إذا كانت الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المقشرة والمطحونة، فقد تعتقد أنك ستجدها بجانب المكسرات والبذور. ومع ذلك، فإن فهم ماهيته وكيفية تعبئته سيمنحك فهمًا أفضل لمكان تواجده في البقالة المحلية الخاصة بك.
ما هو وأين يمكن العثور عليه
الطحينة عبارة عن عجينة سميكة تستخدم كتوابل ومكون في الطبخ في الشرق الأوسط. اه ها! دليلان - شرق أوسطي وبهار.
اتبع الممر الدولي
تقوم معظم متاجر البقالة الكبرى اليوم بتخزين المواد الغذائية الأساسية من كل المأكولات العرقية تقريبًا في منطقة يشار إليها غالبًا بالممر الدولي.
قد لا تقوم المتاجر الصغيرة أو المتاجر الموجودة في المناطق الريفية بتخزين الطحينة. إذا كان هناك عدد قليل من الأشخاص من أصل شرق أوسطي يعيشون في منطقة ما، أو لا يوجد أي شخص على الإطلاق، فإن الدعوة إلى المتاجر لتخزين الطحينة قد تكون ضئيلة أو معدومة. عادةً ما توفره متاجر المأكولات الفاخرة، وإذا تمكنت من العثور على بقّال متخصص في الشرق الأوسط، فهذا أفضل.
كيف يتم بيعه
الدليل الثالث لمكان العثور عليه هو معرفة كيفية بيعه. تباع الطحينة الجاهزة في مرطبانات أو علب أو عبوات بلاستيكية مغطاة بإحكام، ويمكن وضعها على الرف حتى فتحها، ولكن قد تقوم بعض المتاجر بتخزينها في قسم المبردات أو المجمدات.
خلطات الطحينة الجاهزة في المنزل والتي تصنعها شركات مثل Whole Spice يمكن العثور عليها في قسم الشرق الأوسط مع الخلطات الجافة الأخرى.
نظرًا لأن الطحينة هي أحد مكونات الحمص القابل للدهن المعروف باسم الحمص بالطحينة، فقد تجدها بجانب خليط الحمص أو الجاهز على الرف، في الثلاجة أو الفريزر. قد تجده أيضًا بالقرب من الأرز.تختلف المتاجر في كيفية ومكان تقديم بعض المكونات غير العادية، لذلك قد تحتاج إلى البحث قليلاً.
اسأل البقال الخاص بك
تفقد بالقرب من التوابل، في الممر الدولي، وقسم الثلاجة. إذا لم يكن موجودًا في تلك الأقسام، فلا تخف من السؤال عن مكان العثور عليه.
اصنع الطحينة في المنزل
إذا لم تتمكن من العثور على الطحينة في محل البقالة، فمن السهل صنعها في المنزل. يمكن العثور على بذور السمسم الخام، المكون الرئيسي، بين المكسرات والبذور النيئة الأخرى في قسم السائبة أو القسم العضوي أو قسم مكونات الخبز في محل بقالة عادي.
إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور عليها في السوبر ماركت العادي، فجرب متجر الأطعمة الصحية أو السوق العصرية مثل Whole Foods أو Mariano's أو Trader Joe's. تذكر أنك تريد بذور السمسم الخام لأنك ستقوم بالتحميص بنفسك.
كل ما تحتاجه لهذه الوصفة السهلة المكونة من مكونين هو فرن ومحضرة طعام.
المكونات
العائد:1 1/2 إلى 2 كوب طحينة
- 2 1/2 كوب سمسم خام
- 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- وزعي بذور السمسم الخام على صينية خبز واحدة أو أكثر بحيث تكون طبقة مسطحة. نخبها لمدة 10 دقائق، مع رج المقلاة من حين لآخر لقلب البذور حتى تحمص بالتساوي.
- أخرجي البذور من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- ضع بذور السمسم المحمصة المبردة في محضرة الطعام مع زيت الزيتون. قم بالمعالجة لمدة دقيقتين تقريبًا أو نحو ذلك حتى يصبح القوام سميكًا ولكن ليس سميكًا جدًا. يجب أن تُسكب الطحينة بسهولة في الوعاء.
- الطحينة هي الأفضل طازجة، لذا استخدمها على الفور إذا استطعت. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، ولكن بمجرد فتح الحاوية، يجب تبريده حتى لا يفسد زيت بذور السمسم.
- بدلاً من ذلك، قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميده لتخزين أطول.
استخدام ثمار عملك
يعرف معظم الناس أن الطحينة هي أحد مكونات الحمص والحلاوة الطحينية ولكن لها العديد من الاستخدامات الأخرى. ضع في اعتبارك هذه:
- جرب تحضير صلصة الطحينة لشطيرة الفلافل أو البيتا التالية عن طريق خلط نصف كوب طحينة مع 3 فصوص ثوم مضغوط، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وملعقتين كبيرتين زيت زيتون، وربع كوب عصير ليمون، و1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم.
- بابا غنوج (يُكتب أيضًا بابا غنوج) هو نوع آخر من التغميسات الشهيرة إلى جانب الحمص المصنوع من الطحينة. يُمزج الباذنجان المشوي مع الليمون والثوم والمزيد من زيت الزيتون للحصول على مزة رائعة أو مقبلات.
- يمكن استخدام الطحينة لتكثيف الحساء والصلصات، وإضافتها إلى صلصة الخل الكريمية للسلطة، واستخدامها لتحل محل المايونيز في البيض المسلوق وفي السندويشات، وفي الكعك، والكعك، والحلويات النباتية حيث يمكن أن تحل محل الزبدة.
- استخدميها كما تستخدمين زبدة الفول السوداني من خلال دهنها على الخبز المحمص مع العسل. أو جربه على خبز الباجيت مع رشة من ملح البحر والقليل من الثوم المحمص.
ما وراء الحمص والحلاوة
سواء كانت الطحينة محلية الصنع أو تم شراؤها، يمكنك تحويل معجون بذور السمسم الرائع هذا إلى عدد لا يحصى من الأطعمة اللذيذة. يعمل بمفرده كصلصة أو دهن أو عند دمجه مع مكونات أخرى. الطحينة عبارة عن لوحة قماشية بيضاء يمكن أن ترسم عليها تحفة فنية. انطلق وابتكر!
