عندما يتعلق الأمر بالطهي والخبز وصنع الحلوى، فمن المستحيل استبدال بعض المكونات. ومع ذلك، يمكن استبدال شراب الذرة الخفيف بعدد من المكونات البديلة، وستظل تحصل على نتائج مبهرة.
كيفية استبدال شراب الذرة الخفيف
مصنوع من الفانيليا الحقيقية، ويشير شراب كارو إلى أن الصنف الخفيف يتميز عمومًا بنكهة خفيفة وحلوة. على الرغم من أنه يمكن استبداله بسهولة في العديد من المخبوزات، إلا أن العثور على بديل للمكون عند صنع الحلوى قد لا يكون ممكنًا.
سكر حبيبات
وفقًا لمذاق المنزل، يمكن أن يكون السكر المحبب بمثابة بديل فعال. لكل كوب من الشراب المطلوب في وصفة معينة، استبدل كوبًا واحدًا من السكر المحبب وربع كوب من الماء، كما توصي Taste of Home.
سيكون هناك اختلاف طفيف في المنتج النهائي ملحوظًا عند استخدام السكر المحبب كبديل في المخبوزات، كما تلاحظ ماريون كننغهام في كتاب الطبخ The Fanny Farmer (صفحة 802). وصفات الحلوى التي تتطلب شراب الذرة الخفيف قد يكون لها نسيج محبب قليلاً عند استخدام السكر المحبب بدلاً من ذلك، كما يشير كانينغهام.
السكر البني
يعد السكر البني أيضًا خيارًا جيدًا للأفراد الذين يبحثون عن بديل. لإجراء هذه المقايضة، يشجع GourmetSleuth الأفراد على الجمع بين 1 1/4 كوب من السكر البني الفاتح المعبأ و1/3 كوب من الماء. قم بغلي هذا الخليط حتى يصبح شرابًا خفيفًا، كما توصي GourmetSleuth، واستخدمه بدلاً من كوب واحد من شراب الذرة الخفيف.
كما هو الحال مع السكر المحبب، فإن المخبوزات المصنوعة من السكر البني بدلاً من الشراب ستكون جيدة بشكل عام فيما يتعلق بالنكهة والملمس.تشير كننغهام إلى أن هذه السلع المخبوزة قد تتميز بنكهة "أكثر ثراءً" حيث يحتوي السكر البني على ما يصل إلى 10 بالمائة من دبس السكر في كتابها (صفحة 802). لا ينبغي استخدام السكر البني بدلا من الشراب عند صنع الحلوى، ويوصي كانينغهام، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة يصعب مواجهتها. الحلوى المصنوعة من السكر البني كبديل قد تتميز بقوام محبب ومن المرجح أن تصبح مشبعة بعد التبريد.
استخدم اللون الداكن بدلاً من ذلك
نظرًا لأن الصنف الداكن يتميز بالعديد من الخصائص نفسها التي يتمتع بها نظيره الأخف، فهو أيضًا بمثابة بديل فعال. استبدل الظلام بالضوء بنسبة واحد إلى واحد للحصول على أفضل النتائج عند استخدام هذا المكون، يوصي GourmetSleuth.
تركيبتها الكيميائية المماثلة تعني أن كلا من المخبوزات والحلوى المصنوعة من شراب الذرة الداكن بدلاً من الضوء سيكون لها نكهة وملمس مرضيين. يلاحظ O Chef أنه نظرًا لأن الصنف الداكن يحتوي على كميات صغيرة من دبس السكر ونكهات الكراميل، فإن السلع المخبوزة والحلوى التي تعتمد على استخدام هذا المكون قد يكون لها نكهة أكثر قوة أو حارة.
عسل
وفقًا لـ GourmetSleuth، يمكن تبديل العسل بنسبة واحد إلى واحد. وبما أن هذا المكون يميل إلى الاحتراق بسهولة إلى حد ما، يحذر ديفيد ليبويتز من استخدامه في صنع الحلوى. ومع ذلك، فإن المخبوزات تكون جيدة عند صنعها بالعسل.
اعتمادًا على نوع العسل المستخدم كبديل، قد تكون هناك اختلافات طفيفة أو معدومة في الطعم. وفقًا لموقع Best Honey، يميل العسل ذو اللون الفاتح إلى الحصول على نكهة حلوة ورقيقة، وغالبًا ما يتميز العسل ذو اللون الداكن بنكهة قوية وجريئة. لذلك، قد لا يمكن تمييز العسل ذو اللون الفاتح عند استخدامه، ولكن قد يبرز العسل ذو اللون الداكن في المخبوزات. إذا كنت تستخدم العسل الداكن، تأكد من اختيار العسل الذي يكمل المكونات الأخرى المستخدمة في الوصفة.
