3 طرق رائعة لطهي الخضروات الجذرية

2024 مؤلف: Carl Kingsman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 19:16

الخضروات الجذرية هي طريقة موسمية رائعة للحصول على الخضار. تظهر بعض الخضروات الجذرية، مثل الجزر، بشكل منتظم على معظم طاولات العشاء، بينما يتم التغاضي عن البعض الآخر في كثير من الأحيان. على الرغم من أن الكثير من الناس يخجلون من تناول الخضروات الجذرية، إلا أنها تقدم إضافة لذيذة لوجباتك باستخدام تقنيات الطبخ المناسبة.

محمص

تحميص الخضروات الجذرية يُظهر نكهات عميقة ودافئة ومرضية. عندما تقوم بتحميص الخضروات الجذرية مع بعض الزيت والأعشاب، فسوف ينتهي بك الأمر مع طبق رئيسي أو طبق جانبي عميق الكراميل.يمكنك تحميص الخضروات الجذرية بمفردها، مع الخضروات الجذرية الأخرى، أو بجانب الشواء أو الدجاج أو الديك الرومي.

دجاج مشوي مع الجزر واللفت والبطاطس

هذه الوصفة اللذيذة تنتج دجاجًا بقشرة داكنة ومقرمشة بالإضافة إلى الخضروات الجذرية اللذيذة.

المكونات

• 1 دجاجة كاملة، حوالي 4 رطل، منزوعة الأحشاء
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 بصلة، مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
• 2 غصن إكليل الجبل الطازج
• 2 غصن زعتر طازج
• 4 أغصان حكيم طازج
• 1 ليمونة، مقطعة أرباع
• ربع رطل من اللفت، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
• ربع رطل من الجزر الصغير
• 1/2 رطل إصبعيات بطاطس، مقطعة إلى نصفين
• ربع كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 1 فص ثوم

الطريقة

1. سخني الفرن إلى 475 درجة.
2. اشطف الدجاج وجففه.
3. تبل الطائر من الداخل والخارج بالملح والفلفل.
4. ضع البصل والثوم وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والليمون في تجويف الدجاج.
5. ضع الدجاج في مقلاة كبيرة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.
6. دجاج مشوي لمدة 60 دقيقة.
7. أثناء شوي الدجاج، قومي بخلط اللفت والجزر والبطاطس بزيت الزيتون. يُتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
8. عندما تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة في الصدر، أخرجيه من الفرن. أخرجي الدجاج من مقلاة التحميص واتركيه جانباً على لوح التقطيع المغطى بورق الألمنيوم. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة بينما تنضج الخضار.
9. أزل جميع القطرات من صينية التحميص باستثناء ملعقتين كبيرتين.
10. أضف الخضروات الجذرية مع التحريك لتتضافر مع مرق الدجاج.
11. يعاد للفرن ويطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك مرة واحدة أثناء الطهي.
12. أخرجي الخضار من الفرن وضعيها في وعاء. باستخدام عصارة الثوم، اضغطي على فص واحد من الثوم فوق الخضار، وقلّبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
13. تقدم الخضار إلى جانب الدجاج.

البنجر المشوي مع طلاء البلسميك

يعتقد الكثير من الناس أنهم لا يحبون البنجر لأن كل ما تناولوه هو البنجر المعلب أو المطبوخ بشكل سيئ. يؤدي تحميص البنجر إلى تعميق النكهات، مما يمنحها طابعًا أرضيًا حلوًا قليلاً ومعقدًا ولذيذًا للغاية.

المكونات

• 12 حبة شمندر، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• ربع كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• نصف كوب خل بلسمي
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• قشر نصف برتقالة

الطريقة

1. سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة.
2. خلط البنجر مع زيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل.
3. ضعها في طبقة واحدة على صينية الخبز.
4. شويه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع التقليب مرتين أثناء الطهي، حتى ينضج البنجر.
5. أثناء تحميص البنجر، سخني الخل البلسمي والسكر وبرش البرتقال في مقلاة صغيرة.
6. يترك على نار متوسطة حتى يصبح قوام الشراب.
7. يسكب فوق البنجر الدافئ ويقدم.

بوريه

تتمتع الخضروات الجذرية بقوام نشوي عند طهيها مما يجعلها مناسبة بشكل جيد للمهروسات اللذيذة.إذا كنت قلقًا بشأن نكهة الخضروات الجذرية، فإن البوريه هو وسيلة رائعة لتعديل النكهة وإضافة المكونات التي تحبها حقًا. استخدمي المهروس كصلصة لذيذة أو طبق جانبي، أو لتكثيف الحساء. يمكنك هرسه في الخلاط أو معالج الطعام، أو يمكنك استخدام الخلاط الغاطس. كن حذرًا جدًا عند هرس الأطعمة الساخنة. ضع منشفة بين يدك وغطاء الخلاط أو محضر الطعام، وقم بتنفيس البخار أثناء العملية.

روتاباجا بيوريه

يحتوي هذا المهروس على الزبدة والبصل والكريمة، مما يجعله جانبًا غنيًا للحوم أو الدواجن.

