الطهي باستخدام طنجرة الضغط يمكن أن يساعدك على زيادة ميزانية طعامك وتوفير الطاقة وقضاء وقت أقل في المطبخ. إن طناجر الضغط سهلة الاستخدام ومتعددة الاستخدامات. بعد قليل من التدريب، قد تجد أنها قطعة أدوات المطبخ المفضلة لديك.
ما هو قدر الضغط؟
طنجرة الضغط عبارة عن وعاء به حشية مطاطية تغلق الغطاء بإحكام وصمام تحرير الضغط المنظم. على عكس الطهي على الموقد، عندما يصل الطعام إلى الغليان ويتبخر البخار، فإن البخار المحتفظ به في طنجرة الضغط يزيد الضغط حتى ينضج الطعام بسرعة أكبر.ويتم الحفاظ على هذا الضغط بواسطة المنظم الموجود أعلى الغطاء.
سوف يقلل طنجرة الضغط من وقت الطهي، ويوفر الطاقة، ويتيح لك طهي قطع اللحوم الأكثر صلابة ورخيصة، مما يجعلها رطبة ولذيذة تمامًا.
الطباخات الحديثة
كانت أواني الضغط القديمة كبيرة الحجم وتصدر ضوضاء، وعند تجاهلها أو استخدامها بشكل غير صحيح، يمكن أن تتسبب في انفجار الطعام في جميع أنحاء المطبخ. لا داعي للقلق بعد الآن، فقد واكبت عملية الطهي هذه العصر الحديث. العديد من مواقد الضغط كهربائية ومزودة بأدوات تحكم رقمية والعديد من ميزات الأمان المدمجة. يحتوي الجهاز الآن على صمام إغلاق تلقائي.
طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة
أجهزة الطبخ اليوم قادرة على التعامل مع المهام الصغيرة مثل المهام الكبيرة. يمكن لمعظمهم طهي أكثر من ستة ليترات من الحساء أو الفلفل الحار أو الحساء، أو التعامل مع قطعة كبيرة من اللحم المشوي أو قطعة من اللحم، ولكن يمكنهم أيضًا طهي الخضار المفضلة لديك بدقة. طباخات اليوم سهلة الاستخدام والتنظيم.
تختلف التعليمات حسب الموديل
تأكد من قراءة كتيب التعليمات الذي يأتي مع طنجرة الضغط قبل القيام بأي شيء آخر. قد تحتوي النماذج المختلفة على تعليمات مختلفة للتوقيت وكميات المكونات.
استخدام طنجرة الضغط اليدوية
هناك بعض النقاط الأساسية المفيدة التي يجب تذكرها عند الطهي باستخدام قدر الضغط اليدوي.
- يمكنك طهي اللحوم أو الخضار المشوية أو المقلية في طنجرة الضغط قبل استخدامها فعليًا للطهي، لذلك لا تحتاج إلى اتساخ المقلاة قبل البدء في الطهي.
- انتبه إلى كمية سائل الطبخ التي تتطلبها وصفتك ولا تضيف المزيد. تتم معايرة هذه الوصفات بقياسات دقيقة.
- لا تملأ هذا النوع من طنجرة الضغط أبدًا بعد نقطة المنتصف.
- عندما تبدأ طنجرة الضغط في العمل، ستسمعين صوتًا مميزًا. يبدو الأمر وكأنه هسهسة ثم صوت إيقاعي. خففي النار واتركي قدر الضغط يطهى. حدد وقت الطهي من هذه النقطة.
- عادةً ما تحتوي أوعية الضغط من الجيل الثاني على صمام زنبركي يطلق قضيبًا أو قضيبًا عندما يصل الجهاز إلى الضغط. قد تحتوي الموديلات القديمة على صمام اهتزاز سيهتز عندما يبدأ البخار بالخروج من الجهاز.
- لا تحاول أبدًا فتح قدر الضغط اليدوي أثناء الطهي.
- ابتعد عن البخار. البخار الذي يخرج من طنجرة الضغط ساخن جدًا ويمكن أن يحترق على الفور.
- عندما يصدر صوت المؤقت، ارفعي قدر الضغط عن النار باستخدام حاملات الأواني، ثم حرري الصمام واتركيه يبرد بشكل طبيعي، أو ضعيه في الحوض وقم بتشغيل تيار من الماء البارد فوق الجزء العلوي من القدر. مِقلاة. قد يستغرق الأمر من 10 إلى 30 دقيقة حتى يتحرر الضغط بدرجة كافية حتى يمكن فتح الغطاء.