رحيق الصبار
يجب إضافة رحيق الصبار إلى نصف كمية شراب الذرة الخفيف المطلوبة في الوصفة. للحصول على أفضل النتائج، يوصي The Kitchn بإضافة ما يصل إلى ثلث كوب من السائل إلى رحيق الصبار قبل دمجه في الوصفة المعنية.
يكون رحيق الصبار أفضل عند استبداله في الوصفات التي لا تتطلب قدرًا كبيرًا من الدقة - وبالتالي، من غير المرجح أن يوفر نتائج مرضية عند استخدامه في صنع الحلوى. يشير All About Agave إلى أنه يمكن استخدام رحيق الصبار بدلاً من شراب الذرة عند الخبز، على الرغم من أنه يجب تقليل درجات حرارة الفرن بحوالي 25 درجة لمنع التحول إلى اللون البني أو الاحتراق المبكر.
بدائل شراب الذرة الداكن
وفقًا لشراب كارو، فإن النسخة الداكنة لها نكهة قوية تجعلها خيارًا رائعًا للعديد من المخبوزات. كما هو الحال مع شراب الذرة الفاتح والداكن، يمكن استبداله بمكونات أخرى في المخبوزات - على الرغم من أن النتائج قد لا تكون مثالية عند استخدامها في وصفات الحلوى.
الاستبدال بالضوء
وفقًا لشراب كارو، فإن اللون الداكن والفاتح قابلان للتبادل - وبالتالي، يمكن استخدام الضوء بدلاً من نظيره الداكن في وصفات صنع الخبز والحلوى. استبدل بنسبة واحد إلى واحد للحصول على أفضل النتائج في الخبز والطهي.
يلاحظ شراب كارو أنه نظرًا لأن الضوء له نكهة أكثر حساسية من الأنواع الداكنة، فقد تكون السلع المخبوزة أو الحلوى المصنوعة من هذا البديل تفتقر إلى النكهة إلى حد ما. ولكن من غير المرجح أن يتغير الملمس والمظهر.
شراب القيقب
في كتاب طبخ فاني فارمر، يحدد كننغهام شراب القيقب كبديل فعال (صفحة 802). استبدله بشراب الذرة الداكن بنسبة واحد إلى واحد، كما يوصي كانينغهام، لتحقيق أفضل النتائج.
عند صنع المخبوزات باستخدام شراب القيقب، قم بخفض درجات حرارة الخبز بمقدار 25 درجة فهرنهايت وقم بتمديد أوقات الخبز قليلاً، يوصي كانينغهام (صفحة 802). يمكن استخدام شراب القيقب بدلاً من شراب الذرة الداكن عند صنع الحلوى، على الرغم من أن اختلافات النكهة ستكون واضحة على الأرجح.
السكر البني
لا يعمل السكر البني كبديل فعال للصنف الفاتح فحسب، بل للسكر الداكن أيضًا. لاستخدام السكر البني كبديل للصنف الداكن، توصي GourmetSleuth بدمج 1 1/4 كوب من السكر البني المعبأ وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الماء.استخدم هذا بدلاً من كوب واحد من شراب الذرة الداكن، كما يقترح GourmetSleuth.
يعد السكر البني بديلاً ممتازًا لشراب الذرة الداكن في المخبوزات، حيث يتميز كلا العنصرين بنكهة غنية - وبالتالي قد لا يمكن تمييز الاستبدال. نظرًا لأن السكر البني يحتوي على نسبة رطوبة عالية، فلا ينبغي استخدامه في وصفات الحلوى التي تتطلب الصنف الداكن الفعلي، حيث قد يكون المنتج النهائي محببًا أو يصبح رطبًا بعد التبريد.
دبس السكر
عند دمجه مع شراب الذرة الخفيف، يمكن استخدام دبس السكر كبديل لشراب الذرة الداكن. وفقًا لمكنز The Cook، يجب على الأفراد المهتمين باستخدام هذا المكون دمجه مع الشراب الخفيف بنسبة واحد إلى ثلاثة - أو جزء واحد من دبس السكر لكل ثلاثة أجزاء من شراب الذرة الخفيف. يمكن بعد ذلك استبدال هذا الخليط بالنسخة الداكنة بنسبة واحد إلى واحد.
عند دمجه بالطريقة الموضحة أعلاه، يعمل دبس السكر كبديل فعال في وصفات صنع الخبز والحلوى. من غير المرجح أن تحدث اختلافات في القوام والنكهة بسبب إضافة الصنف الخفيف.
تخطي الشراب
على الرغم من وجود شراب الذرة في عدد من وصفات الخبز والحلوى، إلا أنه ليس عليك التخلص من الرغبة في الطهي إذا لم يكن هذا المكون في متناول يدك. في الواقع، يمكن استخدام عدد من المنتجات الشائعة بدلاً من شراب الذرة الداكن والفاتح. مع القليل من الحظ، لن تتمكن حتى من معرفة أنه تم إجراء تبديل!
