الفاصوليا الخضراء في موسمها الآن، لذا قم بالمرور بالقرب من قسم المعلبات وابدأ في طهي الفاصوليا الخضراء الطازجة.
فاصوليا فعلت ذلك
الفاصوليا الخضراء لها أسماء عديدة. يطلق عليها اسم الفاصوليا الخضراء في أمريكا، والفاصوليا الفرنسية في إنجلترا، والفاصولياء في فرنسا. يمكنك في بعض الأحيان العثور عليها تباع بأسماء الفاصوليا الخيطية أو الفاصوليا المفاجئة. لكنهم جميعا في الأساس نفس الفول. الفاصوليا الخضراء هي أي اختلاف في حبة الياردلونج أو الفاصولياء الصفيرية أو الفاصوليا العادية. إنها فاصوليا خضراء طويلة ونحيلة وعادة ما تكون حلوة قليلاً. يتم تحضيرها عن طريق فرز الحبوب والتخلص من أي حبوب تبدو قديمة أو متجعدة أو طرية.تريد البحث عن حبوب صلبة ومقاومة للانحناء. يجب أن تنكسر عندما تحاول ثنيها.
بمجرد فرز حبوبك، ستحتاج بعد ذلك إلى إزالة الجذع، وهو ما يمكنك القيام به إما عن طريق قطعه أو قطعه. أحب أن أشطف الفاصوليا سريعًا بالماء البارد فقط لإزالة أي غبار أو أوساخ قد تكون عليها.
البساطة هي الأفضل
عند طهي الفاصوليا الخضراء الطازجة، أو أي خضروات طازجة، سوف تحصل على أفضل النتائج من خلال الحفاظ على عملية الطهي بسيطة وسريعة. الخضار المطبوخة أكثر من اللازم غير شهية لأنها تميل إلى التحول إلى هريسة. كما أنها ليست مفيدة لك لأنه كلما قمت بطهي الخضار أكثر، كلما فقدت المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية.
طبخ الفاصوليا الخضراء الطازجة
أسهل طريقة لطهي الفاصوليا الخضراء الطازجة هي سلقها وصدمها.
المكونات
- رطل ونصف من الفاصوليا الخضراء المغسولة
- 2 لتر (8 أكواب) من الماء، الحد الأدنى
- ملح (حوالي ملعقتين كبيرتين)
- وعاء كبير به ماء مثلج
تعليمات
- ضع وعاء الماء المثلج بالقرب من الموقد قدر الإمكان.
- اغلي 2 لتر من الماء.
- أضف الملح وتذوق الماء، يجب أن يكون طعمه مالحًا إلى حد ما.
- أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة دقيقة تقريباً.
- اختبر إحدى حبات الفول من خلال تذوقها. يجب أن تكون الحبة ثابتة على السن (al dente) ولكن ليست صلبة جدًا بحيث تبدو نيئة. يجب أن تتدلى الحبة قليلاً عند إخراجها من الماء.
- الآن بعد أن نضجت الفاصوليا، نريد منعها من الطهي أكثر. استخدم ملعقة مثقوبة أو عنكبوتًا أو ملقطًا لإخراج الفاصوليا من الماء المغلي وإسقاطها في الماء المثلج.
- اترك الفاصوليا في الماء حتى تبرد تماماً.
- بمجرد أن تبرد، أخرجها من الماء المثلج وإلا ستتراكم المياه.
- الفاصوليا أصبحت الآن جاهزة.
- ضعهم جانبًا وأكمل طهي بقية العشاء.
إذا كنت تريد تقديمها دافئة، يمكنك غمرها لفترة وجيزة في الماء المغلي مرة أخرى قبل طلاءها.
سلطة الفاصوليا الخضراء
الآن يمكنك أن تأخذ الفاصوليا الخضراء وتحولها إلى سلطة باردة منعشة.
المكونات
- 1 ½ رطل من الفاصوليا الخضراء المقشرة والمسلوقة
- 6 ملاعق كبيرة من جوز البقان المحمص والمفروم
- 6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
- ½ بصلة حمراء مفرومة ناعماً
- 6 ملاعق زيت زيتون
- 3 ملاعق صغيرة من الخل الأحمر
- 3 ملاعق صغيرة خردل ديجون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
- اخلطي البقدونس وجوز البقان والبصل معًا.
- في وعاء آخر، اخفقي زيت الزيتون والخل الأحمر وخردل ديجون.
- قلبي الفاصوليا الخضراء مع الصلصة.
- أضف خليط البقدونس وجوز البقان والبصل.
- أضيفي الملح والفلفل وتذوقي.
- تقدم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
فاصوليا خضراء سوتيه
يمكن نقل الفاصوليا الخضراء الطازجة مباشرة من المقلاة إلى الطبق باستخدام طريقة القلي هذه.
المكونات
- 2 كوب فاصوليا خضراء مشذبة ومغسولة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي
- ¼ كوب صنوبر أو شرائح لوز
- ملح وفلفل
تعليمات
- ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- عندما تصبح المقلاة ساخنة، أضيفي الزيت أو الزبدة.
- دع الزبدة تذوب، أو في حالة استخدام الزيت، انتظر دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الزيت ساخنًا.
- أضف الفاصوليا الخضراء والمكسرات.
- قلب حتى تتغطى الفول والمكسرات بالزيت.
- أضيفي القليل من الملح والفلفل واستمري في تقليب الفاصوليا الخضراء حتى تصبح طرية ودافئة.
- قدم على الفور.
