بينما تسمع أحيانًا الناس يطلقون عليه اسم شاكر المارتيني، فإن قطعة المعدات الأكثر استخدامًا لصنع المشروبات المختلطة تسمى في الواقع شاكر الكوكتيل. إذا كنت تخطط لصنع مشروبات كحولية، فمن المهم أن تفهم كيفية استخدام شاكر الكوكتيل بفعالية.
الغرض من استخدام شاكر الكوكتيل
تستخدم هزازات الكوكتيل لتبريد وخلط المشروبات. رج الكوكتيلات مع الثلج لتهوية المشروب وخلطه وتخفيفه وتبريده. إذا كنت تستخدم بياض البيض أو منتجات الألبان، فإنه يضيف أيضًا رغوة لطيفة فوق الكوكتيلات.يمكنك أيضًا استخدام الجانب البهلواني للخلاط ككوب خلط أو كأس لتحضير المشروبات المخفوقة.
متى يتم استخدام شاكر الكوكتيل مقابل كوب الخلط
خلافًا لما أراده جيمس بوند، لا تستخدم شاكر الكوكتيل لرج وخلط وتبريد المارتيني التقليدي - أو أي مشروب آخر مصنوع من أرواح نقية. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام شاكر الكوكتيل لرج وخلط المشروبات التي تحتوي على الكحول والعصائر والشراب، والتي لن تمتزج معًا جيدًا مع التحريك. ومع ذلك، يمكنك استخدام جزء بهلوان الخلط من شاكر الكوكتيل لبناء وتحريك المارتيني والكوكتيلات الأخرى. فيما يلي بعض الإرشادات البسيطة حول متى يجب الرج أو التحريك.
متى تهز الكوكتيلات
- يحتوي على العصير والكحول.
- يحتوي على الكريمة أو البيض أو مكونات الألبان.
متى يجب تحريك الكوكتيلات
- يحتوي على المشروبات الروحية فقط، مثل المارتيني الذي يحتوي على الجن أو الفودكا والخمر، أو الطراز القديم الذي يحتوي على السكر والمر والماء والويسكي.
- يمكنك إضافة مكونات فوارة، مثل الصودا أو بيرة الزنجبيل. في هذه الحالة، عادةً ما تقوم برج الكحول وعناصر العصير بالثلج أولاً، ثم تصفى في كوب به ثلج، ثم تضيف المكونات الفوارة، وتحرك.
كيفية استخدام شاكر الكوكتيل للمشروبات المخفوقة
استخدام شاكر الكوكتيل لخلط المشروبات لا يتطلب أي حركات مبهرجة أو تصميم رقصات. إنها عملية واضحة.
1. إذا كان المشروب يحتوي على مكونات مشوشة، فاخلطه أولاً
الكوكتيلات مثل الموهيتو والجلاب بالنعناع بالإضافة إلى بعض الكوكتيلات مع الفواكه تدعو إلى التشويش. قم دائمًا بالتشويش أولاً، مباشرة في شاكر الكوكتيل.
للتشويش:
- ضع المكونات للخلط في الجزء الكأسي من شاكر الكوكتيل.
- أضف العنصر الحلو. عادة ما يكون هذا شرابًا بسيطًا، أو سكرًا ناعمًا، أو شيئًا حلو المذاق مثل الغرينادين، أو مشروبًا كحوليًا حلوًا مثل كوانترو.
- استخدمي خلاطًا ذو مقبض طويل واضغطي بنمط دائري قليلًا للأسفل.
- بالنسبة للنعناع والأعشاب، ما عليك سوى خلطها قليلاً لبضع ضغطات لتحرير النكهة. التشويش أكثر قد يضفي نكهات مرة.
- بالنسبة للفواكه، تحتاج إلى الضغط بقوة أكبر والخلط لفترة أطول - ربما من 10 إلى 20 ثانية - لتفتيت الفاكهة والسماح للعصائر بالاختلاط مع الشراب.
- بعد الخلط، أضف المكونات الأخرى.
2. قياس المكونات
قم بقياس مكوناتك في شاكر فارغ أو مباشرة فوق المكون الذي قمت بخلطه. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى استخدام الوالج. تكون معظم أدوات الرقص ذات وجهين بقياسات مثل ½ أونصة/1 أونصة، و¾ أونصة/1½ أونصة، و1 أونصة/2 أونصة. تعلم كيفية التمييز بين أدوات الجيجنج الخاصة بك حسب الحجم حتى لا تحتاج إلى النظر في كل مرة تقوم فيها بالصب.
- في هذه الخطوة، أضف العصائر، الخلاطات، المر، الشراب، المشروبات الروحية، المشروبات الكحولية، وبياض البيض أو مكونات الألبان.
