يُستخدم البوربون في الطهي منذ مئات السنين وقد شهد مؤخرًا انتعاشًا في شعبيته، حيث وجد طريقه إلى كل شيء بدءًا من الأملاح وحتى الحلوى. النكهة الشبيهة بالبراندي للبوربون الجيد تجعله يشعر وكأنه في المنزل عند تناول معظم الحلويات اللذيذة، بينما تجعله نكهته المدخنة المصنوعة من خشب البلوط منتجًا طبيعيًا للحوم والدواجن والمأكولات البحرية مثل الجمبري.
وصفة بوربون الروبيان وعصيدة من دقيق الذرة أو الجريت
بوربون عالي الجودة، مثل Maker's Mark، سيعزز نكهات هذه الوصفة.
العائد:4 حصص
المكونات
للعصيدة من دقيق الذرة أو الفريك:
- 2 كوب ماء
- 2 كوب مرق دجاج أو خضار
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري أو أقل إذا كانت المرقة مالحة
- 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة الصفراء أو المطحونة الخشنة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 أوقية جبن شيدر مبشور حاد
للجمبري:
- 1 رطل (16-20 قطعة) جمبري مقشر ومنزوع العروق، بدون ذيول أو بدونه
- 2 أونصة بوربون عالي الجودة
- 1/2 رطل نقانق مطبوخة ومقطعة
- ربع ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
- ملح البحر
- فلفل
تعليمات
- تحضير عصيدة من دقيق الذرة أو الفريكة: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية، يُغلى الماء والمرق و1 ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- أضف عصيدة من دقيق الذرة أو الفريك تدريجيًا مع الخفق المستمر. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة أو الفريك سميكة وكريمية، ثم أزل الغطاء واخفقها كل 3 إلى 4 دقائق لمنع تكون الكتل.
- ارفعيه عن النار وأضيفي الفلفل والزبدة واخفقي حتى تمتزج المكونات. بعد أن تذوب الزبدة، أضيفي الجبنة تدريجياً. نغطيها ونتركها جانباً حتى يصبح الجمبري جاهزاً.
- طهي الجمبري: ضعي مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُضاف الجمبري المُنظف ويُقلب أو يُقلب حتى يبدأ في التحول إلى اللون الوردي. ارفعي المقلاة عن النار.
- اسكب البوربون بعناية في المقلاة وأشعله بعصا أخف أو طويلة وأشعل النار ثم عد إلى الحرارة. باستخدام الملقط، قومي بتقليب الجمبري باستمرار حتى تخمد النيران تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف نقانق أندويل المطبوخة والمقطعة واستمر في القلي حتى يصبح الجمبري معتمًا وينضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، ويتم تسخين النقانق. يتبل بالصلصة الحارة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- التقديم: ضع جزءًا من عصيدة من دقيق الذرة أو البرغل في وسط كل طبق من الأطباق الأربعة ثم ضع جمبري البوربون فوقها. يُزيّن بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت في ذلك ويُقدم مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.
وصفة الجمبري المزجج بالبوربون الآسيوي
أضف بعض الذوق الآسيوي إلى قائمتك مع وصفة الجمبري المزجج التي تحقق أقصى استفادة من نكهة البوربون اللذيذة.
العائد:4 إلى 6 حصص
المكونات
للتتبيلة:
- 1/2 كوب من السكر البني الداكن المعبأ جيدًا
- ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من بوربون عالي الجودة مثل Maker's Mark
- ربع كوب زيت الفول السوداني (غير محمص)
- ربع كوب صلصة الصويا
- ربع كوب بصل أخضر مفروم
- 2 إلى 3 فصوص ثوم مفروم
للجمبري:
- 2 رطل (16-20 قطعة) جمبري مقشر ومنزوع العروق، بدون ذيول أو بدونه
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح البحر والفلفل
- بقدونس إيطالي مفروم
- بصل أخضر مفروم للتزيين
تعليمات
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي السكر البني والبوربون وزيت الفول السوداني وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم حتى تمتزج جيدًا.
- أضيفي الجمبري وقلّبي حتى يتغطى بالكامل. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، مع التقليب من حين لآخر.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. يُرفع الجمبري من التتبيلة، ويتخلص من الفائض، ويحتفظ بالتتبيلة. رشي الروبيان بالملح والفلفل قليلاً.