استخدام طنجرة الضغط الرقمية
أوعية الضغط الرقمية تقوم (تقريبًا) بكل العمل نيابةً عنك. يتم توصيل هذه الأجهزة بمنفذ حائط قياسي، لذلك لا تحتاج إلى استخدام الموقد على الإطلاق.
- تأكد من أن الحشيات صلبة ونظيفة قبل البدء في الطهي. يجب أن يكون أنبوب التهوية واضحًا. يمكنك تنظيفه باستخدام منظف الأنابيب أو أداة التنظيف التي تأتي مع طنجرة الضغط.
- تأكد من اتباع تعليمات التوقيت حرفيا.
- لا تضيف كمية من الطعام أكثر مما تتطلبه الوصفة. وتأكدي من أن حجم طنجرة الضغط مطابق للحجم المذكور في الوصفة.
- تعرف على إعدادات الطبخ بالضغط العالي والمنخفض قبل البدء. قد يكون لكل طنجرة ضغط رقم رطل مختلف لكل بوصة مربعة (PSI). سيدرج دليل طنجرة الضغط أوقات الطهي الموصى بها وPSI للأطعمة المختلفة.
- يحتوي كل طنجرة ضغط على حد أدنى مختلف قليلاً من السوائل. السائل ضروري لطهي الطعام بسرعة وبشكل كامل.
- يمكن ملء طناجر الضغط الرقمية بنسبة 2/3 كاملة. لكن قم بملء نصف الجهاز بالكامل عند طهي الأطعمة التي يمكن أن تنتج رغوة مثل الفول.
- تحتوي طناجر الضغط الرقمية على مؤشر ضوئي أو تصدر صوت تنبيه عند وصولها إلى مستوى الضغط.
- يقوم قدر الضغط الرقمي بتحديد وقت الطهي تلقائيًا حتى لا تضطر إلى ضبط مؤقت.
- لا تخرج من المنزل (أو المطبخ) أبدًا أثناء عمل طنجرة الضغط.
ما يمكنك طهيه
قائمة ما يمكنك طهيه في طنجرة الضغط طويلة! يمكنك طهي أي شيء بدءًا من المأكولات البحرية وحتى لحم البقر، ومن الحساء إلى الخضروات الجذرية القاسية، ومن اليخنة إلى التفاح المطهي. تأتي العديد من أوعية الضغط اليوم مزودة بمنظم ضغط منخفض ومرتفع مع ضغط يتراوح من 5 إلى 15 رطل لكل بوصة مربعة. يمكنك الذهاب إلى Fast Cooking.ca، وهو موقع مخصص للطهي السريع، للحصول على قائمة رائعة بأوقات الطهي بالضغط لأي طعام تقريبًا.
| طعام | الحجم | مدة الطهي |
| لحم البقر المشوي | 3 جنيه | 65 إلى 75 دقيقة |
| دجاجة كاملة | 3 إلى 4 جنيه | 25 إلى 35 دقيقة |
| لحم الخنزير المشوي | 2 إلى 3 جنيه | 20 إلى 25 دقيقة |
| عظم صدر الديك الرومي في | من 4 إلى 6 جنيه | 20 إلى 30 دقيقة |
| أرباع الكرنب | قطر 3" | من 3 إلى 5 دقائق |
| البطاطا الكاملة | نصف جنيه للواحدة | 10 إلى 15 دقيقة |
| البطاطا الحلوة | جنيه واحد للواحدة | 10 إلى 15 دقيقة |
| الأرز الأبيض | 1-1/2 كوب | من 4 إلى 6 دقائق |
| الأرز البني | 1-1/2 كوب | 13 إلى 17 دقيقة |
| الأرز البري | 2 كوب | 25 إلى 30 دقيقة |
| دقيق الشوفان المقطع بالفولاذ | 1-1/2 كوب | 11 دقيقة |
| توت القمح | 3 أكواب | 25 إلى 30 دقيقة |
| الشعير اللؤلؤي | 4 أكواب | 25 إلى 30 دقيقة |
| الفاصوليا المجففة | 2 إلى 3 أكواب | 22 إلى 25 دقيقة |
| سمكة كاملة | 3 إلى 4 جنيه | 5 إلى 8 دقائق |
نصائح للطبخ
احذر من الأطعمة التي تظهر رغوة أثناء طهيها؛ لا تملأ قدر الضغط بهذه المكونات. ويشمل ذلك البازلاء والفاصوليا والشوفان والشعير والفواكه مثل التفاح والتوت البري. تأكد من ثقب البطاطس والبطاطا الحلوة بالشوكة أو السكين قبل طهيها وإلا قد تنفجر في الجهاز.
