سواء كنت تخطط لتناول وجبة كبيرة في العطلة أو ببساطة تستخدم اللحوم أو الدواجن من الثلاجة لتحضير العشاء، فإن الذوبان الآمن ضروري لتجنب التسمم الغذائي. عند تجميد اللحوم، فإنك تحافظ على البكتيريا الخاملة الموجودة عليها حاليًا. ومع ذلك، فإن إذابة اللحم بشكل غير صحيح عن طريق تركه على طاولة المطبخ أو وضعه في الماء الساخن يمكن أن يعيد تنشيط البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. تعلم عادات الذوبان الآمنة مهم لصحة عائلتك.
ثلاث طرق لإذابة اللحوم بشكل آمن
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، هناك ثلاث طرق فقط يمكنك من خلالها تذويب اللحوم بأمان: في الثلاجة، وفي الماء البارد، وفي الميكروويف.أي طريقة أخرى قد تؤدي إلى أن تصبح أجزاء من اللحم دافئة جدًا ومناسبة جدًا للبكتيريا الخطرة. تصف وزارة الزراعة الأمريكية أي درجة حرارة تتراوح بين 40 درجة و140 درجة فهرنهايت بأنها "منطقة الخطر" ، مما يعني أن درجات الحرارة هذه مثالية لنمو البكتيريا. حتى أثناء قيامك بإذابة الثلج، يجب أن تظل درجة حرارة اللحوم أو الدواجن أقل من 40 درجة فهرنهايت.
كيفية تذويب اللحوم في الثلاجة
يمكنك تذويب اللحوم أو الدواجن بأمان في الثلاجة لأن ثلاجتك تحافظ على درجة حرارتها بين 35 و40 درجة فهرنهايت. يتطلب ذوبان الجليد في الثلاجة بعض التخطيط المسبق، حيث قد يستغرق الأمر 24 ساعة لإذابة رطل من اللحم المفروم أو حزمة من صدور الدجاج. يعتمد الوقت المستغرق لإذابة اللحوم على حجم القطعة ودرجة حرارة الثلاجة. من الآمن إعادة تجميد الأطعمة المذابة في الثلاجة دون طهيها أولاً.
اتبع هذه الخطوات لإذابة الدواجن أو اللحوم:
- أخرج اللحم من الفريزر.
- احتفظ باللحم في العبوة أو ضعه في كيس بلاستيكي نظيف.
- ضع اللحم في طبق بحيث عندما يذوب لا تتساقط السوائل على الأطعمة الأخرى.
- ضع اللحم في الثلاجة وراقب التقدم.
كيفية تذويب اللحم في الماء البارد
الطريقة التالية الأسرع لإذابة اللحوم بأمان هي استخدام طريقة الماء البارد. سوف يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لكل رطل من اللحم عند ذوبانه في الماء البارد. تعتبر هذه الطريقة مناسبة إذا لم تقم بإخراج اللحم من الثلاجة في وقت مبكر بما يكفي لإذابته قبل العشاء. على الرغم من أن هذه الطريقة تعمل على إذابة المنتج بشكل أسرع من طريقة الذوبان في الثلاجة، إلا أنها أكثر عملية وتتطلب المزيد من الاهتمام. من المهم أيضًا ملاحظة أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي اللحوم المذابة بهذه الطريقة على الفور، بدلاً من إعادة تجميد هذه العناصر.
اتبع هذه الخطوات لإذابة الدواجن أو اللحوم في الماء البارد:
- املأ حوض المطبخ أو وعاء كبير بالماء البارد. لا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ. هذا يمكن أن يسبب نمو البكتيريا.
- ضع اللحم المجمد في كيس أو عبوة مانعة للتسرب حتى لا يمتص ماء الحوض أو ينتج منتج لحم ذو طعم مائي.
- اغمر حزمة اللحم في الماء.
- قم بتغيير الماء إلى ماء بارد جديد كل 30 دقيقة.
