ما هو الأمر الأمريكي أكثر من فطيرة التفاح الجيدة؟ في الواقع، عدد غير قليل من الأشياء! التفاح ليس موطنه الأصلي أمريكا. ظهر التفاح الأول في البلاد بعد أن أحضر المستوطنون والمستكشفون الأوروبيون معهم البذور أو الأشجار الصغيرة عندما هاجروا من أوروبا. كانت الحلوى المفضلة لدى الملكة إليزابيث هي فطيرة التفاح، وكانت فطائر الفاكهة شائعة في إنجلترا منذ القرن الرابع عشر. لذا فإن التفاحة الأمريكية بالكامل ليست أمريكية بالكامل بعد كل شيء.
وصفات لذيذة للتجربة
حفل فطيرة التفاح
قد تكون Granny Smiths هي التفاحة "المفضلة" للفطائر، لكن مذاق Galas الحلو ولكن اللاذع قليلاً يأخذ هذه الفطيرة إلى مستوى مختلف. قم بإعداد عجينة مزدوجة، وقم بتغطية الجزء السفلي من صينية الفطيرة مقاس 9 بوصة بنصفها، واحتفظ بالباقي لتغطية الجزء العلوي. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح الحشوة جاهزة.
المكونات
الحشوة:
- 6 أكواب من التفاح، مقطعة إلى شرائح يزيد سمكها عن 1/4 بوصة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 3/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ١/٨ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
طبقة القشرة:
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- اسكب التفاح في وعاء كبير، ورشه بعصير الليمون، وحركه قليلاً.
- اخلطي السكر والدقيق والقرفة والملح معًا في وعاء منفصل.
- أسكبي المزيج الجاف في وعاء التفاح، وقلّبيهما معاً، واتركي المزيج يرتاح لمدة 10 دقائق.
- أسكبي الخليط في العجينة السفلية المجهزة، مع النقر على المقلاة بخفة على المنضدة لتسوية الحشوة قليلاً.
- قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة، ثم وزعي فوق الحشوة، مع التأكد من توزيعها جيداً.
- افردي العجينة للقشرة العلوية بحجم أكبر بحوالي 3 بوصات من طبق الفطيرة.
- ادهن الحافة الخارجية للقشرة السفلية بالماء البارد وقم بتغطية الفطيرة بالقشرة العلوية.
- اضغط على الحافة بالكامل لإغلاق الحافة، ثم قم بقص الفائض.
- فلوت الحافة وعمل 3 إلى 4 شرائح في القشرة العلوية للسماح للبخار بالهروب.
- اخلطي السكر الإضافي والقرفة معًا ورشيهما فوق سطح العجينة.
- ضع الفطيرة على صينية خبز واخبزها لمدة 30 دقيقة.
- خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الحشوة طرية ويثخن العصير ويبدأ في الخروج من الفتحات.
- أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد تماماً قبل التقديم.
فطيرة التفاح بالجوز والزبيب
يضيف الجوز والزبيب الذهبي نكهات تكميلية مدهشة لفطيرة التفاح التقليدية. قم بإعداد العجينة المزدوجة أولاً، ثم قم بتغطية طبق فطيرة مقاس 9 بوصة بنصف العجينة. احتفظ بالنصف الآخر من العجينة للقشرة العلوية وقم بتبريد كل شيء حتى تصبح جاهزًا لملء الفطيرة.
المكونات
- 6 أكواب من تفاح جراني سميث، مقطع إلى شرائح بسمك ¼ بوصة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- نصف كوب زبيب ذهبي
- 1/2 كوب جوز مفروم، محمص قليلاً في مقلاة ويبرد
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- ١/٨ ملعقة صغيرة ملح
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير، اخلطي التفاح وعصير الليمون معًا.
- في وعاء منفصل، اخلطي السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح معًا.
- يُمزج المزيج الجاف مع التفاح ويُقلب حتى يتغطى.
- أضف الزبيب والجوز.
- اترك المزيج لمدة 10 دقائق، ثم اسكبه في قالب الفطيرة.
- افرد القشرة العلوية بشكل كبير بما يكفي لتغطية القشرة السفلية والحشوة.
- ادهني حافة القشرة السفلية بالماء البارد، ثم غطيها بالقشرة العلوية.
- اضغط على الحواف معًا لإغلاقها، ثم قم بقص الفائض وتجعيده.
- قطع بعض فتحات البخار في الأعلى.
- ضعها على الرف الأوسط في الفرن واخبزها لمدة تتراوح بين 55 إلى 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويثخن العصير ويبدأ في الخروج من خلال الفتحات.
- أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد تماماً قبل التقديم.
سر وصفات فطيرة التفاح المثالية
اتبع هذه النصائح لإعداد ليس فقط فطيرة تفاح جيدة، بل فطيرة رائعة أيضًا.
