يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي الضلوع في الفرن. هل من الممكن أن تتساقط أضلاعك من العظام وتصبح طرية في عز الشتاء دون الاضطرار إلى الوقوف مرتجفًا فوق الشواية أثناء تعرضك للمطر أو الثلج؟ بالتأكيد.
دليل خطوة بخطوة لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن
أفضل ما في أضلاع لحم الخنزير المطبوخة في الفرن هو أنه، بعد الحد الأدنى من الإعداد، يمكنك وضعها في الفرن والمشي بعيدًا لعدة ساعات. لا يوجد أفضل من ذلك.
تعلم كيفية طهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن أمر سهل حقًا. إلى حد ما، المكونات التي تستخدمها لا يهم (بخلاف الأضلاع). ما يهم هو أن تتبع سلسلة من الخطوات التي تمنحك ضلوعًا لذيذة وعصيرية وطرية.
الخطوة 1: التخمير
تميل الأفران إلى تجفيف الأشياء. وعلاج ذلك هو المحلول الملحي. عادةً ما تقوم بنقع أضلاع ظهر الطفل أو قطع لحم الخنزير في الماء المالح لمدة ساعة واحدة. إذا لم تشرب الماء المملح من قبل، فهذه الخطوة سهلة جدًا.
خطوات التحضير
- املأ حاوية كبيرة تناسب ثلاجتك، ولكن تحتوي على جميع أضلاعك بالماء البارد.
- أضف نصف كوب من الملح (أو كوب واحد من ملح الكوشر) ونصف كوب من السكر.
- يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل إلى الفرك إذا كنت ترغب في ذلك. المريمية وإكليل الجبل والثوم والأوريجانو رائعة مع لحم الخنزير.
- غطي الوعاء بالبلاستيك، ثم ضعيه في الثلاجة.
- تتبل الضلوع بالمحلول الملحي لمدة ساعة.
وصفة محلول ملحي لحم الخنزير
يطهى ما يلي على سطح الموقد لمدة 10 دقائق:
- 4 أكواب ماء
- 1 كوب سكر
- 3/4 كوب ملح بحري
- 8-10 أغصان زعتر طازج
- 2 ملعقة صغيرة فلفل
أضف 20 كوبًا آخر (خمسة لترات) من الماء واتركه ليبرد تمامًا. أضف لحم الخنزير وضعه في الثلاجة.
الخطوة الثانية: الفرك الجاف
التدليك الجاف يضيف نكهة للحوم. من الأفضل عادةً فرك الضلوع وترك الفرك على اللحم لعدة ساعات - ويفضل طوال الليل - قبل طهيها. تتكون التدليكات الجافة من قاعدة من السكر البني مع الأعشاب والتوابل.
وصفة فرك لحم الخنزير
- نصف كوب سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة أوريجانو
- 2 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج أو فلفل أبيض
يمكنك أيضًا استخدام فرك جاف مُجهز تجاريًا. هناك العديد من التدليكات الممتازة المتوفرة في قسم التوابل في محل البقالة.
تعليمات الفرك
- بمجرد الانتهاء من التدليك الجاف، فإن كلمة "جاف" هي المفتاح. أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالمناشف الورقية. إذا كنت تستخدم لحم البقر، جفف سطح اللحم.
- ضع الضلوع على ألواح كبيرة من ورق الألمنيوم وافرك جميع جوانب اللحم بكمية كبيرة من الفرك.
- لف الضلوع بإحكام بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
الخطوة 3: أضف القليل من الرطوبة
حان وقت لصق الضلوع في الفرن تقريبًا. أولاً، تحتاج إلى إضافة بعض الرطوبة لمنع جفاف الضلوع. افعل ذلك عن طريق تحضير سائل التحمير أثناء تسخين الفرن إلى 250 درجة. إن سائل التحمير متروك لك، ولكن القاعدة الأساسية الجيدة هي:
- استخدم سائلًا أساسيًا.يمكنك استخدام مرق الدجاج، أو النبيذ الأبيض، أو البيرة أو أي شيء آخر - إنه اختيارك.
- أضف بعض نكهة الدخان. إحدى النكهات المفقودة من الشواء إلى الفرن هي الدخان. الدخان السائل يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. القليل يقطع شوطا طويلا.
- أضف شيئًا حلوًا. يمكنك استخدام عصير البرتقال أو شراب القيقب لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر أو دبس السكر.
- أضف بعض الحمض. هذا يعني في الأساس إضافة الخل. أي نوع من أنواع الخل يفيد، خاصة خل التفاح أو الخل الأبيض.
وصفة سائل التحمير
اغلي المكونات التالية على الموقد. تبرد قبل إضافتها إلى الضلوع.
- 1 كوب مرقة دجاج
- نصف كوب من النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة دخان سائل
- ربع كوب شراب القيقب
- ربع كوب من الخل الأبيض
تعليمات
- سخني الفرن على درجة حرارة 250.
- ضع الضلوع على صينية خبز ذات حواف (لا تزال ملفوفة بورق الألمنيوم).
- ضعي مكونات التحمير على النار حتى تغلي.
- تبريد سائل التحمير.
- افتح زاوية من علبة القصدير لكل رف من الضلوع واسكب حوالي ربع كوب من السائل المبرد.
- أغلق العبوة بإحكام حتى لا يتسرب السائل.
