إن صنع التاماليس الأصيل هو عملية متعددة الخطوات، ولكن الجهد المبذول يستحق العناء. على عكس الأطعمة الأخرى في أمريكا اللاتينية مثل الإنتشلادا، قد يستغرق التاماليس بضعة أيام لتحضير جميع المكونات. استخدم الوصفات والخطوات الموضحة أدناه لإعداد تاماليس لذيذة. هذه الوصفة تصنع دفعة كبيرة. يمكنك تقطيع الوصفة إلى النصف لعمل كمية أصغر، ولكن بما أن العملية معقدة للغاية، فإن صنع التاماليس وتجميدها بكميات كبيرة يمكن أن يوفر لك الوقت.
الخطوة الأولى: تحضير حشوة اللحم والمرق
يمكنك تحضير حشوة لحم الخنزير أو اللحم البقري للتاماليس. إذا كنت ترغب في استبدال لحم الخنزير بلحم البقر أدناه، فيمكنك القيام بذلك مباشرة باستخدام كتف لحم الخنزير. يمكنك أيضًا استبدال الدجاج.
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة من الدهون أو الزيت، مثل الدهن أو الزيت النباتي
- 3 رطل لحم بقري خالي من العظم، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 1 بصلة مفرومة
- 1 هالبينو، منزوع البذور ومفروم
- 5 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 10 حبات فلفل كاملة
- 3 بهارات كاملة
- الماء
تعليمات
- في وعاء كبير مقاوم للفرن، سخني الدهن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- أضيفي مكعبات اللحم البقري واطهيه حتى ينضج اللحم البقري من جميع الجوانب، لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.
- أخرج اللحم البقري من القدر بالملقط وضعه جانباً في وعاء كبير.
- أضيفي البصل والهلابينو إلى الدهن في المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.
- أعيدي اللحم إلى القدر، مع إضافة أي عصائر متجمعة في الوعاء. أضيفي الأوريجانو والملح والفلفل والبهارات.
- غطي المكونات بالماء واتركي القدر على نار هادئة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يغطى ويطهى حتى يتفتت اللحم أي حوالي ساعة ونصف.
- اترك اللحم ليبرد (يمكنك تبريده طوال الليل). نخرج اللحم البقري من المرق ونقطعه. استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة الدهن من المرق. تخلصي من الدهن واحفظي المرق. قم بتبريد جميع المكونات لمدة تصل إلى يومين أثناء تحضير مكونات تامالي الأخرى.
الخطوة الثانية: تحضير صلصة الفلفل الحار
يمكنك أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا ووضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أثناء تحضير أجزاء أخرى من التاماليس.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الدهن أو الزيت، مثل الدهن أو الزيت النباتي، مقسمة
- 1 بصلة مفرومة
- 4 فلفل أنشو حار، منزوع البذور ومفروم
- 1 فلفل هالبينو حار، منزوع البذور ومفروم
- 3 فلفل حار مكسيكي أو جواجيلو، منزوع البذور ومفروم
- 2 بصلة ثوم مقشرة ومفرومة
- 1 (14 أونصة) علبة طماطم مهروسة، غير مصفاة
- 1 ملعقة كبيرة ماسا هارينا
- 2 كوب مرق (محفوظة من الخطوة الأولى)، مصفى
- 1 1/2 ملعقة كبيرة عسل
- نصف ملعقة صغيرة أوريجانو
- 1 ملعقة صغيرة كمون مجفف
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
تعليمات
- في قدر كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- يُضاف البصل، وفلفل الأنشو الحار، وفلفل الهلابينو الحار، والفلفل الحار المكسيكي الجديد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الثوم، حوالي 30 ثانية.
- أضيفي الطماطم واطهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- نقل الخليط إلى الخلاط وتشغيله حتى يصبح ناعمًا.
- أرجع القدر إلى الموقد. أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت، وسخنيه حتى يلمع.
- أضف الماسا هارينا واطهيها مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.
- أضف المرق والعسل والأوريجانو والكمون والقرنفل والبهارات والملح. يُترك على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر ويطهى حتى تتكاثف الصلصة لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- أرجعي محتويات الخلاط إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح الصلصة سميكة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة الثالثة: اصنع الماسة
تستخدم الماسا الكثير من مرق اللحم البقري المتبقي لترطيب الماسا هارينا. ستحتاج أيضًا إلى دهن أو سمن في هذه الخطوة، لأن استخدام الزيت النباتي السائل لن يسمح للماسا بالوصول إلى القوام المطلوب.
