الزعفران هو عشب ذو نكهة قوية يستخدم في أطباق الذواقة. إنه باهظ الثمن، لذا جربي كمية صغيرة لتفهمي طعمه قبل إضافته إلى أطباقك المفضلة.
نكهة الزعفران
يقول بعض الناس أن مذاق الزعفران مر قليلاً بالنسبة لهم بينما يضفي مذاقًا شبه حلو على الأطباق. تقدم هذه التوابل المرغوبة للغاية العديد من النكهات: شبه حلوة وتشبه العسل، أو زهرية، أو طازجة مثل البحر، أو مسكية أو فطرية، أو حتى مريرة بالنسبة للبعض. يبدو أن الجميع يختبرونها بشكل مختلف. ويشيع استخدامه في أطباق الباييلا الإسبانية، وكذلك الطبخ البرتغالي والتركي.
الطريقة الحقيقية الوحيدة لمعرفة طعم الزعفران هي تجربته. وهي متوفرة في بعض محلات البقالة الذواقة أو تجار التجزئة عبر الإنترنت. يمكن شراؤها بكميات صغيرة جدًا لأخذ العينات أو الطهي بها. يعد طهي القليل منه مع الأرز الأبيض العادي طريقة جيدة للتعرف على نكهته.
استخدام بكميات صغيرة
القليل من الزعفران يقطع شوطا طويلا؛ انها شديدة جدا. فقط قليل من الزعفران هو كل ما تحتاجه. وفي الواقع، يتم بيعه بشكل عام بكميات تعادل نصف ملعقة صغيرة أو أقل. عادة، تتطلب الوصفات بضعة خيوط من الزعفران، وهو جزء من ملعقة صغيرة.
للتأكد من حصولك على أفضل نكهة من الزعفران، انقعه في ملعقة صغيرة من الماء الدافئ أو النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق قبل إضافته إلى وصفتك. سيساعد ذلك على إطلاق نكهة التوابل الطبيعية، كما سيساعد على توزيعها بالتساوي في الطبق. مجرد إضافة قليل من الزعفران إلى المكونات الأخرى دون نقعها سوف يتسبب في تكتلها، وسيحصل شخص واحد على مفاجأة ذات مذاق قوي جدًا!
غريب ومكلف
غالبًا ما يتم استخدام هذه التوابل المغرية والغريبة في أطباق الأرز (بيلاف، الباييلا، الريسوتو) بالإضافة إلى العديد من الحلويات الإيرانية حيث يتم زراعة قدر كبير من الزعفران وقطفه في إيران. أحد أسباب ارتفاع سعر الزعفران هو أن إنتاجه يحتاج إلى عمالة كثيفة؛ يمكن أن تكلف أكثر من أوقية من الذهب. من المحتمل أن يكون الزعفران غير المكلف أو الرخيص تقليدًا ويجب تجنبه؛ إذا كان السعر يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها، فمن المحتمل أن يكون كذلك.