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 لفتة كبيرة الحجم بوزن 1 رطل، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 1 كوب مرقة خضار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة (أو أكثر لضبط القوام)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

الطريقة

1. تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي البصل واللفت. اتركها تلامس المقلاة حتى يتبخر السائل، لمدة أربع دقائق تقريبًا، قبل التحريك.
3. استمر في طهي البصل واللفت اللفت لمدة ثماني دقائق تقريبًا، مع التحريك بشكل متكرر.
4. أضيفي مرق الخضار والزعتر. يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللفت اللفت طريًا وقابلاً للهرس، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
5. اسكب جميع المكونات بعناية في محضرة الطعام أو الخلاط. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الكريمة تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
6. تذوق وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الحاجة.

شوربة الجزر والزنجبيل

معطر بالزنجبيل، حساء الجزر هذا هو ببساطة نسخة أرق من بوريه. إنه يقدم طبقًا رئيسيًا أو طبقًا نباتيًا رائعًا.

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 7 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة جذر الزنجبيل الطازج المفروم
• 4 أكواب مرقة خضار
• 2 شريط كبير من قشر البرتقال بدون اللب
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

الطريقة

1. في وعاء كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة عالية.
2. أضيفي الجزر والبصل. يُطهى حتى يصبح البصل طريًا، لمدة تتراوح من خمس إلى 10 دقائق تقريبًا.
3. أضف المرقة والزنجبيل وبرش البرتقال.
4. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى. يُطهى حتى يصبح الجزر طريًا، لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.
5. أزيلي شرائح قشر البرتقال. اهرسي الحساء في الخلاط أو محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.

مطهو ببطء

الطهي البطيء هو طريقة للطهي البطيء باستخدام كمية صغيرة من السائل. يُنتج التحمير خضروات جذرية طرية ولذيذة، خاصة عند دمجها مع الأعشاب. يمكنك طهي الخضار بمفردها أو مع طبق الحساء أو اللحم.

اللفت والفجل المطهو ببطء

بينما يأكل الكثير من الناس الفجل نيئًا في السلطات، إلا أن طهيه على نار هادئة يعد بديلًا لذيذًا.

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• نصف رطل من كل من الفجل واللفت المقشرين بنفس الحجم تقريبًا
• 1/2 كوب مرقة خضار أو ماء (أو أكثر إذا لزم الأمر)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة

الطريقة

1. تذوب الزبدة في قاع قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف الفجل واللفت. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الجزء الخارجي بالتحول إلى اللون البني قليلاً، حوالي عشر دقائق.
3. أضف الماء أو المرق ليصل إلى نصف كمية الخضار تقريبًا.
4. ضع السائل على نار خفيفة. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
5. يغطى ويطهى حتى تنضج الخضار، حوالي 20 دقيقة.
6. اكشف عن السائل وقلله لتكوين طبقة زجاجية للخضروات.
7. تذوق وتتبل بالملح والفلفل.

يخنة لحم البقر مع البطاطا الحلوة والجزر الأبيض

يعد هذا الطبق اللذيذ عشاءً شتويًا رائعًا.

المكونات

• 4 شرائح لحم مقدد، مقطعة إلى قطع
• 4 رطل من لحم تشاك المشوي بدون عظم، مشذب ومقطع إلى قطع بحجم 1-1/2 بوصة
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
• 1 بصلة حمراء، مفرومة خشناً
• 2 كوب جزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 2 كوب جزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ربع كوب طحين
• 2 كوب نبيذ أحمر
• 2 كوب مرق دجاج
• 2 كوب بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 2 ورق غار
• 5 أغصان زعتر طازج
• 1 عبوة بصل لؤلؤي مجمد

الطريقة

1. سخني الفرن على حرارة 300 درجة.
2. في وعاء كبير مقاوم للفرن، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مقرمشًا.
3. أزيلي اللحم المقدد من الدهن بواسطة ملعقة مثقوبة واتركيه جانباً.
4. تتبيل اللحم البقري بالملح والفلفل.
5. العمل على دفعات، لحم البقر البني من جميع الجوانب في دهن لحم الخنزير المقدد. نرفعها من الدهن بواسطة ملعقة مثقوبة ونتركها جانباً.
6. أضيفي البصل والجزر الأبيض والجزر إلى الدهن في المقلاة. اطهي الخضار حتى تنضج جيدًا، مع التحريك من حين لآخر لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
7. أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته خلال 30 ثانية تقريبًا.
8. يضاف معجون الطماطم إلى الخضار ويطهى حتى ينضج، لمدة أربع دقائق تقريباً.
9. أضيفي الدقيق واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، أو حوالي ثلاث إلى أربع دقائق.
10. أضف النبيذ الأحمر باستخدام ملعقة خشبية لكشط جميع قطع الطعام المطبوخة من قاع المقلاة.
11. أضيفي مرق الدجاج والبطاطا الحلوة وورق الغار والزعتر والبصل اللؤلؤي. أعد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى المقلاة.
12. ضعي الحساء على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
13. غطيها بإحكام وأدخليها إلى الفرن. يُطهى لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج اللحم.
14. أزيلي الدهن من أعلى الحساء وقدميه ساخناً.

محلي وموسمي وبأسعار معقولة

يعد دمج الخضروات الجذرية في وجبتك طريقة رائعة لاستخدام المكونات المحلية والموسمية بأسعار معقولة. باستخدام تقنيات الطهي الصحيحة، تصبح هذه الخضار لذيذة ولذيذة.