إن فهم الفرق بين الحمال والستاوت أمر معقد في أحسن الأحوال لأنه لا توجد تعريفات قانونية لكل نوع من أنواع البيرة. بشكل عام، تعود الاختلافات الرئيسية بين بورتر وستاوت إلى معالجة الشعير المستخدم لصنع البيرة، وملامح النكهة الناتجة، وما يقرر صانع البيرة تسميته.
أوجه التشابه والاختلاف بين بورتر وستاوت
هناك الكثير من التقاطع في فئتي الحمال والشجاع لأن الجعة متشابهة. هذا لأنهم لديهم أصل مشترك.في الجدول الزمني لتاريخ التخمير، جاء بورتر قبل ستاوت. في الواقع، الشجاع هم من نسل الحمالين مباشرة، وهذا هو السبب في أن بعض الناس في حيرة من أمرهم بشأن الاختلافات. كان يُطلق على أقدم أنواع البيرة اسم "الحمالين الشجعان" لأنها نتجت عن التلاعب بوصفات الحمال التقليدية لإنشاء بيرة بنية أكثر قوة وأكثر كحولًا. بمعنى آخر، بدأ الستاوتس كحمالين بمكونات إضافية أو عمليات مختلفة مضافة وكحول أعلى من حيث الحجم (ABV)، لكنهم أصبحوا فئة خاصة بهم مع تزايد شعبيتهم. من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن أوجه التشابه والاختلاف العامة مذكورة أدناه، إلا أنه لا توجد متطلبات قانونية لتسمية هاتين الجعة الداكنة، لذلك في النهاية يعود الأمر لمصنع الجعة فيما يتعلق بتسمية البيرة الخاصة بهم.
بورتر وستاوت كلاهما من البيرة الداكنة
لون كل من العتال والشجاع بني غامق إلى البيرة ذات اللون الأسود تقريبًا. إنها تشبه في اللون القهوة المخمرة الداكنة، ومع الصب المثالي، يكون لها رأس كريمي وكثيف ورغوي. بشكل عام، يميل لون الشجاع إلى أن يكون أغمق قليلًا من لون العتال.
مصانع البيرة ستاوت وبورتر يستخدمون الشعير بشكل مختلف
بشكل عام، يستخدم مصنعو البيرة الشعير المملح في الحمالين والشعير المحمص وغير المملح في الحمص. يؤثر هذا على قوام ونكهة المشروب الناتج، وربما يكون هذا هو التمييز الأساسي بين نوعي البيرة.
لديهم ذوق مختلف قليلاً
يميل الحمالون إلى أن يكونوا أكثر شوكولاتة؛ غالبًا ما تكون نكهة الستاوتس أكثر شبهاً بالقهوة. ومع ذلك، هذه عموميات، وهناك قدر كبير من التقاطع في النكهات بين الاثنين. بشكل عام، قد يكون لدى الحمالين نكهات أدق من النكهات بسبب الاختلافات في كيفية معالجة الشعير. في حين أن كلاهما يحتوي على نكهات مريرة وكريمية، فإن الحمالين يميلون إلى الحصول على نكهات محمصة بعمق، في حين أن النكهة تحتوي على نكهات أكثر كثافة وشبه محترقة. يميل الستاوتس أيضًا إلى أن يكون أكثر مرارة من الحمالين، لكنه عادةً ما يحتوي على روائح كريمية أكثر لتخفيف المرارة.بشكل عام، يتمتع الحمال بنكهات أكثر سلاسة ودقة من الشجاع، في حين أن الشجاع يميل إلى أن يكون أكثر تأثرًا بوجهك مع نكهته. يميل الحمالون إلى أن يكونوا أكثر سلاسة. تميل الشجاع إلى أن تكون أقل دقة. ومع ذلك، فإن كل هذه الأشياء هي مسألة درجة وتعتمد في النهاية على ما ينوي صانع الجعة صنعه باستخدام الحمال أو الشجاع.