كيفية تذويب اللحوم في الميكروويف
يعد الميكروويف أسرع طريقة لإذابة اللحوم بشكل آمن، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى طهي طعامك جزئيًا. نظرًا لأن أفران الميكروويف تميل إلى طهي الأشياء بشكل غير متساوٍ، فقد تصل بعض اللحوم إلى درجات حرارة منطقة الخطر وستتطلب طهيًا فوريًا. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم المذابة بهذه الطريقة.
إليك كيفية تذويب اللحوم في الميكروويف:
- أزل الغلاف البلاستيكي أو غلاف الستايروفوم عن اللحوم.
- ضعه في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف.
- برمجة الميكروويف الخاص بك حسب التعليمات.
- قم بتشغيل الميكروويف. افحص اللحوم بشكل متكرر لمراقبة ذوبان الجليد. قد تحتاجين إلى تقليب الطبق أو تحريك قطع اللحم من وقت لآخر.
تذويب الديك الرومي أو أي قطعة لحم كبيرة أخرى
بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، فإن تذويب الديك الرومي في الثلاجة هو أفضل طريقة. إذا كنت في مأزق ولم يتم إذابة الديك الرومي تمامًا، فإن طريقة الماء البارد مقبولة. تذكر، عند تذويب الديك الرومي في الثلاجة؛ ضع الديك الرومي على طبق حتى لا تتساقط عصائر الذوبان على الأطعمة الأخرى. سيكون عليك التخطيط مسبقًا لإذابة الديك الرومي في الثلاجة حيث قد يستغرق ذلك عدة أيام. بسبب حجم الديك الرومي أو قطعة اللحم الكبيرة، عادة ما يكون تذويبها في الميكروويف غير عملي.
استخدم هذا المخطط للتخطيط للمستقبل.
| مقاس تركي | ذوبان الثلاجة | تذويب الماء البارد |
|---|---|---|
| أربعة إلى 12 جنيه | من يوم إلى ثلاثة أيام | ساعتان إلى ست ساعات |
| من 12 إلى 16 جنيه | ثلاثة إلى أربعة أيام | ست إلى ثماني ساعات |
| من 16 إلى 20 جنيه | أربعة إلى خمسة أيام | من ثماني إلى عشر ساعات |
| 20 إلى 24 جنيه | من خمسة إلى ستة أيام | من عشرة إلى 12 ساعة |
نصائح مفيدة للتذويب الآمن
ضع هذه النصائح المفيدة في الاعتبار:
- إذا كنت لا تحب طعم اللحوم المطبوخة في الميكروويف وليس لديك الوقت لاستخدام إحدى طرق الذوبان الأخرى، فيمكنك طهي الطعام في حالته المجمدة. وفقًا لموقع Meatsafety.org، يستغرق طهي اللحوم المجمدة وقتًا أطول بنسبة 50 بالمائة تقريبًا من اللحوم المذابة.
- اغسل يديك بعد التعامل مع اللحوم سواء كانت مجمدة أو مذابة. اغسل يديك جيدًا دائمًا قبل لمس الأجزاء الأخرى من الوجبة، مثل السلطات والخضروات والأطباق الجانبية الأخرى.
- اغسل أسطح المطبخ وأسطح المطبخ إذا لامسها اللحم. استخدمي المبيض لتعقيم ألواح التقطيع، واغسلي أي أطباق خاصة بإذابة اللحوم بالماء الساخن.
- لا تعيد اللحم المطبوخ إلى الوعاء الذي تم إذابة اللحم النيئ فيه.
- لتجنب ذوبان الجليد، اذهب إلى المتجر واشتري اللحوم الطازجة وغير المجمدة؛ قم بتخزينه في الثلاجة للأيام المسموح بها على العبوة.
لذيذ بدلًا من الخطير
على الرغم من أنه قد يكون من المغري تذويب اللحوم في الماء الساخن أو على المنضدة، إلا أن السلامة أكثر أهمية من الراحة. خذ الوقت الكافي لتذويب اللحوم بالطريقة الصحيحة حتى تكون وجبتك لذيذة وليست خطيرة.
