صدر لحم البقر هو قطعة لحم قاسية تصبح طرية بطريقة سحرية عند طهيها بشكل صحيح. أفضل طريقة لطهي لحم الصدر هي أن يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة طويلة من الزمن، مما يؤدي إلى تليين الكولاجين الموجود في اللحم البقري مما يجعله طريًا عند الشوكة.
صدر ويسكي مطهو ببطء في طباخ بطيء
يوفر الطباخ البطيء طريقة ممتازة لطهي اللحوم لأنه يتمتع ببيئة طهي رطبة بشكل طبيعي، ودرجات حرارة منخفضة، وأوقات طهي طويلة. يختلف لحم الصدر هذا عن الوصفات الأخرى، لأن صلصة الباربكيو الويسكي تضفي عليه نكهات عميقة.استمتع باللحم البقري مع سائل التحمير المضاف فوق البطاطس المهروسة مع بعض الخضار المطبوخة على البخار على الجانب.
يخدم من 8 إلى 10
المكونات
- 1 (4 إلى 6) رطل من لحم البقر
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- ربع كوب ويسكي
- ربع كوب صلصة الصويا
- ربع كوب كاتشب
- ربع كوب سكر بني
- ربع كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة دخان سائل
تعليمات
- تبل لحم الصدر بالملح والفلفل ثم ضعه في الطباخ البطيء.
- في قدر متوسطة الحجم، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طرياً، حوالي أربع دقائق.
- أضيفي الويسكي باستخدام جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. أضيفي صلصة الصويا والكاتشب والسكر البني والخل والخردل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والدخان السائل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة.
- أسكبي الصلصة فوق لحم الصدر واقلبي لحم الصدر ليغطيه بالكامل. قم بتغطية الطباخ البطيء وضعه على درجة منخفضة. اطبخي حتى يصبح لحم الصدر طريًا وينضج خلال حوالي عشر ساعات.
- أخرج لحم الصدر من الطباخ البطيء وضعه على لوح التقطيع. اسكبي الصلصة من الطباخ البطيء في وعاء عازل للحرارة.
- انزع الدهن من لحم الصدر وتخلص منه. قطع اللحم البقري إلى قطع ربع بوصة وإعادتها إلى الطباخ البطيء.
- قم بإزالة الدهون الزائدة من صلصة الشواء وتخلص منها. نسكب صلصة الباربيكيو فوق قطع اللحم، ونحركها حتى تمتزج. اضبطي الطباخ البطيء على درجة منخفضة للحفاظ على دفء لحم الصدر حتى تصبحي جاهزة لتقديمه.
اختلافات
يمكنك تنويع هذه الوصفة الأساسية بعدة طرق.
- لتحضير لحم صدر ويسكي القيقب، اترك السكر البني والكاتشب. بدلًا من ذلك، أضف نصف كوب من شراب القيقب النقي إلى الوصفة. استبدل الخل بخل التفاح.
- اصنع صدر بيرة مطهو ببطء عن طريق استبدال البصل بالبصل الأحمر، واستبدال الويسكي بكمية مساوية من البيرة الداكنة، مثل غينيس ستاوت. ثم استبدل الخل بخل النبيذ الأحمر.
- لتحضير لحم صدر مطهو ببطء من بيرة الجذور، استبدل صلصة الويسكي والصويا بنصف كوب من بيرة الجذور. أضف نصف ملعقة صغيرة من سريراتشا إلى الصلصة أثناء غليها لإضفاء حرارة متوازنة على الصلصة.
- بدلاً من تقطيع لحم الصدر إلى قطع ربع بوصة، استخدم شوكتين لسحبه وتقديم لحم الصدر كساندويتش لحم بقري مسحب على لفائف مع سلطة الكرنب على الجانب.
إطعام حشد من الناس
يعد طهي صدر لحم البقر في الطباخ البطيء طريقة رائعة لإطعام الحشود نظرًا لحجم القطع الكبير. أثناء طهي لحم الصدر أو استراحته، يمكنك الاستمتاع بضيوفك بدلاً من العمل في المطبخ لإعداد وجباتهم.
