يضيف الفطر الغريب نكهة مميزة إلى طبخك، ولكن ما لم تكن خبيرًا في الفطر، والمعروف باسم اختصاصي الفطريات، فأنت أكثر أمانًا في الحصول على الفطر من المتجر. تبدو بعض أنواع الفطر السام مثل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل. في حين أن الفطر البري قد يبدو بريًا وطعمه بري، فمن الأفضل أن تكون آمنًا عند اختيار الفطر الخاص بك.
فطر الزر
فطر الزر هو أكثر أنواع الفطر المتوفرة شيوعًا. وهي متوفرة في كل محل بقالة تقريبًا، وتستخدم في وصفات مثل المعكرونة والبيتزا والستروجانوف وغيرها الكثير. فهي آمنة للأكل لأنها مزروعة.
الفطر الغريب المزروع
تتم زراعة الفطر الغريب المزروع في بيئة خاضعة للرقابة وهو آمن جدًا للأكل. في بعض الأحيان تكون أكثر تكلفة من الفطر الزري، ولكنها تستحق المال والجهد الإضافيين للعثور عليها كعلاج عرضي.
فطر شيتاكي
يُعرف فطر الشيتاكي أيضًا باسم فطر الغابة السوداء أو فطر البلوط الذهبي. يتم زراعتها في الغالب في اليابان والصين وكوريا الجنوبية، ولكنها متوفرة أيضًا في أستراليا وأمريكا الشمالية.
عندما يكون الفطر طازجًا، يتراوح لونه من البني الذهبي الفاتح إلى البني الداكن. لها غطاء عريض ذو ملمس لحمي قوي، لكن السيقان قاسية جدًا ويتم تقطيعها جيدًا للقلي أو حفظها لصنع المرق.
يتوفر هذا الفطر أيضًا في شكل مجفف. يمكن تخزين الشيتاكي المجفف لفترة طويلة ويمكن إحياؤه بمجرد نقعه في الماء.يمكن بعد ذلك استخدام الماء الذي تم إعادة تكوين الشيتاكي المجفف فيه لصنع صلصة الفطر اللذيذة. فيما يتعلق بالفطر الغريب، يعتبر الشيتاكي المجفف طريقة جيدة لإضافة نكهة رائعة إلى وصفاتك مع توفير المال.
الفطر المحار
فطر المحار، المعروف أيضًا باسم Pleurotte، حصل على اسمه من شكله وليس من نكهته.
فطر المحار ذو لون أسمر فاتح أو كريمي وله غطاء كبير يشبه المروحة وساق قصير. يتميز هذا الفطر الطري بنكهة رقيقة، لذا من الأفضل تحضيره ببساطة حتى لا تطغى النكهة.
فطر إينوكي
يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم Enokitake أو Enokidake. لديهم غطاء أبيض صغير على ساق طويل نحيف. تنمو هذه الفطر في عناقيد من قاعدة واحدة، لذا ستختار مجموعات بدلًا من الفطر الفردي.ما عليك سوى تقليم القاعدة وشطف Enoki سريعًا لتحضيرها. يتمتع إينوكي بقوام مقرمش ونكهة فاكهية حلوة، كما أنه جيد جدًا في شكله الخام في السلطة. إذا كنت تستخدمها في طبق مطبوخ، أضفها أخيرًا للحفاظ على القوام والنكهة.
فطر كريميني
يُعرف فطر كريميني أيضًا باسم بيلاس الصغيرة، لأنه مجرد نسخة صغيرة من فطر بورتوبيللو. لديهم لون بني ونكهة ترابية عميقة. كريميني هي النسخة الأكثر نضجًا قليلاً من فطر الزر الشائع. استخدمها في أي مكان تستخدم فيه الفطر ولكن توقع نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
فطر بورتوبيللو
النسخة الأكثر نضجًا من فطر كريميني، يمكن أن يصل عرض فطر بورتوبيللو إلى 6 بوصات، وهو رائع للشواء أو الحشو، ويمكن استخدامه كبديل للحوم في بعض الوصفات.
الفطر البري
يضفي الفطر البري المزيد من النكهة على كل وصفات الطعام، لكن استخدم فقط الفطر البري الذي تجده في السوق. قد يكون تناول الفطر البري الذي تجده في البرية أمرًا خطيرًا.
هذه الفطر البري الأربعة متوفرة طازجة ومجففة. قد ترغب في التفكير في الأنواع المجففة لأنها تبقى لفترة أطول، ولها نكهة أكثر كثافة، ويمكن استخدام الماء الذي تستخدمه لاستعادتها لصنع صلصة الفطر.
فطر موريل
يمكن العثور على موريل في عدة أصناف بما في ذلك الأسود والذهبي والأبيض. تبدو موريلز وكأنها إسفنجة مخروطية الشكل وهي مجوفة تمامًا من الداخل. وهي متوفرة طازجة في الربيع أو مجففة طوال العام. استخدمها في الصلصات التي تحتوي على الزبدة أو الكريمة.
فطر بوليت
يُعرف أيضًا باسم Cep أو Porchino أو porcini (فطر بوليتي من إيطاليا) هذا الفطر ذو الغطاء البني له ساق منتفخ فاتح اللون ولحم بلون كريمي. يتميز الملمس اللحمي الناعم لهذا الفطر بنكهة ترابية غنية ومن الأفضل تقليه بالزبدة والثوم. عادةً ما يكون Bolete متاحًا في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
فطر شانتيريل
تُعرف شانتيريل أيضًا باسم جيرول. لونها أصفر إلى برتقالي وتبدو وكأنها مظلة مقلوبة. يحتوي هذا الفطر على حواف وليس خياشيم. تتمتع شانتيريل بنكهة ورائحة خشبية غنية، وتكون أفضل عندما تُقلى مع الزبدة والقليل من الثوم. تتوفر شانتيريل خلال فصل الصيف والخريف.
البوق الأسود
يرتبط هذا الفطر بفطر Chanterelles، ولكنه أسود اللون ولحمه أرق بكثير.
الكمأة
الكمأة نادرة جدًا ولا توجد إلا في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. يمكن أن تكلف الكمأة السوداء ما يصل إلى 130 دولارًا إلى 390 دولارًا للرطل الواحد بينما يمكن أن تكلف الكمأة البيضاء ما يصل إلى 1350 دولارًا إلى 2700 دولارًا للرطل الواحد.
تنمو الكمأة السوداء فقط على جذور أشجار البلوط بينما يمكن العثور على الكمأة البيضاء تنمو على جذور أشجار البلوط والبندق والحور والزان. يتم استخدام الخنازير والكلاب المدربة خصيصًا للعثور على هذه الفطريات اللذيذة.
بشكل عام، يتم حلق الكمأة على الوجبة قبل التقديم مباشرة. الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للحصول على النكهة الترابية الغنية لهذا الفطر في طعامك هي البحث عن زيت الكمأة، والذي عادة ما يكون زيت زيتون أو زيت نباتي مملوء بالكمأة.
إضافة لذيذة
يعتبر الفطر إضافة لذيذة للعديد من الأطباق، مثل العجة والباستا. مع نكهته الترابية التي يمكن أن تتراوح من الرقيقة إلى القوية والمالحة، فمن المؤكد أنك ستجد الفطر الذي يناسب ذوقك.
