يضمن قوام الريسوتو الكريمي ونكهاته المُرضية للغاية أن يكون موضع ترحيب في أي وجبة ومع وصفات الريسوتو الخاصة بك، سيعتقد ضيوفك أن لديك طاهٍ إيطالي مختبئًا في مطبخك.
التقييم
المكونات الثلاثة الرئيسية للريسوتو هي الأرز (بالطبع)، والنبيذ، والمرق. إن المرق هو الذي يطبخ الأرز ويعطي الريسوتو القوام الكريمي الذي يجعل هذا الطبق مشهورًا جدًا. القشدة هي في الواقع نشا الأرز المذاب في المرق. الطريقة الوحيدة للحصول على ذلك هي طهي الأرز ببطء في المرق الساخن.ستؤثر جودة مخزونك بشكل مباشر على جودة ونكهة الريسوتو. أود أن أقترح عليك إنشاء أسهمك الخاصة، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في القيام بذلك، فاحصل على أفضل الأسهم الممكنة من السوق. تحقق من قائمة المكونات الموجودة على عبوة المخزون واختر المكونات التي تحتوي على أقل كمية من المواد الكيميائية والمواد الحافظة. بما أن المكونين الرئيسيين للريسوتو هما الأرز والمرق، فسوف تتذوق الفرق بين المرق الجيد والمرق السيئ الصنع.
خطوة بخطوة
كل خطوة من خطوات صنع الريسوتو لها اسم وترتيب محدد يجب اتباعه لضمان الحصول على وصفات الريسوتو الخاصة بك بشكل مثالي. الخطوات هي:
- سوفريتو- تذوب الزبدة ويعرق البصل.
- ريسو - إضافة الأرز وتغليفه جيداً بالزبدة المذابة.
- Vino - إضافة النبيذ الأبيض وتركه يتقلص إلى Au Sec (حتى يصبح جافًا).
- Brodo - إضافة المرقة الساخنة.
- بهارات - إضافة المنكهات، على سبيل المثال الفطر.
ليس من المهم تذكر أسماء الخطوات بقدر أهمية تذكر الترتيب الصحيح.
وصفات الريسوتو
تتطلب وصفات الريزوتو الكثير من التحريك وعادةً ما تستغرق حوالي 30 دقيقة لطهيها بشكل صحيح، لذلك إذا كنت تخطط لتقديم الريسوتو مع العشاء، فيرجى التخطيط وفقًا لذلك والتأكد من إمكانية ترك الطبق الرئيسي والجوانب. وحدك بينما أنت مقيد بالريسوتو الخاص بك.
المكونات
- ½ أونصة زبدة
- ¼ بصلة مقطعة مكعبات ناعمة
- ¼ كوب من النبيذ الأبيض
- ½ رطل أرز أربوريو
- 3 أكواب مرقة دجاج أو خضار (ممكن تحتاج المزيد)
- ½ أونصة زبدة
- 2 ½ أونصة من جبنة البارميزان
- ملح حسب الرغبة
تعليمات
- ستحتاج إلى قدرين لإعداد أي من وصفات الريزوتو، واحدة للمرق وواحدة للأرز.
- صب المرق في قدر واتركه حتى يغلي.
- بمجرد أن يغلي المرق، ضعي أول قياس من الزبدة والبصل في القدر الأخرى وضعيه على نار خفيفة.
- دع البصل يطهى ببطء شديد على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا. هذه هيSoffrito الخطوة.
- بمجرد أن يصبح البصل شفافاً، أضيفي الأرز إلى المقلاة وحركيه حتى يتغطى جيداً بالزبدة المذابة. هذه هيريسو الخطوة.
- بعد ذلك، أضف النبيذ الأبيض وحركه حتى يمتص النبيذ بالكامل تقريبًا. هذه هي Au Sec (حتى تجف) وهيVino الخطوة.
- باستخدام مغرفة سعة 4 أونصات، اسكب مغرفة واحدة من المرق الساخن في القدر الذي يحتوي على الأرز. حرك الأرز ببطء حتى يمتص المرق. هذه هيبرودو الخطوة.
- تكرر هذه الخطوة حتى تتم إضافة المرق بالكامل ويصبح الريزوتو ناعماً وكريمياً.
- أضيفي القياس الثاني من الزبدة والجبن. اخلط جيدا. هذه هيالبهارات الخطوة.
- تذوق الملح وأضف الملح حسب الحاجة.
تنويعات الريسوتو
بمجرد أن تتقن صنع الريزوتو، يمكنك البدء في تجربة أشكال مختلفة من الوصفة. فقط ضع في اعتبارك أن كل ما تضيفه إلى الريسوتو يدخل في خطوة التوابل. نظرًا لأن خطوة البهارات هي الخطوة الأخيرة، فلا يمكنك الاعتماد على حرارة الريسوتو لطهي المكونات لذا سيتعين عليك طهيها مسبقًا. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في إعداد ريزوتو الفطر، فسوف تحتاج إلى قلي الفطر في الزبدة مسبقًا وإضافته أخيرًا. قد ترغب أيضًا في محاولة إضافة:
- المأكولات البحرية - اقلي بعض الجمبري أو الإسكالوب وقطعيهما إلى قطع صغيرة. حركهم في الريسوتو.
- خضار
- أي نوع من الجبن يذوب بسهولة
- الزعفران - قليل من الزعفران منقوع في كوب من الماء الدافئ ويضاف أخيرًا إلى وصفة ريزوتو ميلانيزي
ملاحظة أخيرة
- تأكد من استخدام أرز أربوريو فقط لتحضير الريسوتو، على الرغم من أن أي أرز متوسط الحبة سيفي بالغرض.
- عندما كنت في مدرسة الطهي، تمكنت من الحصول على بعض أنواع الفطر باهظة الثمن واستفدت منها جيدًا. في أحد مشاريعي أضفت فطر موريلز وشانتيريل وبورسيني الذي قمت بقليه ببطء شديد. ثم قمت برش الريسوتو بقليل من زيت الكمأة البيضاء. لقد أسميته "ريسوتو هنري".
- يُعد الريسوتو طبقًا جانبيًا رائعًا لكعك السلطعون أو لحم الضأن أو البط، أو يمكن أن يكون الطبق الرئيسي عند إضافة المأكولات البحرية إليه.