المكونات
- 3 1/2 كوب ماسا هارينا
- 2 1/4 كوب ماء ساخن
- 1 1/2 كوب سمن أو دهن طري
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 2 1/2 كوب مرق لحم البقر (محفوظة من الخطوة الأولى)
- نصف كوب صلصة الفلفل الحار (من الخطوة الثانية)
تعليمات
- في وعاء كبير، اخلطي الماسا هارينا والماء الساخن مع التحريك حتى يمتزجوا. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- باستخدام خلاط يدوي (أو خلاط قائم) في وعاء كبير، اخفقي السمن أو الدهن لمدة دقيقتين. أضف ملح البحر. استمر في الخلط على سرعة متوسطة، مع العمل بملعقتين كبيرتين، أضف الماسة والماء قطعة تلو الأخرى حتى تستخدم حوالي نصف الماسة.
- التالي، قم بتبديل ملعقتين كبيرتين من الماسة مع كميات صغيرة من المرق، واستمر في الخلط، حتى تضيف الماسة المتبقية وحوالي 2 كوب من المرق.
- استمر في الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يصبح رقيقًا، أضف نصف كوب من صلصة الفلفل الحار أثناء القيام بذلك. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضيفي ما يصل إلى نصف كوب إضافي من المرق.
- اختبر الماسة بإضافة ملعقة كبيرة إلى كوب من الماء البارد. إذا طفت الماسة، فهي جاهزة للاستخدام. بخلاف ذلك، استمر في الضرب، واختبر مرة أخرى حتى تطفو الماسة.
الخطوة الرابعة: تجميع التاماليس وتبخيرها
الخطوة الأخيرة هي تجميع التاماليس وتبخيرها. سوف تقوم بطهي التاماليس في قشور الذرة لمزيد من النكهة.
المكونات
- الماء المغلي
- 40 قشور الذرة المجففة
- لحم البقر محجوز من الخطوة الأولى
- صلصة الفلفل الحار محفوظة من الخطوة الثانية
- ماسا من الخطوة الثالثة
تعليمات
- في وعاء كبير، قومي بنقع قشور الذرة في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة.
- في وعاء آخر، اخلطي اللحم البقري المقطع مع 2 كوب من صلصة الفلفل الحار.
- ضع قشراً منقوعاً على سطح مستوٍ، وقم بتقليمه إذا لزم الأمر. امسحيه بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد.
- باستخدام ملعقة، وزع حوالي 1/3 كوب من الماسا بالتساوي على قشر الذرة، مع ترك حوالي نصف بوصة حول الحواف.
- ضع حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم البقري في وسط الماسة.
- اطوِ قشر الذرة من المنتصف بشكل طولي، بحيث تلتقي الحواف بالتساوي.
- التالي، قم بطي الحافة العلوية في منتصف الطريق للخلف بحيث تمتد حافتها على طول مركز التامالي.
- اطوي الحواف لأسفل لتغطية اللحم والماسة والدرز.
- اقلب التامالي بحيث تكون الدرزات متجهة للأسفل، ثم ضعها على صينية خبز ذات حواف. استمر حتى نفاد المكونات.
- إذا أردت، يمكنك ربط التاماليس بشرائط من قشر الذرة لإغلاق المكونات بالداخل.
- املأ وعاء المعكرونة العميق بحشوة المعكرونة بالماء الموجود أسفل مستوى الحشوة مباشرةً. اغلي الماء على نار عالية.
- ضع التاماليس بعناية في صينية المعكرونة، واقفًا في وضع مستقيم.
- ضعي غطاء على القدر واتركيه على البخار لمدة ساعة ونصف، مع إبقاء الماء فوق درجة الغليان ولكن تحت درجة الغليان الكامل. أضف الماء حسب الحاجة.
- اترك التاماليس ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل فك التغليف.
- سخني الصلصة المتبقية وقدميها مع التاماليس غير المغلفة على الجانب ليستخدمها الناس حسب الحاجة.
يستحق الجهد
على الرغم من أن صنع التاماليس الأصيل مهمة تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن الطعام الناتج يستحق الجهد المبذول. عندما تقوم بإعداد صلصة اللحم البقري والفلفل الحار مسبقًا، فلن يمنحك سوى القليل من العمل كل يوم، وسيكون لديك تاماليس لذيذة لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة.
