوراق والجذور.
- تريد ترك الجذور والأوراق/السيقان ملتصقة بالبصيلات أثناء علاجها.
- فحص البصيلات واحدًا تلو الآخر للتأكد من عدم وجود كدمات أو فصوص مفقودة أو أشكال مشوهة.
- ضعها في مجموعة منفصلة للمعالجة. ستستخدمها أولاً بدلاً من تخزينها.
تجفيف الثوم لعلاجه
مع كل طريقة معالجة، يجب عليك تجفيف الثوم. تعتبر هذه العملية حيوية لأن الطاقة المخزنة في الأوراق والجذور ستندفع لتغذية بصيلات الثوم في عملية البقاء الأخيرة. يوفر هذا الانفجار من الطاقة عناصر غذائية قوية تمنح الثوم نكهته اللاذعة.
- درجة الحرارة المثالية اللازمة عند معالجة الثوم هي 75 درجة فهرنهايت - 80 درجة فهرنهايت على الرغم من أن بعض البستانيين أفادوا أن درجات الحرارة منخفضة تصل إلى 50 درجة فهرنهايت قد أنتجت ثومًا ممتازًا.
- يجب أن يتدفق الهواء حول الثوم لضمان تجفيفه بالتساوي. يمكنك إضافة مروحة للمساعدة في دوران الهواء.
- البصيلات الكبيرة تحتوي على رطوبة أكثر وتتطلب وقتا أطول للشفاء.
- حماية الثوم من الأمطار والرطوبة.
اختر طريقة لعلاج الثوم
هناك طريقتان يمكنك استخدامهما لعلاج الثوم: استخدام الشاشة أو المعلقة. يعتمد اختيار النوع الذي تختاره على كمية الثوم التي تحتاج إلى علاجها ونوع المساحة المتوفرة لديك لعملية المعالجة.
طريقة تجفيف الشاشة لعلاج الثوم
من الطرق الشائعة، خاصة بالنسبة لقطع الثوم الصغيرة، معالجة الثوم عن طريق تجفيفه على شاشة مفتوحة. ستحتاج إلى إعداد شاشتك في مكان دافئ وجيد التهوية وجاف. يمكن أن تكون هذه غرفة تخزين أو مخزنًا أو مرآبًا أو سقيفة حديقة خارجية. تجنب تجفيف الثوم على سطح طاولة مستوٍ لا يسمح بتدفق الهواء في كل مكان، بما في ذلك الجزء السفلي.
المستلزمات
- شاشة مؤطرة، كبيرة بما يكفي لتجفيف كمية من الثوم (استخدم أكثر من واحدة إذا لزم الأمر)
- 2 منشار أو طاولة
- المروحة المتأرجحة
تعليمات
- قم بإعداد إطار الشاشة بين زوج من المناشير أو بين طاولتين صغيرتين عن طريق وضعه بحيث يتدفق الهواء عبر الشاشة وفي جميع أنحاء الثوم.
- احفظ الثوم بعيدًا عن أشعة الشمس والمطر وعوامل الطقس الأخرى.
- افرد الثوم (بصيلة بأوراق وجذور سليمة) على الشاشة (الشاشات).
- قم بإعداد المروحة المتأرجحة بحيث يدور الهواء عبر الفضاء.
- اترك الثوم دون تحريكه لمدة ثلاثة أسابيع، أطول بالنسبة للبصيلات الكبيرة (أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى، حسب الحجم والظروف).
- التحقق من تقدم عملية التجفيف مرة واحدة في الأسبوع.
- توقف عن التجفيف عندما تجف الأغلفة الورقية حول البصيلات. سيظل القرنفل بالداخل يحتفظ بالرطوبة.
كيفية تعليق الثوم للتجفيف والعلاج
يمكنك تجفيف الثوم عن طريق تعليقه بنفس الطريقة التي يفعلها المزارعون التجاريون. إذا لم يكن لديك حظيرة، يمكنك استخدام سقيفة أو مرآب أو منزل دائري أو حتى مخزن، اعتمادًا على حجم محصول الثوم الخاص بك.
- اجمع حزم الثوم معًا، حوالي 6-8 نباتات لكل حزمة.
- اربطها معًا عن طريق ربط أغلفة الأوراق معًا، مع الحرص على عدم فصل الأوراق عن عنق الثوم وساقه.