قشرة رائعة
السر الحقيقي لفطيرة التفاح المثالية يكمن في القشرة. ليس من الصعب صنع قشرة فطيرة قشرية، لكنها بالتأكيد مهارة مكتسبة.يعتمد الحفاظ على القشرة متقشرة على استخدام الماء المثلج أو السمن (أو الزبدة) وتقطيع السمن بعناية باستخدام خلاط المعجنات أو السكينين. لا لفة ذلك كثيرا. يمكن أن يؤدي الإفراط في التدحرج والتعامل إلى جعل القشرة قاسية وجافة بدلاً من أن تكون متقشرة وغنية. قد يبدو الأمر صعبًا، ولكن إذا اتبعت هذه القواعد، فسوف تتمكن قريبًا من إعداد معجنات مناسبة للمحترفين.
النوع الصحيح من التفاح
أفضل أنواع التفاح للفطائر يعتمد حقًا على ذوقك الخاص. يحب بعض الأشخاص فطيرة التفاح التي لا تزال تقدم لهم لقمة مقرمشة، بينما يفضل البعض الآخر فطيرة تحتوي على فاكهة طرية. يعتمد اختيار نوع التفاح على نوع الحشو الذي تفضله. القائمة التالية تحتوي على أشهر أنواع التفاح وطريقة عملها في الفطيرة.
- Granny Smith: أحد أشهر أنواع تفاح الخبز، بعض الخبازين يقسمون باسم Granny Smith، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك. إنها لاذعة، لكنها تصمد جيدًا عند الخبز.
- Cortland: تفاحة ممتازة وعصير تظهر الآن في العديد من متاجر البقالة، وهي ممتازة للخبز وتصمد جيدًا تحت الحرارة.
- Gala: هذا التنوع متوفر بسهولة في معظم محلات البقالة. نشأت في نيوزيلندا ولها طعم لاذع إلى حد ما. إنها لا تصمد تمامًا مثل جراني سميث عند الخبز، لكنها لا تزال تصنع فطيرة رائعة، طالما أن التفاح لم ينضج بشكل مفرط عند استخدامه.
- Golden Delicious: هذه تفاحة مثيرة للجدل. يقول البعض إنها ممتازة للخبز، بينما يقول آخرون إنها لا تتحمل الحرارة ويمكن أن تصبح طرية. إنها تفاحة رائعة للأكل وهي حلوة المذاق بشكل خاص وذات قشرة خفيفة.
- جونا جولد: هذه التفاحة عبارة عن تهجين بين جوناثان وجولدن ديليشس. إنه عصير، هش، وغني بنكهة التفاح. إنه جيد بشكل خاص للفطائر والصلصات.
- جوناثان: ليست لاذعة مثل الجدة سميث، إنها تفاحة جيدة للأكل والخبز.
- Northern Spy: قد لا تكون على دراية بهذه التفاحة، ولكن إذا تمكنت من العثور عليها، فسوف تكتشف أنها عصارية، مقرمشة، عطرة، وممتازة للخبز.
- Red Delicious: يعتبر Red Delicious تفاحة ممتازة للأكل وهو رائع لعصير التفاح. إنه ليس خبازًا جيدًا، لأنه يصبح طريًا جدًا. Golden Delicious وRed Delicious مرتبطان بالاسم فقط.
- جمال روما: مذاق هذه التفاحة بسيط عندما تقضمها، ولكنها تؤدي أداءً جيدًا في أي نوع من أنواع الطهي تقريبًا. قد لا يحب البعض قوام الفطائر.
التقطيع المثالي
فطيرة التفاح الرائعة حقًا لا تنهار عندما تقطعها. من الناحية المثالية، قم بتقطيع التفاح إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة تقريبًا للحفاظ على قطعك سليمة عند إخراجها من الفطيرة ووضعها على الأطباق. ستحصل على شريحة أجمل بدلاً من أن ينتهي بك الأمر بطبق مليء بقطع التفاح التي تسبح في بركة من العصير اللزج.
لا تخف من التجربة
بمجرد أن تتقن إعداد فطيرة تفاح كلاسيكية، تعمق قليلاً. حاول أن تصنع طبقة من الفتات بدلًا من القشرة العادية، أو أنشئ طبقة علوية شبكية للحصول على مظهر أكثر أناقة. يمكنك حتى تجربة التوابل. جرب الهيل بدلاً من جوزة الطيب لتدوير مختلف. حتى لو لم تظهر إحدى تجاربك تمامًا كما كنت تأمل، فإن عدم المغامرة يساوي عدم تحقيق أي شيء. أنت لا تعرف أبدًا من أين ستأتي الوصفة الرائعة التالية، لذا كن مبدعًا!
