البطاطا الصدفية لذيذة وسهلة التحضير. في الواقع، بمجرد الانتهاء من تحضير البطاطس الصدفية مرة أو مرتين، يمكنك تغيير الوصفة لاستخدام الجبن المفضل لديك.
نظرية البطاطس الموحدة
في الطبخ الفرنسي، عندما تقوم بطهي البطاطس أو أي شيء يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة بالجبن والكريمة، يطلق عليه اسم غراتان. سواء كنت تسمي تحفة البطاطس الخاصة بك ببطاطس غراتان أو بطاطس صدفية، فسوف ينتهي بك الأمر مع طبق بطاطس دسم، جبني، من طبقات البطاطس. بسبب الطريقة التي يتم بها طهي البطاطس، فإنها تنتهي بقوام غني رائع حيث تمتص البطاطس الرطوبة والدهون من الكريمة والجبن، وتتخلل شرائح البطاطس بالنكهة.
يمكنك استخدام أي بطاطس تحبها لتحضير البطاطس الصدفية. عادةً ما أحب استخدام البطاطس الشمعية أو الجديدة لأنني أشعر أنها تتماسك معًا بشكل أفضل ولها ملمس أفضل، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام البطاطس الدقيقة أو الخمرية. في الواقع، أعتقد أنه مهما كانت وصفة البطاطس الصدفية التي تستخدمها، فيجب أن يكون نصها "احصل على مجموعة من البطاطس الموجودة في متناول يدك."
كل طاهٍ تحدثت معه عن البطاطس (ونعم، يقضي الطهاة وقتًا طويلاً في الحديث عن البطاطس) لديه نظريته الخاصة حول البطاطس التي تعمل بشكل أفضل في الغراتان، والحقيقة هي أن كل نظرية له مزاياه. لكن ما أود فعله هنا هو تقديم نظرية موحدة للبطاطس.
البطاطا الشمعية:
هي حبات صغيرة صلبة نوعًا ما وتحب الحفاظ على شكلها وتماسكها عند طهيها. ولهذا السبب، نحب استخدامها في البطاطس المقلية المنزلية، والبطاطس المسلوقة (مثل تلك التي تقدم مع لحم البقر المحفوظ)، وأي طبق يحتاج إلى البطاطس للحفاظ على شكلها في مواجهة الحرارة المرتفعة.
بطاطس ميلي:
تميل إلى أن تصبح طرية إلى حد ما عند مواجهة الحرارة. نحن نحب هذه السمة لأنها هي ما يمنحنا تلك البطاطس المخبوزة اللذيذة والبطاطا المهروسة الرائعة. هناك سبب يجعل البطاطس المهروسة هي قمة الأطعمة المريحة وحقيقة أن البطاطس المهروسة الجيدة يمكن أن تدعم الثوم المحمص والجبن والزبدة الإضافية والثوم المعمر والبصل الأخضر والكراث ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأحمر والفلفل المحمص وأي شيء آخر يدغدغ خيالك دون أن يصبح مجرد كتل بطاطس هو السبب. البطاطس الدقيقة هي أساس فطيرة البطاطس المهروسة وتغطي فطيرة الراعي.
نظرية البطاطس الموحدة:
بينما لكل نوع من أنواع البطاطس استخدام وغرض خاص به، إلا أن وصفة البطاطس الصدفية هي التي تجمعهم معًا. إذا كان لديك إصبعيات، أو بطاطس جديدة، أو روستس، أو جميع أنواع البلوز، أو بوت، أو كارولا، أو إلبا، أو أوناواي، أو يوكون جولد، أو الفول السوداني السويدي، فيمكنك استخدامها في هذه الوصفة.
بطاطس صدفية
المكونات
- 2 رطل بطاطس
- 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
- ½ كوب كريمة
- ½ كوب جبنة بارميزان
- ¼ كوب جبنة رومي
- ملح وفلفل
- ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ¼ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
تعليمات
- تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة.
- ادهني طبق الخبز مقاس 9×9 بالزبدة.
- سخني الفرن إلى 375 درجة.
- ضعي الكريمة والأعشاب في قدر وسخنيها على نار متوسطة.
- ضع طبقة من شرائح البطاطس المتداخلة في قاع الطبق.
- رش بعض شرائح الثوم والملح والفلفل وجبنة البارميزان فوق البطاطس.
- أسكبي القليل من الكريمة الدافئة فوق البطاطس.
- كرر هذه العملية حتى تنتهي من استخدام جميع شرائح البطاطس.
- تأكد من الاحتفاظ بالقليل من الكريمة لتغطية الطبقة الأخيرة من البطاطس.
- اخبزيها بدون غطاء لمدة 45 دقيقة.
- رش الجزء العلوي من البطاطس الصدفية بالجبن الروماني واخبزها لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
- يمكنك إضافة أو استبدال الجبن المفضل لديك. على سبيل المثال، تعد إضافة جبنة الشيدر المبشورة إلى البارميزان مزيجًا رائعًا من النكهة وقد استخدمت الجبن الأزرق من وقت لآخر.
