إذا كنت تخطط لإعداد جمبري التمبورا، فستحتاج إلى وصفة جيدة لخليط التمبورا. الفرق بين التيمبورا الخفيفة والقشرية والتمبورا المتوسطة يكمن في طريقة تحضير الخليط.
حول تيمبورا
التمبورا هو طبق شعبي في اليابان. يتم قلي الجمبري وأنواع كثيرة من الخضار في الزيت النباتي ويقدم مع صلصة الصويا، والفجل المبشور، والأرز الساخن المطهو على البخار. تيندون، طبق شعبي آخر، يحتوي أيضًا على تمبورا. يُغطى الجمبري أو الجمبري بالخليط ويُقلى جيدًا ويُقدم فوق وعاء من الأرز الساخن.يتوفر Tendon في المطاعم اليابانية المحلية، ويتم تناوله مع طبق جانبي من المخللات. يتم تقديم التيمبورا أيضًا فوق وعاء من السوبا (معكرونة الحنطة السوداء الساخنة في المرق).
على الرغم من كونه طبقًا يابانيًا مشهورًا، إلا أن أصل التمبورا ليس آسيويًا بالكامل. تمبورا يأتي من الفعل البرتغالي تمبرا وهو ما يعني الموسم. لدى البرتغاليين طبق سمك متبل استعاره اليابانيون من المبشرين البرتغاليين الزائرين في القرن السادس عشر. بعد ذلك، توصل اليابانيون إلى نسختهم الخاصة من التمبورا. أصبح هذا الطبق معروفًا في جميع أنحاء اليابان في القرن السابع عشر.
وصفة عجينة التمبورا اليابانية
باتباع الوصفة بعناية، ستتمكن من تحضير عجينة لذيذة. يجب وضع نصيحتين مهمتين في الاعتبار:
- تأكد من أن الماء بارد جداً؛ أضف مكعبًا أو اثنين من مكعبات الثلج.
- لا بأس بوجود بعض الكتل في الخليط. العجينة اللزجة أو العجينية ستصنع تمبورا ثقيلة ورطبة.
- لا تبالغ في خلط الخليط.
بمجرد أن يصبح الخليط جاهزًا، اغمسي شرائح الخضار فيه، ثم غطي كل واحدة منها، واقليها حتى تصبح مقرمشة في مقلاة بالزيت الساخن. إن وضع الخليط البارد في الزيت الساخن هو ما يجعل التمبورا رقيقًا ولذيذًا.
عند تقديم التمبورا، يجب أن تكون ساخنة. عادةً ما يتم تقديم القطع المقلية على مفارش بيضاء أو مفارش مزركشة أو ورق رق أبيض. طريقة العرض مهمة، خاصة في المطاعم اليابانية.
المكونات
- بيضة واحدة
- 3/4 كوب طحين
- ربع كوب دقيق الذرة
- 1 كوب ماء بارد مثلج
- 1 ملعقة كبيرة من الساكي، نبيذ الأرز الياباني
تعليمات
- حضر الخليط مباشرة قبل أن تخطط لقلي الجمبري.
- اخفقي البيضة وأضيفي الماء البارد، واخفقي حتى يصبح الخليط خفيفاً.
- أضف الساكي.
- اخلطي الدقيق ودقيق الذرة معًا.
- نخل الدقيق مع خليط البيض.
- حرك المكونات معًا لكن لا تبالغ في الخلط.
- اغمس الجمبري أو الخضار في الخليط. تخلص من أي فائض.
- باستخدام زوج طويل من عيدان تناول الطعام الخشبية، أضف عدة قطع في كل مرة إلى الزيت الساخن.
- تقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب القطع مرة واحدة أثناء القلي.
- تصفى على المناشف الورقية.
أبسط وصفة لخليط التمبورا
ليس لديك جميع مكونات الوصفة اليابانية في متناول يدك؟ لا يزال بإمكانك تحضير تمبورا بسيطة ومرضية، باستبدال وصفة الخليط التالية.
المكونات
- بيضة واحدة
- 1 كوب ماء بارد جدا
- 1 كوب دقيق
بدائل لوصفة عجينة التمبورا
يشعر البعض أن أسهل طريقة لتحضير التمبورا هي استخدام المزيج المعبأ، والذي يمكن شراؤه من متاجر الأطعمة الآسيوية. ستحتوي بعض متاجر البقالة المتسلسلة التي تضم أقسامًا للأطعمة الآسيوية أيضًا على عدد قليل من الاختيارات من مزيج الخليط. شركة ماكورميك، وهي شركة معروفة بالبهارات والتوابل، لديها الآن مزيج من خليط التمبورا أيضًا.
خضار للقلي
من أشهر الخضروات التي يمكن تغطيتها بالعجين والقلي ما يلي:
- فطر الشيتاكي
- البطاطا الحلوة
- البصل الأبيض
- جزر
- جذر اللوتس
- براعم الخيزران
- الباذنجان
- أوراق الأقحوان
- فلفل أخضر
شيء فريد
إذا كنت تريد شيئًا غير عادي، اغمس شرائح الموز في الخليط واقليها في الزيت.تأكد من تصفية القطع المقلية على مناشف ورقية حتى يتم امتصاص الدهن. يمكنك تجربة مكونات أخرى لقليها في الخليط. تأكد من أن المكون لا يضيف أي سائل خاص به إلى الزيت أثناء القلي. سيؤدي ذلك إلى تخفيف الزيت، مما يجعله غير مناسب لقلي أفضل أنواع التمبورا.
على موقع Krusteaz الإلكتروني، يقترحون استبدال الماء بالبيرة المسطحة في الوصفة لصنع خليط البيرة تمبورا. ثم تُغمس الخضار في هذا الخليط وتُقلى.
