تتمتع ستيفيا بامتياز كونها أحلى نبات على وجه الأرض. في الواقع، تفيد التقارير أن أوراق ستيفيا الخام أقوى بحوالي 15 مرة من سكر المائدة، بينما وجد أن مستخلصات ستيفيا أحلى بما يصل إلى 300 مرة من السكروز الموجود في سكر المائدة. علاوة على ذلك، فهو محلى بدون الآثار الجانبية المرتبطة بالسكر وبدائل السكر التجارية مثل Splenda وCanderel وNutraSweet.
حقائق عن ستيفيا
ستيفيا هي عشبة تحظى بشعبية متزايدة لاستخدامها كبديل آمن وصحي لسكر المائدة وبدائله.
| الاسم اللاتيني | ستيفيا ريبوديانا |
| الأسماء الشائعة | أوراق الحلوى، أوراق السكر، الأعشاب الحلوة، الأعشاب الحلوة من باراجواي، أوراق العسل، نبات السكر kaa jheé في أمريكا الجنوبية، |
| عائلة | ستيفيا هي عضو في عائلة Asteraceae الكبيرة إلى حد ما، والتي تضم أعضاء آخرين معروفين في العائلة مثل عباد الشمس والهندباء والقطيفة والهندباء. |
| الموئل | موطن الستيفيا الأصلي هو المناطق الشمالية من أمريكا الجنوبية، حيث تنمو بريًا. وبما أن الخصائص الفريدة لهذه العشبة اكتسبت شهرة واسعة، فقد انتشرت زراعتها عبر القارات إلى آسيا وأوروبا وإسرائيل وأمريكا الشمالية ومناطق أخرى من أمريكا الجنوبية. |
| الوصف | إنها عشبة صغيرة معمرة تنمو عادةً على ارتفاع يصل إلى ياردتين. تحمل زهورًا بيضاء صغيرة وأوراقًا خضراء مسننة. |
| أجزاء النبات المستخدمة | تتم زراعة أوراق هذه العشبة وحصادها لاستخدامها كمحلي بالإضافة إلى خصائصها الطبية. |
الاستخدامات التاريخية والحالية للستيفيا
منذ عصور ما قبل كولومبوس، استخدمت قبائل الغواراني في أمريكا الجنوبية أوراق هذه العشبة كمحلي للمشروبات، خاصة لتخمير نبات اليربا، وهو شاي عشبي مشهور في البرازيل وباراجواي.
اليوم، يتم استخدام ستيفيا كبديل للسكر في المنازل بالإضافة إلى تصنيع مجموعة متنوعة من المشروبات والحلويات والحلويات والتوابل، بما في ذلك شاي الأعشاب والمشروبات الغازية والأشربة والهلام والحلوى والمعجنات والمخللات والزبادي.. تستمر قائمة استخداماته في التزايد، حيث تحل هذه العشبة المتواضعة تدريجياً محل قصب السكر العادي الأكثر تكلفة والأقل تغذية.
مزايا استخدام ستيفيا
ما هو سبب زيادة شعبية ستيفيا؟ فيما يلي بعض مزاياه الرئيسية:
- هو منتج عشبي طبيعي خالي من السعرات الحرارية ولا يحتوي على سكر.
- يمكن استخدام أوراقها مع القليل من المعالجة أو بدون معالجة إضافية. يتم مضغ أوراق ستيفيا نيئة، وتجفيفها، وسحقها إلى مسحوق، أو تخميرها كمنقوع أو طبخها كعنصر تحلية أو كخضروات.
- مع مركبات التحلية القوية، من الضروري الحصول على كمية صغيرة فقط من ستيفيا للحصول على نفس التأثير لكمية أكبر بكثير من السكر أو بديل السكر.
- لا يسبب الإدمان وغير سام، بل إنه آمن للاستخدام على الأطفال.
- ليس له أي طعم بعد، على عكس بدائل السكر التجارية.
- مقاوم للحرارة حتى 392 درجة فهرنهايت.
مركبات التحلية في ستيفيا
تدين ستيفيا بنكهتها الحلوة الشبيهة بعرق السوس لمركبات تسمى جليكوسيدات.تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات مختلفة، وأحلاها هو ستيفيوسيد. وقد وجد أيضًا أنه يحتوي على مركب إستيفين، وهو مركب أحلى 150 مرة من كمية معادلة من السكر. وتشمل المركبات النشطة الأخرى التي تم تحديدها حوالي 100 من المغذيات النباتية والزيوت الطيارة.
الخصائص الطبية للستيفيا
بصرف النظر عن خصائص التحلية القوية الخالية من السعرات الحرارية، تتمتع ستيفيا أيضًا بخصائص صحية وطبية إضافية مفيدة.
| خصائص الأعشاب | الإجراءات |
| نقص السكر في الدم | خفض نسبة السكر في الدم |
| انخفاض ضغط الدم | خفض ضغط الدم |
| مضاد للالتهابات | تخفيف الالتهاب |
| مقوي للقلب | منشط للقلب |
| مضاد للفيروسات | يقتل الفيروسات |
| مضاد للميكروبات | الوقاية من العدوى وعلاجها |
| مضاد للفطريات | منع وتثبيط نمو الفطريات |
| مدر للبول | يزيد من تدفق البول |
ستيفيا بديل طبيعي للمحليات الكيميائية
إذا كنت تبحث عن بديل آمن وطبيعي لسكر المائدة، أو لا تهتم كثيرًا بتلك البدائل التجارية والكيميائية التي تأتي معبأة في عبوات زرقاء ووردية، فإن ستيفيا هي بالتأكيد بديل يمكنك الحصول على الحلوى منه..