- عند استخدام أداة الوالج، قم بالقياس حتى الحافة.
- من الأفضل عند البدء ألا تحدد الوقت أو تحسب صبك؛ القياس أكثر دقة وينتج عنه كوكتيل متوازن.
- إذا حددت وقت الصب بدلاً من القياس، استخدم شاكر الكوكتيل مع كوب شفاف حتى تتمكن أيضًا من مراقبة المكونات أثناء صبها.
3. إذا تم تضمين بياض البيض في الكوكتيل، مخفوق جاف
لا تحتاجين إلى استخدام هذه الخطوة إلا إذا كان الكوكتيل يحتوي على بياض البيض. إن الرج الجاف، أو الرج بدون ثلج، يسمح لبياض البيض بالتكوين رغوة، وهذا هو الغرض منه في الكوكتيلات مثل بيسكو حامض.
- بعد إضافة المكونات وبياض البيض، ضع الغطاء على الخلاط. اضغط عليه بكعب يدك في الأعلى للتأكد من ثباته في مكانه.
- امسك الجزء العلوي من الشاكر بيد واحدة والجزء السفلي من الشاكر باليد الأخرى.
- اقلب الخلاط بحيث يكون الغطاء في مواجهتك (وهذا يمنع المشروبات من تناثر المشروبات على ضيوفك إذا تم فك الخلاط).
- رج بقوة ذهابًا وإيابًا لمدة 15 ثانية تقريبًا.
4. أضف الثلج واهتز
سواء كان الخلاط يستخدم البيض أم لا، خطوتك التالية هي إضافة الثلج. المكعبات هي دائمًا أفضل خيار لك (بدلاً من الثلج المجروش) لتبريد الكوكتيلات لأنها لا تذوب بسرعة وبالتالي تبرد بتخفيف أقل.
- باستخدام مغرفة الثلج، املأ الخلاط بمقدار ½ إلى ¾ كامل بالثلج، ثم قم بإضافته مباشرة فوق المكونات.
- ضع الغطاء على الشاكر واضغط عليه بقوة بكعب يدك للتأكد من أنه في مكانه.
- امسك الجزء العلوي من شاكر الكوكتيل بيد واحدة والجزء السفلي من شاكر الكوكتيل باليد الأخرى. اقلب الجزء العلوي من شاكر باتجاهك حتى لا يرش أي شخص إذا تم رفع الغطاء.
- رج بقوة مع العد البطيء 15 (15 ثانية).
- أعد وضع الشاكر على الشريط بحيث يكون جانب الكوب لأسفل.
- إذا كنت تستخدم شاكر بوسطن، فاضرب جانب شاكر جيدًا أو اثنتين بكعب يدك لتحرير أي ضغط فراغ تم تراكمه وإزالة الغطاء. إذا كنت تستخدم شاكر الكل في واحد، فما عليك سوى إزالة الغطاء الذي يغطي المصفاة.
5. صفي الكوكتيل
خطوتك التالية هي تصفية الكوكتيل. تعتمد كيفية القيام بذلك على نوع شاكر الكوكتيل الذي تستخدمه. إذا كنت تستخدم شاكر الإسكافي، يمكنك ببساطة إزالة الغطاء والضغط مباشرة من خلال الفتحات الموجودة في الأعلى أثناء تثبيت الغطاء بإحكام في مكانه. إذا كنت تستخدم شاكر بوسطن، فستحتاج إلى استخدام مصفاة الزعرور أو الجلاب لتصفية الكوكتيل في الكوب.
لاستخدام مصفاة الزعرور:
- مع مواجهة الجانب الزنبركي للجزء العلوي المفتوح من شاكر الكوكتيل، أدخل المصفاة في شاكر. سوف يمسك الزنبرك بقوة في المصفاة.
- استخدم إصبع السبابة لتثبيت مصفاة هوثورن في مكانها وقم بقلب كوب الخلط فوق كأس الكوكتيل المجهز. قم بتصفية المشروب باستخدام إصبع السبابة للتحكم في سرعة سكب السائل عبر حواف المصفاة.
لاستخدام مصفاة الجلاب:
- ضع المصفاة مباشرة في كوب الخلاط فوق الثلج.
- أمسكه في مكانه وقم بإمالة الكوب لتصفية مشروبك في الكوب.
6. أضف العنصر الغازي الخاص بك وحرك
إذا كان المشروب يحتوي على عنصر غازي مثل الصودا أو بيرة الزنجبيل، أضف العنصر الغازي إلى الكوكتيل المصفى وحركه بملعقة بار عدة مرات فقط حتى يمتزج.
كيفية استخدام شاكر الكوكتيل للمشروبات المقلبة
استخدام شاكر الكوكتيل للمشروبات المقلبة أمر بسيط للغاية.