الخطوة 4: منخفض وبطيء
السر وراء الحصول على أضلاع طرية من الفرن هو: منخفض وبطيء. ماذا يعني ذالك؟ درجة حرارة منخفضة (250 درجة). وقت الطهي البطيء (2-1/2-4 ساعات). تعمل طريقة الطهي البطيئة والمنخفضة هذه على تكسير الكولاجين الموجود في اللحم، مما يمنحك ذلك الطراوة التي تريدها.
- ضع الضلوع في الفرن.
- اطهي الضلوع لمدة تتراوح بين 2-1/2 إلى 4 ساعات.
- بعد حوالي ساعتين ونصف الساعة، افتح زاوية أحد أكياس ورق القصدير واختبر الضلوع بالشوكة. إذا كانت طرية، فانتقل إلى الخطوة 5. وإلا، فاسمح لها بمواصلة الطهي حتى تصبح طرية بالشوكة. إذا كنت في شك، أخطأ في ترك الضلوع في الفرن لفترة أطول. في بيئة منخفضة الحرارة وغنية بالرطوبة، لن تؤذي الأضلاع.
الخطوة الخامسة: التزجيج
لديك خياران لطلاء الزجاج الخاص بك. يمكنك استخدام صلصة الشواء المعدة تجاريًا أو محلية الصنع، أو يمكنك استخدام سائل الشواء الخاص بك.
- أخرج الضلوع من الفرن.
- شعل الفرن ليشوى.
- افتح أكياس الرقائق وأسكب العصير مرة أخرى في المقلاة مع بقايا سائل التحمير.
- غطي الضلوع بورق الألمنيوم ثم ضعيها جانباً على صينية الخبز.
- ضع السائل في المقلاة حتى يغلي على نار خفيفة.
- اترك السائل يقل ويكثف.
- دهن السائل على الضلوع. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الشواء المعدة تجاريًا أو شراب القيقب لهذه الخطوة.
- أعد الضلوع إلى الفرن مرة أخرى، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، ثم ضعها تحت الشواية حتى يبدأ سطح التزجيج في الغليان - حوالي أربع إلى خمس دقائق.
أفضل طريقة لطهي ضلوع اللحم البقري في الفرن
أضلاع اللحم البقري تأتي في نمطين: أضلاع قصيرة وأضلاع احتياطية. كلاهما يأتي من نفس الجزء من البقرة، ولديهما نسيج ضام قوي والكثير من الدهون. ولهذا السبب، يعد التحمير أحد أفضل الطرق لطهي أضلاع اللحم البقري في الفرن. تعمل هذه الطريقة على تليين اللحم وجعله رطباً وطرياً.
لحم بقري مطهو ببطء على شكل أضلاع قصيرة
المكونات
- 5 إلى 6 جنيهات لحم ضلع قصير
- ملح وفلفل طازج مطحون حسب الرغبة
- 6 شرائح لحم مقدد سميكة مقطعة إلى قطع
- 2 بصل أحمر كبير، مقطع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- ربع كوب طحين
- نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
- 3 علب بيرة قوية مثل مشروع غينيس
- 6-8 أغصان زعتر طازج، منزوعة من السيقان ومفرومة.
الطريقة
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
- تتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- في قدر كبير بغطاء يمكن نقله إلى الفرن، قومي بطهي اللحم المقدد للتخلص من الدهن. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد المقرمش بملعقة مثقوبة واتركه جانبًا.
- العمل على دفعات حتى لا تكتظ المقلاة بأضلاع قصيرة بنية اللون من جميع الجوانب، مما يسمح لها بتكوين قشرة كراميل. أخرجه واتركه جانبًا.
- يُضاف البصل الأحمر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف الثوم ويُقلى حتى يخرج الثوم رائحته، حوالي 30 ثانية.
- أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار حتى يتحول لون الرو إلى اللون الأشقر الفاتح، حوالي ثلاث دقائق.
- أضف الخل مع التحريك المستمر واستخدم الملعقة لكشط أي قطع بنية من اللحم والخضروات في قاع المقلاة.
- أضف البيرة وحركها حتى تمتزج.
- أضف اللحم البقري واللحم المقدد والزعتر.
- يُغلى السائل ويُغطى الوعاء بإحكام.
- أدخلي المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، حتى ينضج اللحم البقري.
- أخرج اللحم البقري من سائل التحمير واتركه جانبًا، مغطيًا بورق الألمنيوم.
- استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة الدهون من أعلى سائل التحمير.
- إذا كنت ترغب في الحصول على سائل أكثر كثافة، اتركه على نار خفيفة على سطح الموقد حتى يصل إلى القوام المطلوب.
- قدم سائل الطبخ والخضروات فوق الجزء العلوي من الضلوع القصيرة.
وجبات شهية ولذيذة
تعلم كيفية طهي الضلوع في الفرن أمر سهل بهذه السهولة.إذا كنت تريد أن تتناسب بعض الجوانب مع أضلاع لحم الخنزير، فجرب وصفة سلطة التفاح والكرفس أو بعض الفاصوليا للحصول على مذاق الصيف الحقيقي في أي وقت. قدمي أضلاع اللحم البقري مع البطاطس المهروسة المغطاة بسائل التحمير. يقدم كلا النوعين من الضلوع وجبات لذيذة وشهية بغض النظر عن الوقت من السنة.