- يمكنك تجديل سيقان الثوم في هذا الوقت لتعليقها للتجفيف وتخزينها (انظر التعليمات أدناه لتضفير الثوم).
- علق خيوط الثوم من السقف أو من الرفوف وخطوط التجفيف حتى يدور الهواء حولها.
- احفظ الثوم بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
- قم بإعداد مروحة متأرجحة إذا لم يكن لدى الحظيرة تدفق هواء جيد. بالنسبة للمساحة الداخلية، استخدم مروحة متذبذبة لضمان تحرك كمية كافية من الهواء في جميع أنحاء المساحة.
- اترك الثوم معلقاً لمدة أسبوعين. قد تتطلب البصيلات الأكبر حجمًا ثلاثة إلى أربعة أسابيع أو أكثر للشفاء.
- يمكن أن يختلف وقت التجفيف وفقًا لدرجة الحرارة والرطوبة داخل مساحات التجفيف، خاصة إذا كنت تجفف في حظيرة أو سقيفة.
كيفية تجديل الثوم للتجفيف
يمكنك الحصول على مظهر رائع عند نسج جديلة الثوم. هذه إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها تعليق الثوم للعلاج. بمجرد معالجة جديلة الثوم، يمكن أن تصبح بسرعة قطعة محادثة رائعة، خاصة إذا قمت بتعليقها في مطبخك لسهولة الوصول إليها للطهي.
جمع الإمدادات
- أنت تريدين اختيار فصوص الثوم بعناية لإضافتها إلى جديلتك.
- الثوم ذو العنق الناعم هو أسهل أنواع الثوم للتضفير، على الرغم من أن الثوم ذو العنق الناعم غالباً ما يستخدم.
- اختر 20-30 رأس ثوم مع بقاء السيقان والأوراق متصلة. يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من الثوم حسب طول الضفيرة المرغوبة.
- اجمع المقص أو الخيط أو الخيوط.
تعليمات
- تقاطع ساقين بحيث تتلامس البصيلات مع بعضها البعض.
- ضع فصًا ثالثًا من الثوم في المنتصف فوق الثومين الآخرين، بحيث يكون ساقها في المنتصف.
- اربط السيقان معًا بقطعة من الخيط (قص الزائد بالمقص).
- أضف ثومًا آخر على الجانب الأيسر من الترتيب وضع الجذع فوق الجذع الأوسط.
- يمكنك بعد ذلك عبور الجذع الأيمن فوق المنتصف لتضفيره في مكانه وتحريك الجذع الجديد إلى موضع المنتصف.
- هذا هو الأساس لضفيرة شعرك.
- ستضيف ثومًا واحدًا في كل مرة، بالتناوب من اليسار واليمين والوسط.
- في كل مرة تضيف فيها الثوم، تريد محاذاة الجذع مع الجذع المركزي.
- ستأخذ ساق الثوم من الجانب المقابل للذي أضفته للتو وترسم هذا الجذع فوق وعبر الجذع المركزي.
- الجذع الذي عبرته يصبح الآن الجذع المركزي الجديد.
- استمر في العمل في طريقك إلى أعلى الضفيرة عن طريق وضع المصابيح بالتناوب على اليسار واليمين والوسط.
- إذا كنت تصنع جديلة لعلاج الثوم، فاترك الجذور سليمة حتى تنتهي من المعالجة. يمكنك بعد ذلك تقليم الجذور الميتة باستخدام المقص.
- قد تحتاج بعض الأغلفة الطبيعية الشبيهة بالورق المجفف إلى فركها للحصول على جديلة أكثر جاذبية لأنها قد لا تزال عليها أوساخ.
تضفير الثوم بعد المعالجة
إذا انتظرت لعمل جديلة بعد شفاء الثوم، ستكون السيقان أقل مرونة ومن المحتمل أن تنكسر. يمكنك إعادة تشكيل السيقان لتسهيل التعامل معها.
كيفية جعل السيقان المجففة مرنة
يمكنك لف سيقان الثوم في مناشف ورقية مبللة أو منشفة مبللة. احرص على عدم تبليل البصيلات أو كدماتها أثناء هذه العملية.