- طهي الجمبري: يُضاف الجمبري إلى المقلاة في طبقة واحدة ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا على جانب واحد، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبه واطهيه حتى يصبح لونه ورديًا بالكامل تقريبًا ولكن لا يزال شفافًا بعض الشيء، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقله إلى طبق واحتفظ به.
- إنهاء الصلصة: أضف التتبيلة المحفوظة إلى المقلاة التي تم طهي الجمبري فيها. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ولامعًا وتغطي الصلصة الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق. اضبطي التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- يُضاف الجمبري المطبوخ المحفوظ إلى الصلصة ويُقلب حتى يغطى. عندما يصبح الجمبري دافئاً، أضيفي البقدونس وقلبيه وقدميه فوراً مع رشة من البصل الأخضر المفروم حسب الرغبة.
- التقديم: يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخضار المقلية والأرز الأبيض أو المقلي.
وصفة مقبلات البوربون المحمص والروبيان المقدد
ليس من الضروري أن يكون الجمبري طبقًا رئيسيًا. ادمجها مع لحم الخنزير المقدد لتحويلها إلى مقبلات مثالية للحفلات.
العائد:4 حصص
المكونات
للتتبيلة:
- 1 أونصة بوربون عالي الجودة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو بالإضافة إلى كمية إضافية للتزجيج
- نصف ملعقة كبيرة عسل
- نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون
- فلفل
للجمبري:
- 20 (عدد 16-20) جمبري مقشر ومنزوع العروق، بدون ذيول أو بدونه
- 10 شرائح لحم مقدد سميكة، مقطعة إلى نصفين
تعليمات
- اصنع التتبيلة: في كيس بلاستيكي كبير بسحاب، أضف بوربون، صلصة الباربيكيو، العسل، زيت الزيتون، والفلفل ورجها حتى تمتزج.
- جفف الجمبري المنظف بمنشفة ورقية ثم أضفه إلى كيس التتبيلة. رجي الكيس مرة أخرى حتى يغطى الروبيان جيدًا. أغلق الكيس واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- طهي الجمبري: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. غلفي صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- لف نصف قطعة من لحم الخنزير المقدد بإحكام حول كل جمبري، وتأمينها باستخدام عود أسنان ووضعها على صينية الخبز المجهزة.
- اخبزيها لمدة 5 دقائق، اقلبي الجمبري واخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يصبح الجمبري وردي اللون.
- إخراجها من الفرن، إزالة عيدان الأسنان، دهنها بصلصة الباربكيو الإضافية.
- التقديم: يمكن تقديم هذه المقبلات على طبق فاخر مع وعاء من شرائح الليمون.
الجمبري المقلي في صلصة كريمة البوربون
جرب الجمبري في صلصة كريمة البوربون الكريمية للحصول على شيء مميز في المرة القادمة التي تشتهي فيها المأكولات البحرية.
العائد:4 حصص
المكونات
للصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- ربع كوب من الكراث المفروم
- 2 فص ثوم مفروم أو حسب الرغبة
- عصير 1 ليمونة
- 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
للجمبري:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 رطل (16-20 قطعة) جمبري مقشر ومنزوع العروق، بدون ذيول أو بدونه
- ملح وفلفل
- ربع كوب بوربون عالي الجودة
تعليمات
- تحضير الصلصة: في قدر متوسطة الحجم، ذوبي الزبدة واطهي الكراث حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم وعصير الليمون ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الكريمة والخردل واطهيه على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
- طهي الجمبري: في مقلاة من الحديد الزهر، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثم أضيفي الجمبري والملح والفلفل. أضف البوربون واتركه يشتعل. يجب أن تخمد النيران بعد 1 إلى 2 دقيقة. استمر في الطهي حتى يصبح الجمبري معتمًا ويكاد ينضج تمامًا.
- أضيفي الصلصة الدافئة واخلطيها واخلطيها مع الجمبري لمدة دقيقة.
- التقديم: هذا الطبق رائع مع الأرز أو المعكرونة والنبيذ الأبيض الجاف إذا رغبت في ذلك.
بوربون يتناسب مع أكثر من الجمبري
بوربون ونكهته البلوطية المدخنة طبيعية ليس فقط مع الجمبري، ولكن أيضًا مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. إنه كحول متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في الصلصات والخضروات والحلويات والمزيد. حاول تزيين كعكة الفاكهة التالية بالبوربون بدلاً من الروم.