1. قياس المكونات الخاصة بك
قم بقياس مكوناتك في جزء الكوب من شاكر الكوكتيل باستخدام الوالج.
2. أضف الثلج
املأ جزء الكوب من شاكر الكوكتيل من ½ إلى ¾ بالثلج.
3. حرك بملعقة بار
استخدم ملعقة بار ذات مقبض طويل لتقليب المشروب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- احتفظ بظهر الملعقة في مواجهة جدار الكوب.
- استخدم حركة الدفع والسحب لتحريك الملعقة حول حواف الكوب بحركة سلسة.
4. صفي المشروب
استخدم المصفاة لتصفية المشروب في كوب مبرد.
أنواع هزازات الكوكتيل
ستجد ثلاثة أنواع أساسية من هزازات الكوكتيل.
هزازات الإسكافي
يعتبر شاكر الكوكتيل الإسكافي هو النوع الأكثر شيوعًا الذي ستجده للاستخدام المنزلي لأنه من السهل جدًا إدارته. وهو عبارة عن شاكر مكون من ثلاثة أجزاء يتكون من البهلوان والغطاء مع المصفاة وغطاء المصفاة. هذا هو الخلاط الأسهل للمبتدئين لأنه يأتي مع مصفاة خاصة به.
لاستخدام شاكر الإسكافي:
- أضف المكونات والثلج إلى الكأس كما هو موضح أعلاه.
- ضع المصفاة وقم بتغطية المصفاة.
- اضغط على الجزء العلوي من الغطاء عدة مرات بكعب يدك لضمان ثبات المصفاة والغطاء في مكانهما.
- أمسك الغطاء في مكانه بيد واحدة وثبت قاعدة الشاكر في مكانه باليد الأخرى. وجه الغطاء نحوك.
- رج بقوة للعد البطيء حتى 15.
- أزيلي الغطاء وضعيه في الكوب.
بوسطن شاكر
شاكر بوسطن هو النوع الأكثر استخدامًا من قبل السقاة. يتكون من قطعتين - بهلوان الخلط (الجزء الأصغر) والقصدير (الجزء الأكبر). غالبًا ما يكون بهلوان الخلط عبارة عن زجاج نصف لتر، ولكن يمكن أيضًا تصنيعه من نفس مادة القصدير. يستغرق الأمر بعض التدريب لتعلم كيفية استخدام هذا النوع من الهزاز.
- أضف المكونات إلى وعاء الخلط كما هو موضح أعلاه.
- اغرف الثلج في منتصف الطريق تقريبًا. اقلب الوعاء رأسًا على عقب فوق كوب الخلط وضعه على الوعاء بزاوية بسيطة.
- اضغط على الجزء العلوي من العلبة بقوة بكعب يدك لإغلاق الغطاء في مكانه. يجب أن تكون قادرًا على رفع غطاء شاكر بيد واحدة وعدم سقوط الجزء السفلي منه.
- أدر طرف الكوب مشيراً نحوك. أمسك بيد واحدة على كل جزء من شاكر واهتز بقوة للعد البطيء حتى 15.
- اضبط الخلاط على الشريط مع وضع العلبة في الأسفل. استخدم كعب يدك لنقر حيث يلتقي البهلوان والقصدير لتحرير ختم الفراغ. إذا لم يتحرر، أدر ربع دورة واضرب مرة أخرى بكعب يدك.
- قم بإزالة الكوب أو نصف لتر من الزجاج ثم قم بتصفيته في كوب الكوكتيل المجهز لديك.
شاكر فرنسي
الشاكر الفرنسي هو مزيج من شاكر بوسطن وشاكر الإسكافي. يتكون من جزأين - كوب الخلط والغطاء، الذي لا يحتوي على مصفاة.
لاستخدام شاكر فرنسي:
- اخلط مشروبك في كوب الخلط.
- أضف الثلج.
- ضع الغطاء. اضغط على الغطاء لوضعه في مكانه.
- أمسك الغطاء بيد والكوب باليد الأخرى.
- رج بقوة بحيث يكون الغطاء مواجهًا لك.
- ضعه على الشريط مع وضع الكوب لأسفل.
- اضرب جانب الشاكر بقوة بكعب يدك لكسر ختم الفراغ.
- أزيلي الغطاء وصفّي باستخدام مصفاة الجلاب أو الزعرور.
اهتز كالمحترفين
بمجرد أن تحصل على القليل من التدريب، ستجد أنه من السهل استخدام أي نوع من أدوات خلط الكوكتيل لصنع المشروبات المختلطة. إذا كنت ترغب في تطوير مهاراتك، فتدرب على القياس والخلط والتصفية باستخدام الماء حتى تتقنه. وبعد ذلك، يمكنك بسهولة مزج المشروبات المثالية.