تفكيك سيقان الثوم المجففة
بمجرد أن تمتص السيقان بعض الرطوبة من المناشف، يمكنك استخدام الشوبك لتكسير السيقان. قد يستغرق الأمر عدة ساعات حتى تصبح السيقان مرنة بما يكفي لعمل جديلة. هذا الجهد الإضافي هو السبب وراء إنشاء معظم البستانيين الضفائر كجزء من عملية المعالجة بدلاً من صنعها بعد شفاء الثوم.
الثوم المعالج النظيف
يتم الانتهاء من معالجة الثوم عندما تصبح أغلفة البصلة جافة وهشة. تريد تنظيف الثوم قبل تخزينه.
- اقطع ساق بصلة الثوم باستخدام مقص على بعد حوالي 1 بوصة من البصلة.
- قطع الجذور من البصيلة مع ترك حوالي ½ بوصة متصلة بالبصلة. احرص على عدم قطع أو كدمة البصيلة.
- أزيلي الطبقة الأولى من الغلاف عن طريق فرك الثوم بيديك. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي أوساخ متبقية ملتصقة بالمصباح.
- لا تستخدم الماء أبدًا لتنظيف فصوص الثوم المعالجة.
اختر بذور الثوم
يمكنك الآن اختيار أبصال الثوم التي ترغب في استخدامها لزراعة العام المقبل. اختر المصابيح الكبيرة والممتلئة. لا ترغب في استخدام المصابيح التالفة أو المشوهة. حدد عدد فصوص الثوم التي تحتاجها لأنك ستزرع فصوصًا فردية. ضع بذور الثوم في حاوية تخزين منفصلة و/أو منطقة منفصلة عن البصيلات التي ترغب في تناولها.
التخزين قصير المدى
بصيلات الثوم المشوهة والتالفة هي التي ستستخدمها أولاً. ضعها في مكان حيث يمكنك الوصول إليها بسهولة.
التخزين طويل الأمد
قم بتخزين بصيلات الثوم في أكياس شبكية. تأتي الأكياس الشبكية بجميع الأشكال والألوان والأحجام، لكن الأكياس الأنبوبية الطويلة تحظى بشعبية كبيرة للتعليق على جدار مخزن المؤن أو جانب الخزانة. توجد طريقة قديمة لتخزين الثوم داخل أكياس الغداء الورقية البنية أو صناديق الأحذية. اصنع فتحات صغيرة في كل منها للتهوية الجيدة.
- خزن الثوم في مكان مظلم وجاف.
- درجة حرارة التخزين المثالية هي 40 درجة فهرنهايت.
- فحص الثوم المخزن بشكل دوري للتأكد من عدم إنباته. إذا بدأ الثوم في التبرعم، استخدمه على الفور.
استخدم مجفف الطعام لتجفيف شرائح الثوم
يمكنك استخدام مجفف الطعام لعلاج الثوم في وقت قياسي. التحدي الرئيسي هو طعم الثوم حيث أنك لن تستفيد من الطاقة المرسلة إلى البصلة عن طريق الأوراق والجذور خلال طرق المعالجة الأبطأ. بالإضافة إلى ذلك، هذه الطريقة كثيفة العمالة للمحاصيل الكبيرة.
- فصل القرنفل عن البصيلات.
- قشر القرنفل.
- قطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة باستخدام محضرة الطعام أو الماندولين.
- وزع شرائح الثوم على صواني التجفيف.
- ضبط درجة الحرارة على 115 درجة فهرنهايت واتركها لمدة 36-48 ساعة حتى تصبح قطع الثوم مقرمشة.
- اختبار الجفاف عن طريق كسر شرائح الثوم إلى قسمين. إذا انحنت الشريحة ولم تنكسر إلى قسمين، فهذا يعني أنها لم تجف تمامًا.
- أعد الثوم إلى جهاز التجفيف لمدة 15 دقيقة حتى تختفي الرطوبة بالكامل.
- خزنه في حاوية محكمة الإغلاق.
- أعد التركيب بإضافة الماء.
- لتحضير مسحوق الثوم، ضعي شرائح الثوم في محضرة الطعام واضربيها حتى تصبح مسحوقًا.
- قم بتخزين مسحوق الثوم في أوعية محكمة الغلق.
تعرف على كيفية علاج الثوم للتخزين طويل الأمد
من السهل علاج الثوم لتخزينه على المدى الطويل. يمكن تخزين الثوم المعالج لمدة ستة إلى ثمانية أشهر، مما يوفر المزيد من خيارات النكهة للوجبات.