طبخ الدواجن
عند طهي الدواجن، تأكد من طهي اللحوم جيدًا حتى تكون آمنة للأكل. يجب طهي جميع الدواجن إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت كما تم اختبارها باستخدام مقياس الحرارة. إذا لم تكن درجة حرارة الدجاج أو الديك الرومي 165 درجة فهرنهايت، ارفع الضغط مرة أخرى واطهيها لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 دقائق.
دجاج مشوي في طنجرة الضغط
جرب تحضير دجاج لذيذ في طنجرة الضغط.
المكونات
- 1 (3 رطل) دجاجة كاملة
- نصف ليمونة، مقطعة إلى شرائح
- 2 بصل أخضر
- 2 فص ثوم، مقشر ومهروس
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق البردقوش المجففة
- 1 كوب مرق دجاج
تعليمات
- جفف الدجاج بالمناشف الورقية. لا تشطف الدجاج. سيؤدي ذلك إلى نشر البكتيريا في جميع أنحاء مطبخك.
- ضعي شرائح الليمون والبصل الأخضر والثوم في تجويف الدجاج. ثبتي الدجاج باستخدام خيط المطبخ. قطع قطعة من الخيط بطول 30 بوصة تقريبًا. قم بدس أجنحة الدجاج خلف الظهر. ضع الدجاج على الخيط ثم ضع الخيط تحت الأجنحة. اسحب الخيط فوق الدجاج، واعبره، ثم اربط الساقين معًا فتح التجويف.
- يفرك الدجاج بالزبدة ويرش بالملح والفلفل والبردقوش.
- ضعي الدجاج على رف في طنجرة الضغط. نسكب مرق الدجاج في الطنجرة حول الدجاج.
- أغلقي غطاء طنجرة الضغط واضبطي المؤقت لمدة 25 دقيقة على الضغط العالي إذا كنت تستخدم جهازًا رقميًا. إذا كنت تستخدم جهازًا يدويًا، فأغلق الغطاء وارفع مستوى الضغط بالقدر وفقًا لتعليمات الجهاز. عندما يصل الجهاز إلى مستوى الضغط، قم بضبط المؤقت لمدة 25 دقيقة.
- بعد 25 دقيقة، سيتحرر الضغط تلقائيًا على الطباخ الرقمي. حرر الضغط على الطباخ اليدوي حسب التعليمات.
- التحقق من درجة حرارة الدجاج؛ يجب أن تكون 165 درجة فهرنهايت. أخرجي الدجاج من طنجرة الضغط وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق.
- نقطع الدجاج للتقديم. يمكنك تكثيف السائل في قدر الضغط للمرق أثناء وقوف الدجاج؛ ما عليك سوى وضع السائل في مقلاة صغيرة وخفقه في حوالي ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو الدقيق؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح سميكًا.
يخدم 4
فوائد إضافية لاستخدام طنجرة الضغط
ستجد الكثير من الفوائد إذا اخترت استخدام طنجرة الضغط.
- تُطهى قطع اللحم الرخيصة جيدًا في طنجرة الضغط، بحيث تحصل على استراحة من ميزانية البقالة الخاصة بك.
- مذاق الأطعمة أيضًا يكون أفضل عند طهيها في هذا الجهاز نظرًا لأن النكهة تستقر في جهاز الطهي.
- يمكن أيضًا أن تكون الأطعمة مغذية أكثر نظرًا لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا تتسرب أثناء عملية الطهي. قدمي أطعمة جديدة لعائلتك بسهولة حيث سيكون مذاقها أفضل.
- إن إضافة السائل على شكل مرق، ونبيذ الطبخ، وعصائر التحميص كلها تساعد على حفظ العصائر الطبيعية للطعام أثناء عملية الطهي.
- يمكنك تقليل كمية الملح التي تتطلبها الوصفة، وهي نعمة للأشخاص الذين يجب عليهم الحد من الصوديوم. لأن الأطعمة المطبوخة في طنجرة الضغط تكون أكثر نكهة، فإن الحاجة إلى الملح تقل.
- قد يحل قدر الضغط الخاص بك محل الأجهزة الأخرى، وخاصة الفرن الهولندي، وأجهزة الطهي بالبخار، وأواني المرق.
ابدأ الطهي بسرعة
بمجرد أن تتعرف على قدر الضغط، حدد الوصفة وابدأ في الطهي. ستندهش من السرعة التي يمكنك بها الانتقال من فكرة تناول العشاء إلى وضعه فعليًا على الطاولة.