الأشخاص الشجعان يميلون إلى أن يكونوا أكثر امتلاءً من الحمالين
بشكل عام، السمينة أكثر سمكًا وأكثر لزوجة من الحمال، مما يمنحها إحساسًا ممتلئًا بالجسم. ومع ذلك، كما هو الحال مع كل أنواع البيرة الأخرى التي تسمى بورتر وستاوت، فهذا تعميم، ومن المحتمل أن تجد بعض أنواع البيرة التي تسمى بورتر والتي تتميز بجسم أكثر امتلاءً من بعض أنواع البيرة التي تسمى ستوتس.
من المرجح أن يكون لدى الستاوتس كحول أكثر من الحمالين
نظرًا لعدم وجود شرط قانوني لتسمية الحمال أو الشجاع، فلا توجد قاعدة صارمة حول أيهما أقوى. تاريخيًا، كان الشجعان (الحمالون الشجعان) أقوى من أسلافهم؛ ومع ذلك، في صناعة التخمير اليوم، هذا ليس هو الحال دائمًا.كلاهما بيرة بنية قوية تتراوح نسبة الكحول فيها من حوالي 4% من حيث الحجم (ABV) إلى 12% ABV. في النهاية، يعتمد ABV النهائي للبيرة على صانع الجعة والفئة الفرعية للحمال أو شجاع. عند اختيار حمال وشجاع من نفس صانع الجعة، فمن المحتمل أن يكون شجاعًا يحتوي على نسبة أعلى من الكحول. ومع ذلك، عند مقارنة حمال أحد صانعي الجعة بآخر شجاع، فمن المرجح أن تخرج هذه الاتفاقيات من النافذة.
قد تكون الستاوتس أحلى
بسبب المرارة المتزايدة في شجاع، قد يوازن صانعو البيرة ذلك عن طريق إضافة المزيد من الحلاوة. لذلك، يجد الكثير من الناس أن الشجاع أحلى من الحمالين، ولكن كما هو الحال مع كل شيء آخر، هذا ليس هو الحال دائمًا.
كلاهما فئات كبيرة مع فئات فرعية أصغر
الحمالون والبيرة هم فئة من البيرة؛ تحت كل منها العديد من الفئات الفرعية. غالبًا ما تظهر الاختلافات الأكبر بين العتال والشجاع في هذه الفئات الفرعية.على سبيل المثال، الحمال البلطيقي أقوى وأكثر اكتمالًا من العديد من الشجاع، في حين أن شجاع الشوفان قد يكون أضعف وأخف وزنًا من الحمال التقليدي.
يمكن أن يكون الحمالون والستاوتس إما من البيرة أو الجعة
مرة أخرى هذا تعميم؛ ومع ذلك، فإن معظم الحمالين والبيرة يتم إنتاجها من الخميرة المخمرة؛ ومع ذلك، فإن بعض الحمالين والشجاعين هم من الجعة التي تستخدم الخميرة المخمرة في القاع.
كلاهما يقترن جيدًا بالطعام
يعتبر كل من بورتر وستاوت من البيرة اللذيذة التي يمكن دمجها مع الأطعمة. تتوافق نكهاتها اللذيذة جيدًا مع الأطعمة الغنية مثل شرائح اللحم والبرغر، لذلك لا يمكن أن تخطئ في طلب أي وجبة.
الفرق بين بورتر وستاوت يعتمد على صانع الجعة
بشكل عام، الفرق بين هاتين الجعة هو ما يقرر صانع الجعة تسميتها. مع وجود أوجه تشابه كبيرة في الأسلوب، فإن الاختلاف الأكثر وضوحًا الذي ستجده عمومًا بين الاثنين هو استخدام الشعير المملح مقابل الشعير المحمص، ولكن في النهاية يتعلق الأمر بالاسم الذي يقرر صانع الجعة إعطائه له.هل ترغب في تجربة حمال أو شجاع؟ استمتع باللون الأسود والتان أو الغلاية.
