المكونات
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 صفار بيضة
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- نصف كوب ماء مثلج
- 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة مملحة، مقسمة
- 2 ملعقة صغيرة دقيق متعدد الأغراض
تعليمات
- اجمع 2 كوب دقيق مع الملح في وعاء كبير.
- قطع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى خليط الدقيق حتى تتشكل فتات صغيرة.
- في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض وعصير الليمون والماء المثلج واخلطيهم بالمضرب السلكي.
- حرك خليط صفار البيض مع خليط الدقيق حتى تتشكل العجينة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء المثلج أو المزيد من الدقيق للحصول على عجينة متماسكة ولكن قابلة للعمل.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة تماماً. من المفترض أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
- افردي العجينة على شكل دائرة، ولفيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها تبرد أثناء تحضير الزبدة.
- قطّعي الزبدة إلى قطع بحجم ½ بوصة وضعيها في محضرة الطعام مع ملعقتين صغيرتين من الدقيق. اخفقي حتى تمتزج. يمكنك أيضًا وضع الزبدة على طاولة المطبخ ورشها بالدقيق. باستخدام النشابة - نخفق الزبدة والدقيق معًا حتى يمتزجوا.
- ضع خليط الزبدة على قطعة من ورق البرشمان وشكلها على شكل مربع مقاس 4 بوصات. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. نلفها بالشوبك حتى يصبح حجمها 8 بوصة مربعة.
- أخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها في وسط مربع العجين.
- اطوي زوايا العجينة في المنتصف لعمل حزمة. قم بضم أطراف العجينة معًا لإغلاقها.
- ستقوم الآن بعمل "منعطفات" وهو ما يسميه طهاة المعجنات بطي العجين ولفه. اقلب عبوة العجين والزبدة بحيث يكون التماس في الأسفل. قم بلفها إلى مستطيل مقاس 12 × 6 بوصة.
- فكر في العجينة مقسمة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. اطوي ثلث العجينة فوق المنتصف، ثم اطوي الثلث الآخر على الثلث الأول، تمامًا كما تطوي قطعة من الورق قبل وضعها في مظروف.
- اقلب العجينة بزاوية 45 درجة ثم لفها إلى مستطيل مقاس 12 × 6 بوصة مرة أخرى. قم بطيها مرة أخرى. هذا هو المنعطف الثاني.
- ضعي العجينة في كيس، وأغلقيه، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- كرري عملية اللف والطي مرتين، مع تبريد العجينة لمدة 30 دقيقة بعد كل دورة ثانية.ستكون قد قلبت العجينة ست مرات لتكوين طبقات عديدة من الزبدة والعجين. إذا بدأت بعض الزبدة في الظهور خلال العجينة، فما عليك سوى رشها ببعض الدقيق وعمل الطية التالية لتطويق تلك البقعة.
- الآن ضعي العجينة في الكيس مرة أخرى، وأغلقيه، واتركيه ليبرد طوال الليل. ومن هناك، يمكنك متابعة ما تمليه عليك وصفتك المحددة.
يقدم من 4 إلى 6
تنوع ونصائح
يمكن استخدام هذه العجينة لصنع الكرواسان والمعجنات وقشور الفطائر ولتغطية الفطائر.
-
كرواسون في الصباح أو في اليوم التالي، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- لصنع الكرواسون بهذه العجينة، افردها إلى دائرة مقاس 12 بوصة ثم قطعها إلى 6 شرائح. قم بلف الشرائح، بدءًا من الطرف العريض، إلى حد ما. ضعها على صينية البسكويت واخبزها لمدة 10 إلى 10 دقائق. 12 دقيقة أو حتى ينتفخ الكرواسون ويصبح ذهبي اللون.
- يمكن أيضًا استخدام هذه العجينة لصنع قشرة الفطيرة. قم بطرحها ووضعها في طبق دائري. اتبع التعليمات الواردة في وصفة الفطيرة.
- لتحضير المعجنات، افردي العجينة إلى مربع 12 بوصة، ثم قطعيها إلى أربعة مربعات مقاس 6 بوصات. املأ كل مربع بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المربى أو الكسترد. تُطوى أطراف العجينة فوق الحشوة لتلتقي في المنتصف ويُضغط عليها برفق. تُخبز في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 12 إلى 18 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.
- لإضفاء لمعان جميل على معجناتك، قم بدهنها بالقليل من بياض البيض المخفوق قبل إدخالها إلى الفرن.
